黑糖胚芽迷你軟法麵包


蜜塔木拉
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使用自製的天然酵母粉,黑糖和小麥胚芽的芬芳和風味,漂滿整個廚房,太迷人的香味了。淡淡的黑糖的甜,和小麥胚芽的香,外脆內軟的獨特口感,非常美味。

食材
200公克
20公克
110公克
4大匙
110cc
2大匙
2公克
  • 1
    將自製優格粉還原成元種: 優格酵母粉2大匙,溫水4大匙,高筋麵粉2大匙 詳細還原方法:https://icook.tw/recipes/137502
  • 2
    說明如圖所示
  • 3
    說明如圖所示
  • 4
    說明如圖所示
  • 5
    說明如圖所示
  • 6
    說明如圖所示
  • 7
    說明如圖所示
  • 8
    250度5分鐘,220度10分鐘,200度5分鐘。
  • 9
    充滿著黑糖和胚芽的風味
  • 10
    外皮香脆,內部鬆軟有彈性
  • 11
    註: 第一:這次主麵團麵粉量只有200公克,一次只烤4粒麵包,主要是要以此配方為基準,若想增加份量,就以此配方等倍調整液種。 第二:我使用的是台灣台糖黑糖,顏色是淡淡的茶色,味道也很清甜,風味自然,很推薦。
  • 12
    第三:小麥胚芽粉是烘焙過的,烘焙材料店有賣整包的,加在麵包裡,會有一種很迷人的麥香,也可以選擇省略不加,或加入其他風味的材料。 第四:我撒在麵團表面上的麵粉,這次使用的是全麥麵粉,用一般高筋麵粉也是OK。
小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
蜜塔木拉咖啡
https://www.facebook.com/mitamuracafe
日語教室
https://www.facebook.com/mitamuraschool
天然酵母烘焙研究會
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2016/01/16 發表 3,934 瀏覽
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討論共 3 則

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請問如果改加全麥粉該加多少呢?謝謝

2 years ago
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記得蜜塔木拉說過100g的麵粉就加1g的速發酵母

3 years ago
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請問用速發酵母要幾克

3 years ago

大家都在查

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黑糖胚芽迷你軟法麵包 使用自製的天然酵母粉,黑糖和小麥胚芽的芬芳和風味,漂滿整個廚房,太迷人的香味了。淡淡的黑糖的甜,和小麥胚芽的香,外脆內軟的獨特口感,非常美味。