芋頭酥

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芋頭餡可用現賣到的

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

面粉 170g
奶油 85g
水皮
面粉 270g
奶油 85g
糖粉 30g
120g
芋頭餡
芋頭600g去皮計 600g
50g
牛油 30g
麥芽糖 150g
  • 1油皮和水皮各自分開搓成團
  • 2放10分鐘鬆馳10分鐘
  • 3將油皮分為20g一份 水皮分為40g一份
  • 4將水皮包油皮
  • 5鬆弛10分鐘後,前後擀長一次,卷成一卷,重覆再一次,共擀2次
  • 6將面團分成兩份
  • 7包入芋頭饀
  • 8用170度焗20分鐘。
  • 9完成
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小撇步

油皮不可碰到水

2016/02/10 發表 1.7 萬 瀏覽

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