【33廚房】鯧魚米粉
廚藝PK賽 - 黃景龍 師傅
食材
白鯧魚
1尾
客家米粉
100公克
蒸熟的芋頭去皮
1粒
蔥
1支
芹菜
50公克
香菜
20公克
雞蛋
2粒
高湯
500cc
蒜苗
1支
蒜頭酥
適量
紅蔥酥
適量
豬油
適量
調味料
鹽
1小匙
白胡椒粉
1小匙
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1 蒜苗切末、香菜切末、芋頭切丁、雞蛋炸成蛋酥、蔥切段、芹菜切末備用
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2 起一乾鍋，加入豬油燒熱，放入鯧魚煎至兩面金黃後取出，再將鯧魚去尾後切塊盛盤備用
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3 原鍋，放入紅蔥酥炒香撈起，加入蔥段、高湯、芋頭丁煮滾，再加入鹽調味，成為芋頭高湯備用
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4 另起一砂鍋，放入米粉、鯧魚塊燒熱，加入芋頭高湯、紅蔥酥、蒜頭酥、蒜苗末、芹菜末、蛋酥、香菜末、白胡椒粉即可完成
小撇步
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