爽脆醬醃蘿蔔

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現在是白蘿蔔盛產時期,
品質良好又便宜,
白蘿蔔拿來做泡菜很好吃,
這次想來點古早味的醃漬方式,
搭配清粥蠻適合的,
開胃又下飯。
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食材

白蘿蔔一條 約770g
1大匙
醬汁
淡色醬油 1量米杯
白醋 1/2量米杯
日式味醂 1/2量米杯
砂糖 3大匙
蒜頭 4瓣
辣椒 1條
  • 1 把白蘿蔔的頭切除後,整條洗乾淨,因為不削皮要直接用,所以一定要洗得非常乾淨。
  • 2 蘿蔔切成厚度約1公分的小片狀,最好每塊都要有皮,這樣吃起來口感才好。切好後放入乾淨的深鍋,並撒入一大匙鹽。
  • 3 把鹽仔細抹在每塊蘿蔔片上,直到全部溶解,摸不到鹽的顆粒為止。
  • 4 在蘿蔔片上放一個乾淨盤子,並在盤子上壓一重物(我用塑膠袋裝水當重物),然後蓋上鍋蓋防止髒汙掉入,靜置一晚(我大約放了12小時左右)。
  • 5 壓了一晚的蘿蔔片已經出水了,把這些水倒掉。
  • 6 然後就用開水(勿用生水)把所有鹽份都沖洗乾淨,瀝乾水份。
  • 7 接著把所有醬汁材料全部放在一起用小火煮,煮到砂糖溶化後就可以關火了。
  • 8 煮好的醬汁放涼後,就把蘿蔔片倒進來拌勻,然後放入保鮮盒裡冷藏保存,約3天後入味就可享用。
  • 9 咬下去咔滋咔滋的脆脆口感很棒哦!
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小撇步

*蒜頭切成碎末,辣椒的部份,因為我只是想增加視覺豐富感,所以我選用長條形不怎麼辣的那種,去籽並切成小塊狀,如果喜歡吃辣的,可以不去籽直接用,或是改成更辣的朝天椒。
*用淡色醬油醃的成品顏色較淡,也可使用一般醬油,但是顏色會比較深,味道也會較鹹。
*日式味醂是提昇香氣的,可改用米酒,或是不加也可以。
小星星廚房
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2016/01/07 發表 1.5 萬 瀏覽

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