棗香芋泥球

礁溪老爺酒店
6 食譜 311 粉絲

描述

夜市大排長龍的芋泥甜點作法公開!過年吃糖招好運,以中式古早味甜點,帶孩子一起回味童年時光,芋泥球親手做更好吃,配上宜蘭蜜餞,酸酸甜甜好過年。

iCook 愛料理X五星主廚賀歲料理👨‍🍳 食譜設計:【礁溪老爺明月宴會廳中式桌席 吳川源主廚】

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 備料:芋頭、李鹹、糖、太白粉、澄粉、少許豬油或奶油、鹽。

    備料:芋頭、李鹹、糖、太白粉、澄粉、少許豬油或奶油、鹽。

  • 先將芋頭蒸熟,蒸熟後再趁熱搗散。

    先將芋頭蒸熟,蒸熟後再趁熱搗散。

  • 把熱水沖入澄粉混和後,再加入芋頭一起攪拌,加入糖、少許鹽巴,少許豬油,揉成芋泥。

👨‍🍳 主廚小秘訣:加入澄粉可增加食用的口感,較不易過Q。

    把熱水沖入澄粉混和後,再加入芋頭一起攪拌,加入糖、少許鹽巴,少許豬油,揉成芋泥。 👨‍🍳 主廚小秘訣:加入澄粉可增加食用的口感,較不易過Q。

  • 將芋泥切段分成小份(約 50 克),包入切塊的蜜餞,整成長條的芋棗狀,表面再沾點薄薄的太白粉。

👨‍🍳 主廚小秘訣:太白粉可幫助油炸定型、不會爆開。

    將芋泥切段分成小份(約 50 克),包入切塊的蜜餞,整成長條的芋棗狀,表面再沾點薄薄的太白粉。 👨‍🍳 主廚小秘訣:太白粉可幫助油炸定型、不會爆開。

  • 半鍋油加熱至中高油溫,再轉中小火,放入芋棗炸至定型,最後轉大火炸一分鐘逼油,即可起鍋。

👨‍🍳 主廚小秘訣:小火炸到金黃、起鍋前轉大火可幫助外皮酥。

    半鍋油加熱至中高油溫,再轉中小火,放入芋棗炸至定型,最後轉大火炸一分鐘逼油,即可起鍋。 👨‍🍳 主廚小秘訣:小火炸到金黃、起鍋前轉大火可幫助外皮酥。

  • 炸完後,酸酸甜甜的炸芋泥球就上桌囉!

    炸完後,酸酸甜甜的炸芋泥球就上桌囉!

小撇步

1. 加入少許豬油可增加芋泥的滑順度,不喜歡豬油的也可以加入奶油喔!
2. 加入澄粉會增加芋泥的口感,也不會太過於 Q 軟。
3. 外層裹上薄薄的太白粉,可幫助油炸時容易定型。
4. 包裹著李鹹可減少芋泥的甜膩感,吃起來酸甜又有芋泥的香氣。

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礁溪老爺酒店 6 食譜 311 粉絲

- 明月宴會廳中式桌席 吳川源主廚: 擅長將常民美食結合傳統與創意方法,躍身成為讓人眼睛一亮的五星佳餚,曾代表老爺集團赴法國交流,並以拿手湯品佛跳牆被稱譽:「台灣料理實力絕對有資格列入世界文化遺產。」 - 雲天自助餐廳 江授德主廚: 擁30年餐飲經驗,曾歷練過頂級法式餐廳、五星飯店,更曾於國際連鎖餐廳,於美國接受全球連鎖經營實際操練的主廚「江授德」為旅人準備美味佳餚。

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留言

共 1 則
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  • Mao Jiang
    Mao Jiang

    請問我可以一個禮拜前先把他做好 到除夕再炸嗎? 如果可以要怎麼保存比較好? 謝謝

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