飛利浦廚神料理機/簡易台式鹹粿
描述
鹹粿是最經典的台灣傳統小吃之一，Ｑ彈口感搭配香噴噴的豐盛配料，總是讓人一口接一口, 欲罷不能! 原本我以前一直以為鹹粿是很難在家作的小吃之一, 後來發現幾乎都有替代食材可以取代傳統的工序, 再搭配廚神料理機的快速打碎功能, 可以快速又方便做出簡單又美味的私房版的鹹粿！
份量
時間
食材
步驟
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說實在我一開始是想作普通蘿蔔糕的, 但後來又覺得好像有點單調想要把家中冰箱裡的食材也全部加入內饀, 作到一半才急轉直下變成碗粿作法的鹹粿, 但我想這就是一種即興創作料理FUSION囉!
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蝦米事先泡好、白蘿蔔去皮之後對切再對切這樣才方便切絲、紅蔥頭跟蒜頭去頭去尾去皮洗乾淨備用、因為我這一次買的蘿蔔乾不鹹、所以簡單的洗乾淨做瀝乾即可、如果口味比較重的蘿蔔乾、建議可以先泡一個小時左右的水、再重新沖洗了兩次應該就可以了。
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把剛剛準備好的白蘿蔔用飛利浦廚神料理機（HR7510）切片, 使用[S 型刀片（打漿、切碎）]稍微切成小塊大約花了15秒、我不想要切的太碎、因為希望吃起來還有一點白蘿蔔的口感會比較清甜。
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因為前兩天買了一整隻的烤雞、剩下的雞骨頭再加入冷水放入壓力鍋中大概煮個30分鐘、把雞骨頭去除就可以了。若覺得麻煩的話我覺得直接用市售的高湯罐頭就可以了。
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把剛剛切好的白蘿蔔加入雞高湯中開始小火慢炆。
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因為白蘿蔔切得還算碎、所以實際上用壓力鍋我也只煮了10分鐘、我自己不喜歡白蘿蔔在粿裡面有不熟的口感、而且煮透的白蘿蔔特別甜。
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接著準備內餡的調味料。這次用的港式臘腸如果家裡有香腸、臘肉、或者是培根、火腿其實也可以取代、不過港式臘腸的香味比較有五香味、味道比較不一樣。
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把蒜頭、蝦米、港式臘腸、紅蔥頭等全部香辛料一起用飛利浦廚神料理機（HR7510）打碎, 使用[S 型刀片（打漿、切碎）] 可以輕易把蘿蔔糕, 蝦米, 港式肝腸30秒打碎, 等一下全部下鍋直接爆香就可以了。
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因為這一次打算做結構不是這麼堅固的蘿蔔糕、而是比較像碗粿口感,吃起來會比較Q彈,水份大概是原本做蘿蔔糕比例的1.5倍這麼多。這次是用了270克在來米粉+660cc 冷水。
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因為今天用的香辛爆香料已經很鮮甜了, 所以調味料很簡單先加入白胡椒粉。
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然後還有昆布和風露, 原則上用一般醬油也可以, 若喜歡南部口味可以選帶甜味的醬油。
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接著把煮好的蘿蔔湯一口氣倒入爆香香辛料中攪拌。
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然後再把調好的粉漿一口氣倒入之後、用中火快速的煮開。
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大概煮到水份散失兩成20%左右、已經是固體勾芡狀的狀態就差不多可以準備熄火入模。
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因為我打算偷懶用烤箱、所以是把不鏽鋼鍋噴上橄欖油之後倒入鹹粿的內餡、然後不鏽鋼鍋放上烤盤; 如果家裡有電鍋其實用電鍋、外鍋一杯水就可以了。
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那因為是用烤箱來烤粿, 最上面一定要鋪上錫箔紙蓋住、表面才不會燒焦。
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用烤箱210度C烘烤1個小時。
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烤好之後放涼鹹粿就會凝固了、我是放涼之後稍微有在冰過鹹粿會比較好切。
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切好之後就可以直接下鍋煎、煎粿的鍋子底部務必要噴油才會比較好煎出焦香色 (外面都是倒滿滿的油作半煎半炸, 自己吃就少油用噴的)。
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因為今天的口感比較Q彈水分多, 所以鹹粿很軟比較不成型, 但吃起來很好吃, 很像台南人早餐吃的古早味煎鹹粿。
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剛煎好的鹹粿香味鋪鼻而來, 讓人忍不住一口接一口, 這種古早味使用了飛利浦廚神料理機（HR7510）其實很簡單, 輕輕鬆鬆就可以上桌。
![把剛剛準備好的白蘿蔔用飛利浦廚神料理機（HR7510）切片, 使用[S 型刀片（打漿、切碎）]稍微切成小塊大約花了15秒、我不想要切的太碎、因為希望吃起來還有一點白蘿蔔的口感會比較清甜。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2160101%2F20444fa7ee299824.jpg&width=800)
![把蒜頭、蝦米、港式臘腸、紅蔥頭等全部香辛料一起用飛利浦廚神料理機（HR7510）打碎, 使用[S 型刀片（打漿、切碎）] 可以輕易把蘿蔔糕, 蝦米, 港式肝腸30秒打碎, 等一下全部下鍋直接爆香就可以了。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2160107%2Fff0c45da4a873fcf.jpg&width=800)
