爽脆醬醃蘿蔔
描述
現在是白蘿蔔盛產時期，
品質良好又便宜，
白蘿蔔拿來做泡菜很好吃，
這次想來點古早味的醃漬方式，
搭配清粥蠻適合的，
開胃又下飯。
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步驟
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把白蘿蔔的頭切除後，整條洗乾淨，因為不削皮要直接用，所以一定要洗得非常乾淨。
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蘿蔔切成厚度約1公分的小片狀，最好每塊都要有皮，這樣吃起來口感才好。切好後放入乾淨的深鍋，並撒入一大匙鹽。
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把鹽仔細抹在每塊蘿蔔片上，直到全部溶解，摸不到鹽的顆粒為止。
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在蘿蔔片上放一個乾淨盤子，並在盤子上壓一重物(我用塑膠袋裝水當重物)，然後蓋上鍋蓋防止髒汙掉入，靜置一晚(我大約放了12小時左右)。
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壓了一晚的蘿蔔片已經出水了，把這些水倒掉。
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然後就用開水(勿用生水)把所有鹽份都沖洗乾淨，瀝乾水份。
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接著把所有醬汁材料全部放在一起用小火煮，煮到砂糖溶化後就可以關火了。
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煮好的醬汁放涼後，就把蘿蔔片倒進來拌勻，然後放入保鮮盒裡冷藏保存，約3天後入味就可享用。
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咬下去咔滋咔滋的脆脆口感很棒哦！
小撇步
＊蒜頭切成碎末，辣椒的部份，因為我只是想增加視覺豐富感，所以我選用長條形不怎麼辣的那種，去籽並切成小塊狀，如果喜歡吃辣的，可以不去籽直接用，或是改成更辣的朝天椒。
＊用淡色醬油醃的成品顏色較淡，也可使用一般醬油，但是顏色會比較深，味道也會較鹹。
＊日式味醂是提昇香氣的，可改用米酒，或是不加也可以。
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