蜜香百香果磅蛋糕【烘焙展西式食譜】

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將蜂蜜與酸酸甜甜百香果拌入麵糊,放進烤箱烤得香味四溢,淋上百香果鏡面凍,黃澄澄的蜜香百香果磅蛋糕好迷人,每一口都吃得到果香、蜜香喔^^
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食材

百香果 90g
無鹽奶油 200g
細砂糖 160g
蜂蜜 40g
4顆
低筋麵粉 200g
泡打粉 8g
8"圓形烤模 1個
百香果鏡面凍
百香果果肉 200g
細砂糖 2大匙
冷開水 2大匙
吉利丁 2片
  • 1準備工作:奶油放室溫軟化,蛋放室溫,百香果對剖舀出果肉,模具抹油灑粉備用,奶油軟化後與細砂糖放入攪拌盆以電動攪拌機攪拌至顏色變白、呈現細絨毛狀
  • 2 加入蜂蜜繼續以電動攪拌機攪拌均勻
  • 3蛋先打散,分數次加入,每次都要攪拌均勻再加入蛋液攪拌
  • 4加入過篩的低筋麵粉、泡打粉以打蛋器攪拌均勻至沒有粉末狀(注意不要過度攪拌以免面湖產生筋性)
  • 5加入百香果果粒,攪拌均勻
  • 6將麵糊倒入烤模內,烤模輕敲將多餘空氣震出,放入預熱過的烤箱以180度C烤約30分鐘(過程中可將烤盤調轉一下使受熱均勻),以探針或竹籤插入蛋糕體無沾黏即烘烤完成,出爐後將蛋糕倒扣靜置放涼
  • 7烘烤時可先製作百香果鏡面凍,吉利丁片泡冰水軟化後擠乾水分備用,取一小鍋,倒入百香果果肉、水,細砂糖以中小火加熱至溫熱,再放入擠乾水分的吉利丁
  • 8一邊攪拌至吉利丁融化完全為止,放涼至變為較濃稠的果凍膠狀備用
  • 9百香果鏡面凍淋在蛋糕上,蜜香百香果磅蛋糕香味四溢完成^^

小撇步

**淋上百香果鏡面凍前,可先將蛋糕表面凸起處稍微切除/刮整為平整狀
2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/02/26 發表 2,586 瀏覽

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