力力隨意煮-紹興辣腸筊白筍蛋炒飯

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一直都很愛吃炒飯,小時候曾經連續一個月午餐都吃炒飯...
雖然對炒飯很挑剔,但自己卻不常炒出滿意的炒飯。
所謂滿意的炒飯就是,蔬菜要多,飯要粒粒分明,而且要夠Q且不油,這次終於炒出自己滿意的炒飯啦~~
前一陣子電視上常在介紹高雄一家紹興酒炒飯,既然去高雄有難度,那就自己炒吧 ^^

食材

白飯 1碗
筊白筍 1-2條
辣香腸 1根
紅蘿蔔片 3片
1顆
蒜頭 3瓣
調味料
紹興酒 1大匙
1大匙
蔭油 1大匙
白胡椒粉 1大匙
  • 1 辣腸、筊白筍、紅蘿蔔都切小塊,蒜頭剁非常碎備用
  • 2 起一油鍋(約2大匙的油),先將辣腸塊炒至邊緣微焦後,加入蒜頭碎、筊白筍與紅蘿蔔塊拌炒
  • 3 嗆入紹興酒後蓋鍋悶約3分鐘
  • 4 3分鐘後開蓋再拌炒一下後,將所有炒料移至鍋子一邊。另外空出來的鍋面,再另外加一匙油,打蛋進去拌炒至熟。
  • 5 蛋熟後加一大匙鹽調味與其他拌炒料一起翻炒個2-3下後,加入白飯一起拌炒
  • 6 飯炒開後,加入蔭油與白胡椒粉,再繼續拌炒至蔭油都均勻裹上飯粒
  • 7 上桌啦~
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小撇步

1. 炒飯要用"壓炒"的方式才會粒粒分明。
2. 如果飯太濕,放入冰箱冰一下,揮發一下水分
3. 我會加蒜頭是因為我得了一種叫做"炒飯不加蒜頭會死"的病,無此病症者可不用加。
4. 無蔭油者,可用醬油代替

2011/11/15 發表 8,451 瀏覽

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