力力隨意煮-鹹蛋苦瓜


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人的味覺真的很奇妙。

明明小時候不敢吃的東西,但這高牆一旦越過後就變得無法自拔。

苦瓜就是一例。

上次從表姊那拿回來一條山苦瓜,

除了其中一半做成沖繩炒苦瓜外,另外一半就是拿來做成鹹蛋苦瓜。

這兩道因為有其他材料,所以苦味並不明顯。

跟鳳梨苦瓜雞一樣,都是很好的苦瓜入門料理。

食材
苦瓜
半條
鹹蛋
1顆
蒜頭
數瓣
薑片
兩片
調味料
米酒
1大匙
1大匙
香油
1大匙
  • 1
    苦瓜切薄片,灑鹽去苦水備用
  • 2
    等苦瓜出苦水期間,蒜頭與薑片切碎備用
  • 3
    鹹蛋切碎,蛋白蛋黃分開備用
  • 4
    過10幾分鐘,苦水出來後,用水沖洗一下備用 (記得要用水沖洗一下,不然會太鹹)
  • 5
    取一鍋,加點香油加熱
  • 6
    加入鹹蛋黃,炒至起泡
  • 7
    加入薑碎與蒜碎爆香
  • 8
    加入苦瓜片一起拌炒
  • 9
    加入蛋白一起拌炒
  • 10
    熗點米酒去鹹蛋的腥
  • 11
    加水煮滾 (這步驟除了讓苦瓜變軟,也是要讓苦瓜入味) (因為我不小心下手過重放太多水,所以就沒蓋鍋煮, 如果水不夠多的,請蓋鍋蓋)
  • 12
    煮到水收得差不多後,鹹蛋苦瓜上菜嚕~
小撇步

1. 鹹蛋直接撥其實很難撥,常常會蛋白黏在蛋殼上,好浪費。
所以這天突發奇想,想說如果先切兩半,再用小湯匙挖,效果不知如何。一試之下,不但輕鬆,且撥的漂亮! 超推薦!
2. 怕苦的人,記得要把苦瓜白色的囊去的乾淨一點,並且用鹽抓過或是用鹽水燙過,就可以把苦味盡量的去掉。
3. 先炒蛋黃是為了要將蛋黃的油份炒出。如果先爆香蒜碎與薑碎再炒蛋黃的話,怕薑碎與蒜碎會焦掉

2011/11/15 發表 5.1 萬 瀏覽
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討論共 41 則

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常做的菜,真的好吃~

6 years ago
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鹹蛋苦瓜是一道很好吃的菜,多吃苦瓜是可以退火氣的。

7 years ago
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其實苦瓜並不苦阿.苦瓜排骨湯也不錯吃喔

7 years ago
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努力中.呵呵呵!

7 years ago
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我不喜歡吃苦瓜...
我不喜歡吃苦瓜...
我不喜歡吃苦瓜...
我不喜歡吃苦瓜...
我不喜歡吃苦瓜...

7 years ago
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我不喜歡吃苦瓜我不喜歡吃苦瓜可是我還是不喜歡吃苦瓜~可不可以吃鹹蛋就好...

7 years ago
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敬請期待我的鹹蛋絲瓜www

然後筍類也都可以喔~金沙竹筍/筊白筍之類的 ^^

7 years ago
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真好!又學了一道菜,感恩阿!

7 years ago
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苦瓜嘛,事實上和你屬於那一型的人有關,如果是水型人則喜歡吃苦瓜,火型人則不吃苦瓜,因為火型人的體質不適合吃苦瓜,但是身體弱的時候則喜歡吃。

7 years ago
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看你們討論我都餓了...

7 years ago