茶燻花枝/雞翅/糖心蛋【摩堤】

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茶葉及紅糖煙燻的滷味,香氣迷人,原來,摩堤的7.2公升特大容量鑄鐵鍋加上1200W高瓦數IH智慧感應爐,就可以輕鬆在家裡做得到,不用再排隊或排網購了!
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份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

兩節雞翅 8隻
花枝(中型) 1隻
雞蛋 2顆
小黃瓜(擺盤) 1/2根
香油 少許
滷汁
滷味包 1包
醬油 200ml
冰糖 100克
1200ml
1茶匙
紹興酒 100ml
薑片 1片
煙燻料(分兩批燻)
紅茶葉 2湯匙
紅糖(或二砂糖) 2湯匙
白米 2湯匙
鋁鎳紙 適量
  • 1 雞蛋煮成喜歡的熟度。糖心蛋做法:雞蛋從冰箱拿出來放至回到室溫,水煮沸後下雞蛋,大火煮三分鐘,加鍋蓋,關火燜三分鐘,拿出來泡冷水。這裡一顆做成糖心蛋,一顆全熟。
  • 2 滷汁料倒進摩力鍋。IH爐按"開"關,選"蒸煮",溫度選"強",滷汁燒開,加雞翅,再煮沸後,加鍋蓋,"關"火,讓雞翅浸30分鐘至熟及入味,雞翅取出瀝乾醬汁備用。浸熟的雞肉特別滑嫩,雞皮完整。
  • 3 雞翅浸泡完後,取一碗份量已涼的滷汁放碗裡,將剝殼後的雞蛋放碗裡浸泡25分鐘,如滷汁未能完全蓋住雞蛋,中途需翻面。
  • 4 將花枝浸在泡完雞翅已涼的滷汁中,浸泡20分鐘,中途需翻面。取出花枝,按IH爐"開"關,選"蒸煮",溫度選"強",滷汁燒滾後,將花枝放進滷汁燙熟,取出花枝瀝乾水份,倒掉鍋中滷汁。
  • 5 用鋁鎳紙包好摩力鍋內圍及鍋蓋裡面,煙薰料拌均勻,倒進鍋裡。按IH爐"開"關,選"燒烤",溫度選"強"。(圖中鋪茶葉的面積太廣,可以集中在中央往外15cm的面積便足夠)
  • 6 出煙後,放下鐵架,鋪上雞翅,加鍋蓋,煙薰30分鐘,中途翻面。雞翅不要緊貼或重疊,讓煙能循環。
  • 7 摩堤最新的移動式雙瀘網抽油煙機,近距離把大量的煙吸走,讓煙燻味不要在屋裡殘留。(圖中可清楚看到白煙被抽油煙機吸走)
  • 8 雞翅煙燻的顏色好漂亮!"關"掉IH爐,因鋁鎳紙上的糖已焦,換一張新的鋁鎳紙及灑上新的煙薰料,準備煙燻第二批食材。
  • 9 重複步驟5,及步驟6,同時燻花枝及雞蛋30分鐘。花枝及雞蛋都要中途翻面,顏色才均勻。
  • 10 燻好了!嬌小粉紅IH智慧感應爐,搭配7.2公升超大容量摩力鍋,往上堆疊,不佔空間。烹煮簡便,輕鬆蒸烤, 煎、煮、炒、燉、炸,還能煙燻,一鍋搞定。
  • 11 粉紅"廚房小幫手",一套5件小砧板附立架及小刀。小黃瓜洗淨切斜薄片,小幫手真是輕便好幫手。
  • 12 將花枝切薄片,雞蛋對切,淋少許香油,好豐盛的煙燻拼盤便可上桌,宴客、下酒絕對大受歡迎!粉紅色摩堤A4 PLUS 1200W IH智慧感應爐,高瓦數火力,A4呎吋輕巧不佔空間,在家裡的小角落就能做出更高難度的料理!
  • 13 這道料理的大功臣就是摩堤7.2公升特大容量鑄鐵摩力鍋加上1200W高瓦數IH智慧感應爐,現在就可以輕鬆在家裡做得到茶燻雞翅了,不用再排隊或排網購了!
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2016/03/02 發表 2,672 瀏覽

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