【徐家小館】 12 食譜 26 粉絲 追蹤 【徐家小館】客家小炒 描述 每個客家人,都懷念媽媽的客家小炒,就像每個媽媽的蕃茄炒蛋一樣 311 說讚 2 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 8 人份 時間 45 分鐘 食材 魷魚 一隻 五花肉 一塊 豆干 半斤 香菇 五朵 芹菜 適量 青蔥 適量 蒜頭 適量 辣椒 二根 調味料1 醬油 三大匙 冰糖 一小匙 米酒 二大匙 水 三大匙 步驟 魷魚切絲炒香,五花肉煮熟放冷後切絲炒香,豆干切絲炒到乾香(香菇非必要,也可加入陣容) 將蒜頭片爆香後與主材料肉絲,豆干絲,魷魚絲拌炒,加入調味料1 上色入味後大火加入大量青蔥,芹菜,辣椒絲,快速翻炒後起鍋 不同心情,不同時期的客家小炒 小撇步 客家小炒的重點在鹹香油亮,所以所有食材必須先炒香,醬油可熗鍋邊微焦更能帶出香味,冰糖功能在避免死鹹.每家客家人都各有一味祖傳好吃的客家小炒,風味也更有不同 7,725 瀏覽 2016/01/09 發表