烏醋醬滷牛肚麵【真麵堂】

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使用烏醋來滷牛肚,就能輕易將牛肚滷得軟嫩香Q,沒有牛肉腥臊氣味,反而多了醬香的滋味,平時滷一鍋放冰箱冷藏,肚子餓時,拿它來搭配真麵堂-紅燒牛肉湯頭麵條,獨特Q彈滑順口感,小麥風味簡單呈現,加上濃郁的高湯包搭檔,就像上館子品嘗現煮麵般好滋味。

食材 (1 人份 10 分鐘

真麵堂-紅燒牛肉湯頭麵 1包
烏醋醬滷牛肚 1人份
綠花椰菜 少許
滷牛肚材料-60分鐘
牛肚 1個
米酒 300ml
蒜頭 1大顆
少許
醬油 1大匙
八角 2朵
花椒 1小撮
1200cc
砂糖 1大匙
烏醋 1大匙
汆燙牛肚用料
米酒 300ml
1大塊
葱尾 3根量
  • 1 將牛肚洗淨,在鍋內倒入汆燙用米酒,煮開後將牛肚放入汆燙,因為牛肚的腥臊味濃,利用米酒汆燙,可以將味道減到最低,也利用汆燙的方式,預先將牛肚預煮,直到米酒剩餘1/4時即可熄火取出牛肚。
  • 2 在汆燙牛肚時,砂鍋放入滷汁用料煮開,將汆燙好的牛肚放入步驟2的滷汁裡做煨煮動作。(米酒、水1200c、八角2朵、花椒1小撮、砂糖1大匙、醬油1大匙、薑少許、蒜頭1大顆)。
  • 3 這時要加入1大匙烏醋。先用大火,待確定滷汁用料的濃度開始提高時,就可以轉小火做煨煮動作。煨煮時間約1小時,待牛肚肉質能讓筷子輕易穿透就能熄火,此時可以利用砂鍋餘溫繼續燜煮牛肚,直到砂鍋完全降溫就大功告成了。平時可以滷好放在冰箱冷藏,煮麵時就可以取出搭配。
  • 4 煮一鍋水,水開後放入真麵堂-紅燒牛肉湯頭麵的麵體煮,只要三分鐘的時間,就能讓麵條達美味程度。
  • 5 這時候可以將綠花椰菜撕小朵,沖洗乾淨後放入鍋中一起汆燙。
  • 6 將煮好的麵條含湯汁一起放入碗中。
  • 7 在麵上放上汆燙好的綠花椰菜和切片的醬滷牛肚。
  • 8 在牛肚片上淋上高湯包,食用前將所有食材拌勻,就可以享用美食嘍~
  • 9 開動嘍~
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小撇步

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2.歡迎到ching的食譜區尋寶,陪家人一起享受好手藝~http://icook.tw/users/ching39/recipes

2016/01/04 發表 787 瀏覽

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