西班牙海鮮飯

2016/03/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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西班牙海鮮飯是我不怎麼愛吃,卻很愛做的料理。一直覺得以前做的好像少了那麼一點什麼,後來買了扁型的鑄鐵鍋,可以整個鍋送進烤箱,先燉再烤,海鮮在短時間的烘烤下釋出更多鮮美的味道,才終於覺得有好吃的感覺!

食材 (4 人份 60 分鐘

洋蔥 1/2個
蒜頭 4瓣
牛蕃茄 1個
青豆 適量
草蝦或白蝦 約15尾
扇貝 約15個
透抽 1尾
西班牙辣腸 2條
義大利米 3杯
高湯 1000cc
調味料
西班牙海鮮飯香料 2大匙
2小匙
  • 1 洋蔥洗淨後去皮切丁。
  • 2 蒜頭洗淨後去皮切末。
  • 3 蕃茄洗淨後切丁。
  • 4 義大利米洗淨後瀝乾備用。
  • 5 西班牙辣腸切片後先兩面煎過備用。
  • 6 處理海鮮:蝦子洗淨後剪去長鬚、抽去腸泥;透抽洗淨後剝皮切小塊;扇貝洗淨,尤其殼如果還留有海草跟髒污要刷乾淨。
  • 7 鍋中油熱後先放入洋蔥炒軟,再放入蒜頭及蕃茄炒香。
  • 8 接著放入煎過的西班牙辣腸拌炒。
  • 9 加入義大利米及西班牙海鮮飯香料拌炒。
  • 10 加入蓋過食材量的高湯,開始燜煮。
  • 11 接下來的動作就是當米吸飽了高湯之後,翻攪一下,加入適量的高湯,蓋過米的份量即可,再蓋上鍋蓋,然後重覆以上動作,直到煮至自己喜歡的米心硬度。中途鍋蓋翻開沒有關係,可隨時檢查米吸收湯汁的狀況,同時可以加鹽調味。
  • 12 八分熟的時候加入青豆(我用的是冷凍的,如果是新鮮青豆下一個步驟再加就好),攪拌一下。
  • 13 九分熟的時候將海鮮排列在飯上,再蓋上鍋蓋,燜煮至海鮮熟即可熄火。接著送入烤箱(不要加蓋)以200℃烤約15分鐘。食用前可灑上一些切碎的巴西里,並擠上一點檸檬汁。
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小撇步

這個份量我做了一個扁型的鑄鐵鍋(富蘭鍋),以及一個約20公分的小煎盤。如果要一個鍋裝得下,24公分的鑄鐵圓型深鍋應該沒問題,我上次做同樣份量用我那支可以砸昏小偷的32公分媽咪鍋,大概8分滿。
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討論共 2 則

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請問高湯是那一種呢?

10個月前
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作者回覆

我用的是雞高湯,蔬菜高湯也可以喔!

10個月前