芋頭酥
食材
面粉
170g
奶油
85g
水皮
面粉
270g
奶油
85g
糖粉
30g
水
120g
芋頭餡
芋頭600g去皮計
600g
糖
50g
牛油
30g
麥芽糖
150g
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1油皮和水皮各自分開搓成團 -
2放10分鐘鬆馳10分鐘
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3將油皮分為20g一份 水皮分為40g一份
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4將水皮包油皮
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5鬆弛10分鐘後，前後擀長一次，卷成一卷，重覆再一次，共擀2次
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6將面團分成兩份
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7包入芋頭饀
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8用170度焗20分鐘。
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9完成
小撇步
油皮不可碰到水
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