【輕鬆做年菜】清蒸金鯧魚

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年菜必備:清蒸鮮魚,詳細記錄步驟,讓新手也可以輕輕鬆鬆蒸出一盤海上鮮!

食材

金鯧魚 1000G
5根
薑片 8片
薑絲 四片切絲
辣椒絲 1根
鰹魚醬油 50CC
植物油 20CC
一小匙
醃料
米酒 20CC
胡椒粉 適量
烏醋 10CC
  • 1 魚背畫2個10字刀,盤底的那一邊魚背,不需畫刀! 舖上薑片,加入醃料,封住保鮮膜,待水煮滾,放入魚用大火蒸,看一下時間,大約20-25分
  • 2 這時薑片辣椒切絲,蔥段切約10公分,再拉細絲,備一碗冰水,放入3絲冰鎮備用
  • 3 蒸魚時若是水量不夠,魚比較慢熟,建議旁邊燒滾一小鍋水, 蒸魚時添水要加滾水,溫度才不會又拉下來!
  • 4 檢查畫10字刀的切口,魚肉是否收汁,若是收汁表示已熟,熄火! 先放鍋內保溫,待4.5步驟加熱完成再端出 加熱鰹魚醬油放入鹽調味,盛起備用
  • 5 加熱植物油,至冒煙,熄火
  • 6 魚取出,3絲瀝乾.舖於魚背,灑上少許鹽,黑胡椒粒,均勻淋上熱油,就可上桌了
  • 7 鮮度夠的魚,不需過多醃漬品來壓,反而吃不到魚的鮮甜!
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小撇步

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2013/01/26 發表 1.3 萬 瀏覽

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