烏醋醬滷牛肚麵【真麵堂】
描述
使用烏醋來滷牛肚，就能輕易將牛肚滷得軟嫩香Q，沒有牛肉腥臊氣味，反而多了醬香的滋味，平時滷一鍋放冰箱冷藏，肚子餓時，拿它來搭配真麵堂-紅燒牛肉湯頭麵條，獨特Q彈滑順口感，小麥風味簡單呈現，加上濃郁的高湯包搭檔，就像上館子品嘗現煮麵般好滋味。
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份量
時間
食材
步驟
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將牛肚洗淨，在鍋內倒入汆燙用米酒，煮開後將牛肚放入汆燙，因為牛肚的腥臊味濃，利用米酒汆燙，可以將味道減到最低，也利用汆燙的方式，預先將牛肚預煮，直到米酒剩餘1/4時即可熄火取出牛肚。
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在汆燙牛肚時，砂鍋放入滷汁用料煮開，將汆燙好的牛肚放入步驟2的滷汁裡做煨煮動作。（米酒、水1200c、八角2朵、花椒1小撮、砂糖1大匙、醬油1大匙、薑少許、蒜頭1大顆）。
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這時要加入1大匙烏醋。先用大火，待確定滷汁用料的濃度開始提高時，就可以轉小火做煨煮動作。煨煮時間約1小時，待牛肚肉質能讓筷子輕易穿透就能熄火，此時可以利用砂鍋餘溫繼續燜煮牛肚，直到砂鍋完全降溫就大功告成了。平時可以滷好放在冰箱冷藏，煮麵時就可以取出搭配。
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煮一鍋水，水開後放入真麵堂-紅燒牛肉湯頭麵的麵體煮，只要三分鐘的時間，就能讓麵條達美味程度。
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這時候可以將綠花椰菜撕小朵，沖洗乾淨後放入鍋中一起汆燙。
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將煮好的麵條含湯汁一起放入碗中。
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在麵上放上汆燙好的綠花椰菜和切片的醬滷牛肚。
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在牛肚片上淋上高湯包，食用前將所有食材拌勻，就可以享用美食嘍～
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開動嘍～
小撇步
1.「真麵堂麵體的Q彈滑順感讓人驚豔，就像麵店現煮的一樣好吃！到底要如何用真麵堂做出一碗惹毛拉麵達人的料理呢？創意食譜募集中， 上傳你的麵料理拿高級廚具！>>https://pr.icook.tw/jhenmiantang」
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