【姥姥的拿手菜】正宗砂鍋魚頭
描述
姥姥拿手的正宗砂鍋魚頭，如今就算上館子點也不一定吃的到...
醜話先說在前面，魚頭和配料較貴又不容易買，基本上是過年才該享受的奢侈菜。步驟也比較繁複，除了盡量簡單明瞭的做法紀錄，還需要加上您的勇氣與耐心把它完成，請先做好以上心理準備喔~但是不用我講也知道，端上桌那一刻，就是各位煮婦們光榮的瞬間了~~~
http://blog.yam.com/tajennifer/article/123439227
份量
時間
食材
步驟
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請一定要買回當天料理(至少要煎好)，魚頭先用手指摸摸腮邊有沒有魚販沒清乾淨的細鱗片，有的話可以用刀背輕輕刮除。然後用清水沖洗，並剪掉殘餘的鰓或血塊，處理好後瀝乾水分備用。
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擦乾的魚身上抹上一層醬油(外側，剖開那一側不煎)，等待5分鐘。
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起油鍋(熱鍋熱油，並以油大面積的滑鍋)，將魚頭兩面中小火慢慢煎至上色(此時魚才半熟喔)。小心的將魚頭移到砂鍋中，放入板豆腐備用。
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加入適量熱水(約五碗，不夠倒入砂鍋後再添加)，一顆八角開大火燒滾3分鐘。這時請加入適量鹽和一茶匙糖調味。
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小火加蓋敖煮的時間需要超過30 分鐘，如水量不是很多(如圖未完全蓋過魚身)，請隔幾分鐘輕輕動一下魚身(因砂鍋聚熱，怕底部燒焦)，並舀些湯汁淋在魚身上，千萬別翻動魚身，以免魚頭粉身碎骨.... 直到豆腐煮至膨脹入味，最後再試一次味道夠不夠鹹，然後淋上一湯匙的黃酒大滾一下，鋪上蒜苗，即可關火。
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好啦~~~我們的清湯魚頭可以上桌囉!! 像這樣一道亦菜亦湯的豪華料理，冷冷的冬天，大年夜的團圓桌上，怎麼可以少了它呢?
小撇步
1. 這道菜需要時間熬煮才能煉出精華，而且火侯不能太小，這樣會釋放魚頭內的膠質，又會讓豆腐吸飽湯汁喔~
2. 砂鍋魚頭為什麼一定要用鰱魚頭呢?因為鰱魚的頭特別肥美，裡面有豐富的膠質(魚肥)，一能深化湯的美味，增加湯的濃醇感，二是吃來滑嫩又香甜，養身又美容~
3. 可以另加寬粉條~
更詳細的說明，請見 http://blog.yam.com/tajennifer/article/123439227
