【姥姥的拿手菜】正宗砂鍋魚頭


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姥姥拿手的正宗砂鍋魚頭,如今就算上館子點也不一定吃的到...
醜話先說在前面,魚頭和配料較貴又不容易買,基本上是過年才該享受的奢侈菜。步驟也比較繁複,除了盡量簡單明瞭的做法紀錄,還需要加上您的勇氣與耐心把它完成,請先做好以上心理準備喔~但是不用我講也知道,端上桌那一刻,就是各位煮婦們光榮的瞬間了~~~
http://blog.yam.com/tajennifer/article/123439227

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
一顆
爆炒料
5片
2根
4朵
50g
1小顆
配料
半碗
2根
1塊
調味料
適量
適量
1茶匙
3大湯匙
2大匙
1大湯匙
  • 1
    請一定要買回當天料理(至少要煎好),魚頭先用手指摸摸腮邊有沒有魚販沒清乾淨的細鱗片,有的話可以用刀背輕輕刮除。然後用清水沖洗,並剪掉殘餘的鰓或血塊,處理好後瀝乾水分備用。
  • 2
    擦乾的魚身上抹上一層醬油(外側,剖開那一側不煎),等待5分鐘。
  • 3
    香菇洗淨泡水,五花肉切薄片,板豆腐切大塊,冬筍切厚片,蒜苗切薄片,其餘如圖處理好所有配料備用。
  • 4
    起油鍋(熱鍋熱油,並以油大面積的滑鍋),將魚頭兩面中小火慢慢煎至上色(此時魚才半熟喔)。小心的將魚頭移到砂鍋中,放入板豆腐備用。
  • 5
    起油鍋,首批爆香薑片、蔥段、香菇,然後加入五花肉炒熟,冬筍此時沒加入煸炒也可以直接放進砂鍋煮。
  • 6
    加入適量熱水(約五碗,不夠倒入砂鍋後再添加),一顆八角開大火燒滾3分鐘。這時請加入適量鹽和一茶匙糖調味。
  • 7
    待香味四溢時,關火,將蔥段和八角撿出,其餘湯料全部倒入砂鍋中,加入蒜頭,開火煮滾後加蓋轉小火熬煮。
  • 8
    小火加蓋敖煮的時間需要超過30 分鐘,如水量不是很多(如圖未完全蓋過魚身),請隔幾分鐘輕輕動一下魚身(因砂鍋聚熱,怕底部燒焦),並舀些湯汁淋在魚身上,千萬別翻動魚身,以免魚頭粉身碎骨.... 直到豆腐煮至膨脹入味,最後再試一次味道夠不夠鹹,然後淋上一湯匙的黃酒大滾一下,鋪上蒜苗,即可關火。
  • 9
    好啦~~~我們的清湯魚頭可以上桌囉!! 像這樣一道亦菜亦湯的豪華料理,冷冷的冬天,大年夜的團圓桌上,怎麼可以少了它呢?
小撇步

1. 這道菜需要時間熬煮才能煉出精華,而且火侯不能太小,這樣會釋放魚頭內的膠質,又會讓豆腐吸飽湯汁喔~
2. 砂鍋魚頭為什麼一定要用鰱魚頭呢?因為鰱魚的頭特別肥美,裡面有豐富的膠質(魚肥),一能深化湯的美味,增加湯的濃醇感,二是吃來滑嫩又香甜,養身又美容~
3. 可以另加寬粉條~
更詳細的說明,請見 http://blog.yam.com/tajennifer/article/123439227

2016/01/15 發表 1.2 萬 瀏覽
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