力力隨意煮-鹹蛋苦瓜

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人的味覺真的很奇妙。

明明小時候不敢吃的東西,但這高牆一旦越過後就變得無法自拔。

苦瓜就是一例。

上次從表姊那拿回來一條山苦瓜,

除了其中一半做成沖繩炒苦瓜外,另外一半就是拿來做成鹹蛋苦瓜。

這兩道因為有其他材料,所以苦味並不明顯。

跟鳳梨苦瓜雞一樣,都是很好的苦瓜入門料理。

食材

苦瓜 半條
鹹蛋 1顆
蒜頭 數瓣
薑片 兩片
調味料
米酒 1大匙
1大匙
香油 1大匙
  • 1苦瓜切薄片,灑鹽去苦水備用
  • 2等苦瓜出苦水期間,蒜頭與薑片切碎備用
  • 3鹹蛋切碎,蛋白蛋黃分開備用
  • 4過10幾分鐘,苦水出來後,用水沖洗一下備用 (記得要用水沖洗一下,不然會太鹹)
  • 5取一鍋,加點香油加熱
  • 6加入鹹蛋黃,炒至起泡
  • 7加入薑碎與蒜碎爆香
  • 8加入苦瓜片一起拌炒
  • 9加入蛋白一起拌炒
  • 10熗點米酒去鹹蛋的腥
  • 11加水煮滾 (這步驟除了讓苦瓜變軟,也是要讓苦瓜入味) (因為我不小心下手過重放太多水,所以就沒蓋鍋煮, 如果水不夠多的,請蓋鍋蓋)
  • 12煮到水收得差不多後,鹹蛋苦瓜上菜嚕~
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小撇步

1. 鹹蛋直接撥其實很難撥,常常會蛋白黏在蛋殼上,好浪費。
所以這天突發奇想,想說如果先切兩半,再用小湯匙挖,效果不知如何。一試之下,不但輕鬆,且撥的漂亮! 超推薦!
2. 怕苦的人,記得要把苦瓜白色的囊去的乾淨一點,並且用鹽抓過或是用鹽水燙過,就可以把苦味盡量的去掉。
3. 先炒蛋黃是為了要將蛋黃的油份炒出。如果先爆香蒜碎與薑碎再炒蛋黃的話,怕薑碎與蒜碎會焦掉

2011/11/15 發表 5.1 萬 瀏覽

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討論共 41 則

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呂吉釧你喜歡這個嗎

4 年前
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家常菜

4 年前
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星期六就煮這道菜給我一起奮鬥的夥伴們吃!!! 感謝分享~

4 年前
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常做的菜,真的好吃~

5 年前
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苦瓜料理很簡單:來做一個苦瓜封...苦瓜切成二段...餃肉加塩加蔥末加醬油全部拌好...然後將食材放在苦瓜裡面加二大碗水在裡頭蒸...那苦瓜就不苦了...^^

6 年前
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鹹蛋苦瓜是一道很好吃的菜,多吃苦瓜是可以退火氣的。

6 年前
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其實苦瓜並不苦阿.苦瓜排骨湯也不錯吃喔

6 年前
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好吃耶~~~~~

6 年前
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好吃耶~~~~~

6 年前
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我麻是!

6 年前