蝦醬空心菜

去吃泰式料理時,大家有什麼必點的嗎?蝦醬空心菜是我必點的啊!大家快來試試這炒起來很臭,吃起來很香又下飯的神奇料理吧!

食材
空心菜
一把
蒜末
4瓣
紅蔥頭
1辦
乾蝦米
1匙
紅辣椒
1支
米酒
少許
調味料
蝦醬
1大匙
魚露
1大匙
白胡椒粉
適量
  • 1
    備料部分~ 空心菜洗淨、切段(葉子、梗分開放);蒜頭、紅蔥頭切末;紅辣椒切片;乾蝦米切碎泡水
  • 2
    油鍋熱後,爆香蒜末、紅蔥頭、辣椒片、蝦米,接著放蝦醬炒開
  • 3
    先放梗下去拌炒,約五分熟再放葉子下去炒,並加點米酒,拌炒差不多以後,加魚露、白胡椒粉調味即可
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小撇步

1.蝦醬真的就是這麼臭,第一次聞可不要嚇到了
2.因為空心菜葉很蓬鬆,所以炒葉子時,加點米酒,酒蒸發時, 會讓鍋裡的葉子山塌下來,較好拌炒
3.炒空心菜不要黑的個人經驗是~火要大、葉梗分開炒、手腳要快,不要喇太久

2011/11/17 發表 4.7 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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太鹹,估計現在賣的一把空心菜是食譜刊登時的1/2把了,因此如果能用重量標示空心菜量就更好啦。不過蝦醬的味道不夠明顯,可能跟牌子有關,太鹹也有可能是魚露的加成作用。

a year ago
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勇敢去做吧,加油

6 years ago
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我的廚藝珍的很差~又很想試試.....

7 years ago
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讚~

7 years ago