【徐家小館】客家小炒
食材
魷魚
一隻
五花肉
一塊
豆干
半斤
香菇
五朵
芹菜
適量
青蔥
適量
蒜頭
適量
辣椒
二根
調味料1
醬油
三大匙
冰糖
一小匙
米酒
二大匙
水
三大匙
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1 魷魚切絲炒香,五花肉煮熟放冷後切絲炒香,豆干切絲炒到乾香(香菇非必要,也可加入陣容) -
2 將蒜頭片爆香後與主材料肉絲,豆干絲,魷魚絲拌炒,加入調味料1
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3 上色入味後大火加入大量青蔥,芹菜,辣椒絲,快速翻炒後起鍋
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4 不同心情,不同時期的客家小炒
小撇步
客家小炒的重點在鹹香油亮,所以所有食材必須先炒香,醬油可熗鍋邊微焦更能帶出香味,冰糖功能在避免死鹹.每家客家人都各有一味祖傳好吃的客家小炒,風味也更有不同
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