【徐家小館】碧綠雙菇

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在同一盤中要突顯二種不同菇類的風味,並用.青江菜技巧得隔開,是這道菜的特色!

份量8人份 烹調時間45分鐘

食材

洋菇 250克
鮑魚菇 200克
青江菜 四棵
蒜苗 1根
紅蘿蔔 適量
薑片 適量
蒜茉 適量
調味料1
蠔油 二大匙
醬油 一大匙
米酒 一大匙
適量
冰糖 一大匙
  • 1 洋菇作法:洋菇洗淨去蒂頭,切花,起油鍋爆香薑片,加入蠔油醬油米酒冰糖,悶煮入味備用 鮑魚菇作法:鮑魚菇切片,入油鍋炸至金黃色,撈起,另起油鍋爆香蒜苿,炒香後拌入鮑魚菇,起鍋前加入蒜苗,胡蘿蔔片配色,備用 青江菜洗淨川烫拌油塩擺盤,二種菇分放二邊即成
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小撇步

二種菇類要依心情做出截然不同的風味,才是這道菜的精髓

2016/01/09 發表 418 瀏覽

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