力力隨意煮-鹹蛋苦瓜

力力隨意煮
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描述

人的味覺真的很奇妙。

明明小時候不敢吃的東西,但這高牆一旦越過後就變得無法自拔。

苦瓜就是一例。

上次從表姊那拿回來一條山苦瓜,

除了其中一半做成沖繩炒苦瓜外,另外一半就是拿來做成鹹蛋苦瓜。

這兩道因為有其他材料,所以苦味並不明顯。

跟鳳梨苦瓜雞一樣,都是很好的苦瓜入門料理。

食材

半條
1顆
數瓣
兩片
調味料
1大匙
1大匙
1大匙

步驟

  • 苦瓜切薄片,灑鹽去苦水備用

    苦瓜切薄片,灑鹽去苦水備用

  • 等苦瓜出苦水期間,蒜頭與薑片切碎備用

    等苦瓜出苦水期間,蒜頭與薑片切碎備用

  • 鹹蛋切碎,蛋白蛋黃分開備用

    鹹蛋切碎,蛋白蛋黃分開備用

  • 過10幾分鐘,苦水出來後,用水沖洗一下備用
(記得要用水沖洗一下,不然會太鹹)

    過10幾分鐘,苦水出來後,用水沖洗一下備用 (記得要用水沖洗一下,不然會太鹹)

  • 取一鍋,加點香油加熱

    取一鍋,加點香油加熱

  • 加入鹹蛋黃,炒至起泡

    加入鹹蛋黃,炒至起泡

  • 加入薑碎與蒜碎爆香

    加入薑碎與蒜碎爆香

  • 加入苦瓜片一起拌炒

    加入苦瓜片一起拌炒

  • 加入蛋白一起拌炒

    加入蛋白一起拌炒

  • 熗點米酒去鹹蛋的腥

    熗點米酒去鹹蛋的腥

  • 加水煮滾

  (這步驟除了讓苦瓜變軟,也是要讓苦瓜入味)

  (因為我不小心下手過重放太多水,所以就沒蓋鍋煮,

   如果水不夠多的,請蓋鍋蓋)

    加水煮滾 (這步驟除了讓苦瓜變軟,也是要讓苦瓜入味) (因為我不小心下手過重放太多水,所以就沒蓋鍋煮, 如果水不夠多的,請蓋鍋蓋)

  • 煮到水收得差不多後,鹹蛋苦瓜上菜嚕~

    煮到水收得差不多後,鹹蛋苦瓜上菜嚕~

小撇步

1. 鹹蛋直接撥其實很難撥,常常會蛋白黏在蛋殼上,好浪費。
所以這天突發奇想,想說如果先切兩半,再用小湯匙挖,效果不知如何。一試之下,不但輕鬆,且撥的漂亮! 超推薦!
2. 怕苦的人,記得要把苦瓜白色的囊去的乾淨一點,並且用鹽抓過或是用鹽水燙過,就可以把苦味盡量的去掉。
3. 先炒蛋黃是為了要將蛋黃的油份炒出。如果先爆香蒜碎與薑碎再炒蛋黃的話,怕薑碎與蒜碎會焦掉

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力力隨意煮 302 食譜 1.7 萬 粉絲

一位愛下廚的新手媽媽。 覺得料理是一件再幸福不過的事。 崇尚食物的自然原味, 不喜歡人工甘味料。 少油少鹽也能做出美味的料理。

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留言

共 41 則
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  • 沙瓦麻
    沙瓦麻

    呂吉釧你喜歡這個嗎

  • 沙瓦麻
    沙瓦麻

    家常菜

  • Barney Bai
    Barney Bai

    星期六就煮這道菜給我一起奮鬥的夥伴們吃!!! 感謝分享~

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