茶燻花枝/雞翅/糖心蛋【摩堤】

Name: 茶燻花枝/雞翅/糖心蛋【摩堤】 by jj5色廚
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 兩節雞翅 8隻; 花枝（中型） 1隻; [滷汁] 滷味包 1包; 雞蛋 2顆; [滷汁] 醬油 200ml; [煙燻料（分兩批燻）] 紅茶葉 2湯匙; 小黃瓜（擺盤） 1/2根; [滷汁] 冰糖 100克; [煙燻料（分兩批燻）] 紅糖（或二砂糖） 2湯匙; 香油 少許; [滷汁] 水 1200ml; [煙燻料（分兩批燻）] 白米 2湯匙; [滷汁] 鹽 1茶匙; [煙燻料（分兩批燻）] 鋁鎳紙 適量; [滷汁] 紹興酒 100ml; [滷汁] 薑片 1片

描述

茶葉及紅糖煙燻的滷味，香氣迷人，原來，摩堤的7.2公升特大容量鑄鐵鍋加上1200W高瓦數IH智慧感應爐，就可以輕鬆在家裡做得到，不用再排隊或排網購了！
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份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

兩節雞翅

8隻
花枝（中型）

1隻
雞蛋

2顆
小黃瓜（擺盤）

1/2根
香油

少許

滷汁

滷味包

1包
醬油

200ml
冰糖

100克
水

1200ml
鹽

1茶匙
紹興酒

100ml
薑片

1片

煙燻料（分兩批燻）

紅茶葉

2湯匙
紅糖（或二砂糖）

2湯匙
白米

2湯匙
鋁鎳紙

適量

步驟

雞蛋煮成喜歡的熟度。糖心蛋做法：雞蛋從冰箱拿出來放至回到室溫，水煮沸後下雞蛋，大火煮三分鐘，加鍋蓋，關火燜三分鐘，拿出來泡冷水。這裡一顆做成糖心蛋，一顆全熟。
滷汁料倒進摩力鍋。IH爐按"開"關，選"蒸煮"，溫度選"強"，滷汁燒開，加雞翅，再煮沸後，加鍋蓋，"關"火，讓雞翅浸30分鐘至熟及入味，雞翅取出瀝乾醬汁備用。浸熟的雞肉特別滑嫩，雞皮完整。
雞翅浸泡完後，取一碗份量已涼的滷汁放碗裡，將剝殼後的雞蛋放碗裡浸泡25分鐘，如滷汁未能完全蓋住雞蛋，中途需翻面。
將花枝浸在泡完雞翅已涼的滷汁中，浸泡20分鐘，中途需翻面。取出花枝，按IH爐"開"關，選"蒸煮"，溫度選"強"，滷汁燒滾後，將花枝放進滷汁燙熟，取出花枝瀝乾水份，倒掉鍋中滷汁。
用鋁鎳紙包好摩力鍋內圍及鍋蓋裡面，煙薰料拌均勻，倒進鍋裡。按IH爐"開"關，選"燒烤"，溫度選"強"。(圖中鋪茶葉的面積太廣，可以集中在中央往外15cm的面積便足夠）
出煙後，放下鐵架，鋪上雞翅，加鍋蓋，煙薰30分鐘，中途翻面。雞翅不要緊貼或重疊，讓煙能循環。
摩堤最新的移動式雙瀘網抽油煙機，近距離把大量的煙吸走，讓煙燻味不要在屋裡殘留。（圖中可清楚看到白煙被抽油煙機吸走）
雞翅煙燻的顏色好漂亮！"關"掉IH爐，因鋁鎳紙上的糖已焦，換一張新的鋁鎳紙及灑上新的煙薰料，準備煙燻第二批食材。
重複步驟5，及步驟6，同時燻花枝及雞蛋30分鐘。花枝及雞蛋都要中途翻面，顏色才均勻。
燻好了！嬌小粉紅IH智慧感應爐，搭配7.2公升超大容量摩力鍋，往上堆疊，不佔空間。烹煮簡便，輕鬆蒸烤，煎、煮、炒、燉、炸，還能煙燻，一鍋搞定。
粉紅"廚房小幫手"，一套5件小砧板附立架及小刀。小黃瓜洗淨切斜薄片，小幫手真是輕便好幫手。
將花枝切薄片，雞蛋對切，淋少許香油，好豐盛的煙燻拼盤便可上桌，宴客、下酒絕對大受歡迎！粉紅色摩堤A4 PLUS 1200W IH智慧感應爐，高瓦數火力，A4呎吋輕巧不佔空間，在家裡的小角落就能做出更高難度的料理！
這道料理的大功臣就是摩堤7.2公升特大容量鑄鐵摩力鍋加上1200W高瓦數IH智慧感應爐，現在就可以輕鬆在家裡做得到茶燻雞翅了，不用再排隊或排網購了！