來碗暖呼呼的白菜雞湯吧!

3,886 留言 78
15 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Thumb 50491041d91bb7d4

我一向很愛喝雞湯,不管是香菇雞湯、鳳梨苦瓜雞湯,任何的雞湯我都愛。
總是會想是否有其他的蔬菜可以跟雞湯搭。
前一陣子朋友提到她煮了白菜雞湯當晚餐,
白菜與雞湯,兩樣都是我很愛的材料/食物,看到的當下馬上就說有機會想試試看。
這個週末,天氣微涼,那就來煮白菜雞湯吧~

食材

大白菜 一顆
中型雞 半隻
薑片 2片
蛤蠣 一包
調味料
米酒 一大匙
一大匙
  • 1蛤蠣泡鹽水吐沙備用
  • 2雞肉走完活水後洗淨備用。 *走活水: 雞肉與”冷水”放入鍋中,以中小火慢慢煮至水快滾。水滾之前把火熄掉。用冷水慢慢加熱的方法是為了將肉的血水與骨頭內的雜質慢慢逼出。如果直接把肉放進滾水裡,肉的表面馬上就被煮熟封住,裡面的血水與髒污就出不來了。另外在水滾之前就關火是因為血水與雜質都已經被逼出,如果再煮下去肉的鮮味被煮掉就浪費了。
  • 3(看看這走完活水後逼出了多少的血水與髒污)
  • 4白菜洗淨,用手剝大片,菜梗與菜葉分開備用
  • 5菜梗先鋪在湯鍋鍋底
  • 6上頭鋪上洗淨的雞肉
  • 7放上兩片薑片(因為白菜屬寒性,薑片不只能去腥增味,還可以中和白菜的寒性)
  • 8最後鋪上剩下的菜葉部分
  • 9蓋上鍋蓋煮約20分鐘後,加點米酒增香
  • 10放入蛤蠣,湯重新滾開後,關火蓋鍋”悶”約10分鐘
  • 1110分鐘後,蛤蠣都開口,鮮味入湯裡,蛤蠣肉卻不過老
  • 12最後再依據各人口味加點鹽調整鹹度。鮮甜可口又營養的白菜雞湯上桌囉
贊助

小撇步

1.食材的部份,白菜如果是韓國大白菜,那1/4顆或1/2顆就夠了;雞肉可以換成大雞腿兩隻。
2. 白菜、雞肉與蛤蠣都非常的鮮甜,還沒加鹽之前就已經很有味道。口味比較淡的人甚至可以不用再加鹽。
3. 剩下沒喝完的湯,加點白飯進去煮成粥,又或是愛吃麵食的朋友,煮點麵放進去湯裡,不管是鮮美的白菜雞肉粥或是白菜雞肉麵,都可口不已。喔~我真愛湯品

2011/11/02 發表 19.2 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 15 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

討論共 78 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

今天有一隻現宰雞,晚餐來試一下白菜雞湯~~

2 年前
user_avatar

好吃好吃

5 年前
user_avatar

看起來不錯耶 有機會來試試看~~

5 年前
user_avatar

今晚的湯~

5 年前
user_avatar

明天就做山東大白菜.雞腿蛤礪湯

5 年前
user_avatar

恭喜多年辛苦熬成婆! 如今,歡欣待金孫,幸福呦!!!

5 年前
user_avatar

屋外飄雪凍 屋內熱雞湯 幸福知足樂!!

5 年前
user_avatar

不好意思現在才看到這問題...
是的,走完活水的湯要倒掉,並且走完活水的肉類也要清洗乾淨。
走完活水後肉類會黏有一些"走"出來的髒污,這些一定要清洗乾淨,湯才會清澈喔 ^^

5 年前
user_avatar

原來NICK會做菜!

6 年前
user_avatar

問個很蠢的問題,走活水過的水要倒掉對嗎?

6 年前