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佛跳牆(年菜)

Name: 佛跳牆(年菜) by chun手作料理食堂
Total time: 15 min
Yield: 9
Ingredients: 川燙過筍干 230g; 魚皮 230g; [調味料] 白胡椒 較多; (炸過後滷)豬腳 230g; [調味料] (萬家香)醬油 適量; 包心大白菜 1大顆; [調味料] 烏醋 少許; 先醃後炸生排骨 230g; [調味料] 米酒 少許; [調味料] (味之素)高鮮味精 2小匙; (炸)蒜頭 7顆; (炸)芋頭 230g; (炸)鳥蛋 30顆; 大紅棗 6粒; 香菇 9朵; 蝦米 1大匙; 辣椒 1支; 大蒜 1支; 水 適量; 火鍋蟹肉，魚刺 適量; 沙拉油 適量

描述

祝新年快樂! 網友瘋傳佛跳牆，在此感謝吃到這麼好吃的菜。自己難得放假做菜，因又要去玩，但這菜有部分要事先炸過，當晚所剩時間很倉促，雖沒鮑魚和海參，但我放蟹肉和魚刺，還豬肚，也一樣好吃，不用"電鍋"而用"快速爐"比較快。對於過年牙齒痛沒力的我，辦桌又好看，老少閑宜，大白菜容易軟，20分鐘就完成。可煮1大皿高度!

50 說讚

份量

9 人份

時間

15 分鐘

食材

川燙過筍干

230g
魚皮

230g
(炸過後滷)豬腳

230g
包心大白菜

1大顆
先醃後炸生排骨

230g
(炸)蒜頭

7顆
(炸)芋頭

230g
(炸)鳥蛋

30顆
大紅棗

6粒
香菇

9朵
蝦米

1大匙
辣椒

1支
大蒜

1支
水

適量
火鍋蟹肉，魚刺

適量
沙拉油

適量

調味料

白胡椒

較多
(萬家香)醬油

適量
烏醋

少許
米酒

少許
(味之素)高鮮味精

2小匙

看全部食材

步驟

說明食材如上。這道厚工厚成本，但很容易吃完，餐廳必點菜，雖市場年菜有賣，但自己動手料比較多。事先先把芋頭切塊，沾地瓜粉下油鍋炸。鳥蛋直接炸。排骨先醃醬油，糖，五香粉，地瓜粉下去炸酥。豬腳蹄先炸後滷切塊。蒜頭剝皮下油鍋炸取出。筍干泡水1天後川燙取出。
先把油下鍋炒大蒜切絲，蝦米，蒜頭，辣椒爆香。
放適量的水把所有食材放入，先放大白菜，後放排骨，芋頭，鳥蛋，紅棗先煮滾後，把剩下食材全放入。
調味料放入，若不趕時間用電鍋。若像我趕時間用快速爐大火煮15分鐘軟即完成取出，好像不用在電磁爐上加熱。
煮好即完成放在大長皿中剛好，要吃可勺來吃的"佛跳牆"。不怕吃不完，因被家人提早上班回去的人打包，怕過年人期間吃的沒開，帶走北上宿舍可以加熱吃。