蝦醬空心菜
食材
空心菜
一把
蒜末
4瓣
紅蔥頭
1辦
乾蝦米
1匙
紅辣椒
1支
米酒
少許
調味料
蝦醬
1大匙
魚露
1大匙
白胡椒粉
適量
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1 備料部分~ 空心菜洗淨、切段(葉子、梗分開放);蒜頭、紅蔥頭切末;紅辣椒切片;乾蝦米切碎泡水 -
2 油鍋熱後,爆香蒜末、紅蔥頭、辣椒片、蝦米，接著放蝦醬炒開
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3 先放梗下去拌炒,約五分熟再放葉子下去炒,並加點米酒,拌炒差不多以後,加魚露、白胡椒粉調味即可
小撇步
1.蝦醬真的就是這麼臭,第一次聞可不要嚇到了
2.因為空心菜葉很蓬鬆,所以炒葉子時,加點米酒,酒蒸發時, 會讓鍋裡的葉子山塌下來,較好拌炒
3.炒空心菜不要黑的個人經驗是~火要大、葉梗分開炒、手腳要快,不要喇太久
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