棗香芋泥球
描述
夜市大排長龍的芋泥甜點作法公開！過年吃糖招好運，以中式古早味甜點，帶孩子一起回味童年時光，芋泥球親手做更好吃，配上宜蘭蜜餞，酸酸甜甜好過年。
iCook 愛料理Ｘ五星主廚賀歲料理👨🍳 食譜設計：【礁溪老爺明月宴會廳中式桌席 吳川源主廚】
份量
5
人份
時間
90
分鐘
步驟
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備料：芋頭、李鹹、糖、太白粉、澄粉、少許豬油或奶油、鹽。
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先將芋頭蒸熟，蒸熟後再趁熱搗散。
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把熱水沖入澄粉混和後，再加入芋頭一起攪拌，加入糖、少許鹽巴，少許豬油，揉成芋泥。 👨🍳 主廚小秘訣：加入澄粉可增加食用的口感，較不易過Q。
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將芋泥切段分成小份（約 50 克），包入切塊的蜜餞，整成長條的芋棗狀，表面再沾點薄薄的太白粉。 👨🍳 主廚小秘訣：太白粉可幫助油炸定型、不會爆開。
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半鍋油加熱至中高油溫，再轉中小火，放入芋棗炸至定型，最後轉大火炸一分鐘逼油，即可起鍋。 👨🍳 主廚小秘訣：小火炸到金黃、起鍋前轉大火可幫助外皮酥。
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炸完後，酸酸甜甜的炸芋泥球就上桌囉！
小撇步
1. 加入少許豬油可增加芋泥的滑順度，不喜歡豬油的也可以加入奶油喔！
2. 加入澄粉會增加芋泥的口感，也不會太過於 Q 軟。
3. 外層裹上薄薄的太白粉，可幫助油炸時容易定型。
4. 包裹著李鹹可減少芋泥的甜膩感，吃起來酸甜又有芋泥的香氣。
