雪菜烤鴨絲炒米粉【烤鴨第四吃】

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外帶一鴨三吃,回家多加一吃~第二天把剩餘的鴨肉用來炒米粉!經典的鴨油與雪裡蕻組合,爽脆的豆芽,讓米粉變得好香好入味又不油膩!難怪是香港餐廳最受歡迎的炒米粉。
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份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

米粉(濕米粉中型粗細) 250克
烤鴨 200克
雪裡蕻(青綠的) 150克
綠豆芽 50克
紅蘿蔔 1/3根
辣椒 1/2根
蒜末 1瓣
1/8茶匙
1湯匙
調味料
醬油 2茶匙
1茶匙
1/2茶匙
高湯 1杯
  • 1 雪裡蕻泡水15分鐘後沖洗,擠乾水,切小丁。烤鴨去骨,撕成粗絲。綠豆芽洗淨瀝乾。紅蘿蔔去皮切絲。辣椒切斜片。
  • 2 炒鍋不加油,雪裡蕻丁混合1/8茶匙糖,倒進鍋中用小火炒至乾身,取出備用。
  • 3 炒鍋加油爆香蒜末,加入烤鴨絲、紅蘿蔔絲、及雪裡蕻拌炒至釋出香氣。
  • 4 加入調味料、米粉、辣椒片及豆芽,一直翻炒拌均勻,至湯汁收乾。(如過乾可加適量清水。)
  • 5 加少許麻油上桌!
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小撇步

使用乾米粉:將乾米粉放深碗,將一鍋燒滾的水倒入米粉中至蓋過全部米粉,關火蓋鍋蓋燜10分鐘,用筷子打散米粉後,瀝乾水份,後續同步驟4。

2016/03/01 發表 807 瀏覽

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