西班牙海鮮飯
描述
西班牙海鮮飯是我不怎麼愛吃,卻很愛做的料理。一直覺得以前做的好像少了那麼一點什麼,後來買了扁型的鑄鐵鍋,可以整個鍋送進烤箱,先燉再烤,海鮮在短時間的烘烤下釋出更多鮮美的味道,才終於覺得有好吃的感覺!
份量
時間
食材
步驟
-
洋蔥洗淨後去皮切丁。
-
蒜頭洗淨後去皮切末。
-
蕃茄洗淨後切丁。
-
義大利米洗淨後瀝乾備用。
-
西班牙辣腸切片後先兩面煎過備用。
-
處理海鮮:蝦子洗淨後剪去長鬚、抽去腸泥;透抽洗淨後剝皮切小塊;扇貝洗淨,尤其殼如果還留有海草跟髒污要刷乾淨。
-
-
接著放入煎過的西班牙辣腸拌炒。
-
加入義大利米及西班牙海鮮飯香料拌炒。
-
加入蓋過食材量的高湯,開始燜煮。
-
接下來的動作就是當米吸飽了高湯之後,翻攪一下,加入適量的高湯,蓋過米的份量即可,再蓋上鍋蓋,然後重覆以上動作,直到煮至自己喜歡的米心硬度。中途鍋蓋翻開沒有關係,可隨時檢查米吸收湯汁的狀況,同時可以加鹽調味。
-
八分熟的時候加入青豆(我用的是冷凍的,如果是新鮮青豆下一個步驟再加就好),攪拌一下。
-
九分熟的時候將海鮮排列在飯上,再蓋上鍋蓋,燜煮至海鮮熟即可熄火。接著送入烤箱(不要加蓋)以200℃烤約15分鐘。食用前可灑上一些切碎的巴西里,並擠上一點檸檬汁。
小撇步
這個份量我做了一個扁型的鑄鐵鍋(富蘭鍋),以及一個約20公分的小煎盤。如果要一個鍋裝得下,24公分的鑄鐵圓型深鍋應該沒問題,我上次做同樣份量用我那支可以砸昏小偷的32公分媽咪鍋,大概8分滿。
★歡迎光臨我的粉絲頁https://www.facebook.com/2016happy365/
部落格http://bear0630.pixnet.net/blog