高昇排骨_電鍋料理 零廚藝

描述
史上最簡單的年菜料理-高昇排骨,因醬汁比例為12345,有步步高昇吉祥之意,因而常見於過年圍爐的年菜料理中。調味比例非常好記,即使零廚藝也能一次就成功♪
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份量
時間
步驟
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起一鍋冷水,放進豬小排,水量淹過即可。用(小火)煮至水面開始冒小泡泡,即將豬小排撈起沖冷水洗淨表面血水髒污。(豬肉血水雜質多,汆燙後再燉煮比較好。但別汆燙太久,變成煮排骨湯了)
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取一只耐熱塑膠袋,放進汆燙好的豬小排,加進調味料後,醃漬"至少"1小時入味。(期間須偶爾翻轉塑膠袋,讓醃漬更均勻)
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起油鍋(1大匙油),小火炒香爆香材料後,即先擺進內鍋裡。(辛香料經過拌炒,香氣才會出來)
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取出電鍋,(內鍋)再放進豬小排,和步驟3袋內所剩調味料。(外鍋)加進1.5米杯水量進行第一次燉煮。開關跳起時,先將豬小排翻面,並拌進[1大匙麥芽糖]增色。(外鍋)再加進1.5米杯水量燉煮即可。
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史上最簡單的年菜料理〜上桌囉!
小撇步
1. 用的是6人份內鍋。
2. 調味料比例[酒:醋:糖:醬油:水]=[1:2:3:4:5]。
3. 不喜甜味,可將糖與烏醋份量對調。
4. 希望醋香味更濃,可改用[鎮江香醋]。
5. 豬小排須先醃漬再燉煮,味道才會足。
6. 電鍋燉肉讓肉色晶亮秘訣是[麥芽糖]。
7. 電鍋無法收汁,故[調味料]份量不多,避免煮出一鍋醬汁。
8. 也可將[調味料]等比例增加,後續用爐火收汁至半碗量。