黑糖胚芽迷你軟法麵包

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使用自製的天然酵母粉,黑糖和小麥胚芽的芬芳和風味,漂滿整個廚房,太迷人的香味了。淡淡的黑糖的甜,和小麥胚芽的香,外脆內軟的獨特口感,非常美味。

食材

高筋麵粉 200公克
小麥胚芽粉 20公克
天然酵母元種 110公克
黑糖 4大匙
110cc
菜種油 2大匙
2公克
  • 1 將自製優格粉還原成元種: 優格酵母粉2大匙,溫水4大匙,高筋麵粉2大匙 詳細還原方法:https://icook.tw/recipes/137502
  • 2 說明如圖所示
  • 3 說明如圖所示
  • 4 說明如圖所示
  • 5 說明如圖所示
  • 6 說明如圖所示
  • 7 說明如圖所示
  • 8 250度5分鐘,220度10分鐘,200度5分鐘。
  • 9 充滿著黑糖和胚芽的風味
  • 10 外皮香脆,內部鬆軟有彈性
  • 11 註: 第一:這次主麵團麵粉量只有200公克,一次只烤4粒麵包,主要是要以此配方為基準,若想增加份量,就以此配方等倍調整液種。 第二:我使用的是台灣台糖黑糖,顏色是淡淡的茶色,味道也很清甜,風味自然,很推薦。
  • 12 第三:小麥胚芽粉是烘焙過的,烘焙材料店有賣整包的,加在麵包裡,會有一種很迷人的麥香,也可以選擇省略不加,或加入其他風味的材料。 第四:我撒在麵團表面上的麵粉,這次使用的是全麥麵粉,用一般高筋麵粉也是OK。
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2016/01/16 發表 2,213 瀏覽

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請問用速發酵母要幾克

2 個月前