力力隨意煮-鹹蛋苦瓜
描述
人的味覺真的很奇妙。
明明小時候不敢吃的東西，但這高牆一旦越過後就變得無法自拔。
苦瓜就是一例。
上次從表姊那拿回來一條山苦瓜，
除了其中一半做成沖繩炒苦瓜外，另外一半就是拿來做成鹹蛋苦瓜。
這兩道因為有其他材料，所以苦味並不明顯。
跟鳳梨苦瓜雞一樣，都是很好的苦瓜入門料理。
步驟
-
苦瓜切薄片，灑鹽去苦水備用
-
-
鹹蛋切碎，蛋白蛋黃分開備用
-
過10幾分鐘，苦水出來後，用水沖洗一下備用 (記得要用水沖洗一下，不然會太鹹)
-
取一鍋，加點香油加熱
-
加入鹹蛋黃，炒至起泡
-
-
加入苦瓜片一起拌炒
-
加入蛋白一起拌炒
-
熗點米酒去鹹蛋的腥
-
加水煮滾 (這步驟除了讓苦瓜變軟，也是要讓苦瓜入味) (因為我不小心下手過重放太多水，所以就沒蓋鍋煮， 如果水不夠多的，請蓋鍋蓋)
-
煮到水收得差不多後，鹹蛋苦瓜上菜嚕~
小撇步
1. 鹹蛋直接撥其實很難撥，常常會蛋白黏在蛋殼上，好浪費。
所以這天突發奇想，想說如果先切兩半，再用小湯匙挖，效果不知如何。一試之下，不但輕鬆，且撥的漂亮! 超推薦!
2. 怕苦的人，記得要把苦瓜白色的囊去的乾淨一點，並且用鹽抓過或是用鹽水燙過，就可以把苦味盡量的去掉。
3. 先炒蛋黃是為了要將蛋黃的油份炒出。如果先爆香蒜碎與薑碎再炒蛋黃的話，怕薑碎與蒜碎會焦掉
