古早味【白菜滷】

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這是ㄧ道很傳統、很道地的台菜!
ㄧ大鍋的白菜滷,因為扁魚、香菇、蛋酥的融合,所以有了濃濃的「古早味」,和大白菜滷到軟爛軟爛的程度最好吃了,好喜歡將湯加在白飯裡吃,超鮮甜的,ㄧ不小心就會將白飯吃過量啊!
最近天氣有點溼冷,總覺得想大口大口的吃熱食,【古早味乀白菜滷】總是成了最想吃的ㄧ道菜,尤其是在家人全聚集在一起的時候!

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

大白菜 1顆
梅花肉 200g
雞蛋 1顆
扁魚 15g
開陽(蝦米) 20g
香菇 20g
炸豬皮 1包
魚皮 200g
薑片 15g
蒜末 20g
冷水(包括香菇水) 300ml
調味料
鹽1/2小匙 1/2小匙
高鮮味精 1/3小匙
1大匙
烏醋 2大匙
白胡椒粉 1/2小匙
  • 1❶豬肉切小片❷滾水將炸豬皮泡軟後用清水洗去油脂❸開陽洗淨用水泡軟❹香菇泡發後切絲(香菇水留用)❺白菜洗乾淨後切大片備用
  • 2魚皮切條狀備用
  • 3起油鍋,扁魚撕小片以小火炸酥後盛起壓碎,炸油棄之不用
  • 4雞蛋打成蛋液,起油鍋,將蛋液透過漏網大火炸成蛋酥,盛起備用
  • 5陶鍋小火預熱
  • 6原炸蛋酥油鍋爆香薑、蒜、香菇和開陽
  • 7加入肉片炒至肉色變白
  • 8加入白菜、炸豬皮、魚皮、蛋酥、鹽、糖和胡椒粉將白菜炒軟
  • 9作法❽盛入預熱的陶鍋裡,加入水(包括香菇水),蓋上鍋蓋煮約30分鐘,將白菜燜煮軟爛
  • 10最後再添加極少量的高鮮味精和烏醋調整味道即可。

小撇步

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2016/01/04 發表 3,803 瀏覽

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