砂鍋鰱魚頭【淬釀手路菜】


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每年回家團圓圍爐,阿嬤的拿手好菜就是這一鍋,香噴噴砂鍋鰱魚頭,我的家鄉是在嘉義,過年前爸爸總是會先開車上曾文水庫購買一整隻鰱魚回來自己宰殺,在分享給親戚們,當然魚頭一定請阿嬤煮,阿嬤說基底爆香和高湯就是一定要注重,這一鍋就是越煮越好吃的湯,媽媽也傳承阿嬤的好手藝,好在媽媽過世前有來我家同住幾年,我才有機會學到一些家常料理,希望好味道也能多與家人朋友共享。

份量
10 人份
食材
白菜
一顆
金針菇
一包
芋頭
200g
金針花
適量
黑木耳
大2朵
肉片
200g
蒜苗
適量
板豆腐
一盒
地瓜粉
10g
油炸油
適量
適量
醃魚頭
鰱魚頭剖半
500g
白胡椒粉
一小匙
米酒A
10ml
萃釀醬油露
10ml
爆香料
扁魚
6片
豬五花肥肉
15g
香菇
8朵
薑片
5片
辣椒
2根
沙茶醬
一大匙
萃釀醬油露
15ml
米酒B
20ml
高湯
雞架
2付
芹菜
5根
胡蘿蔔
一根
白菜梗
適量
1200cc
看全部食材
  • 1
    白菜先洗好挑選比較粗的白菜梗先片下與其他蔬菜熬煮高湯煮滾後小火約煮20分鐘撈出殘渣。
  • 2
    魚頭用醬油/米酒/白胡椒粉均勻抹上魚頭煙20分鐘後裹適量地瓜粉,略等受潮後,開中大火油炸至魚頭表面酥脆,瀝乾油份備用。
  • 3
    豬五花肥肉小火爆出油脂後依序放入薑片/扁魚/辣椒/香菇爆香後,加入沙茶醬和萃釀醬油露/米酒拌炒後加入高湯煮滾。
  • 4
    先放入耐熬煮的食材和魚頭煮滾後小火煮10分鐘讓魚頭充份煮熟再加一些鹽調味,就可以上桌囉!! 白菜葉子/肉片/蒜苗的部份可以邊煮邊加。
  • 5
    基底湯頭是偏小辣,若是喜歡扁魚味更加濃郁可以多加一些扁魚爆香,最適合過年團圓圍爐,香香辣辣溫暖家人的胃。
小撇步

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2017/02/22 發表 3,076 瀏覽
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