【徐家小館】客家小炒

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每個客家人,都懷念媽媽的客家小炒,就像每個媽媽的蕃茄炒蛋一樣

份量8人份 烹調時間45分鐘

食材

魷魚 一隻
五花肉 一塊
豆干 半斤
香菇 五朵
芹菜 適量
青蔥 適量
蒜頭 適量
辣椒 二根
調味料1
醬油 三大匙
冰糖 一小匙
米酒 二大匙
三大匙
  • 1 魷魚切絲炒香,五花肉煮熟放冷後切絲炒香,豆干切絲炒到乾香(香菇非必要,也可加入陣容)
  • 2 將蒜頭片爆香後與主材料肉絲,豆干絲,魷魚絲拌炒,加入調味料1
  • 3 上色入味後大火加入大量青蔥,芹菜,辣椒絲,快速翻炒後起鍋
  • 4 不同心情,不同時期的客家小炒
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小撇步

客家小炒的重點在鹹香油亮,所以所有食材必須先炒香,醬油可熗鍋邊微焦更能帶出香味,冰糖功能在避免死鹹.每家客家人都各有一味祖傳好吃的客家小炒,風味也更有不同

2016/01/09 發表 5,046 瀏覽

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