南棗核桃糕

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過年過節最常出現的糖,自己做用料實在也衛生,軟硬度和甜度都是自己喜歡的程度,此款配方做起來不會太甜也不黏牙喔!

食材

麥芽(水飴) 600g
棗泥 600g
熟糯米粉 100g
片栗粉(若無可直接換熟糯米粉) 50g
核桃 550g
  • 1 核桃鋪在烤盤上,烤箱上下火150度烤15分鐘,放涼備用。
  • 2 麥芽放平底鍋以小火加熱至沸騰冒泡。
  • 3 加入棗泥拌勻(小火)
  • 4 加入粉類繼續攪拌均勻(小火)
  • 5 小火持續拌炒到適當的軟硬度後加入核桃,核桃全部裹上棗泥糕就離火倒入鋪好烘焙布的盤子(我是用1斤的耐熱袋割開鋪平)
  • 6 戴著布手套(防止燙到)將整團棗泥核桃糕對折後壓實,操作數次直到核桃均勻沾裹上棗泥糕,使其不要有太多空洞,之後鋪平放涼
  • 7 刀子沾上薄薄的一層油就可切糖囉!
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小撇步

1.若喜歡吃桂圓乾,可稍微切小塊,在加入核桃之前先拌入棗泥糕。
2.核桃也可以換做夏威夷果。
3.熟糯米粉作法:糯米粉用盤子裝好,微波30秒即可。
4.關於糖的軟硬度:事先準備一碗常溫水,棗泥糕小火拌炒到覺得有薄膜,弄一點到常溫水裡冷卻,用手感覺軟硬度,若是自己喜歡的程度就可以了,炒越久則軟硬度越硬。

2016/01/28 發表 9,117 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 2 則

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為什麼我粉加下去就變一大團了?

2 個月前
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請問棗泥的甜度能做調整嗎?

5 個月前