古早味【白菜滷】

這是ㄧ道很傳統、很道地的台菜!
ㄧ大鍋的白菜滷,因為扁魚、香菇、蛋酥的融合,所以有了濃濃的「古早味」,和大白菜滷到軟爛軟爛的程度最好吃了,好喜歡將湯加在白飯裡吃,超鮮甜的,ㄧ不小心就會將白飯吃過量啊!
最近天氣有點溼冷,總覺得想大口大口的吃熱食,【古早味乀白菜滷】總是成了最想吃的ㄧ道菜,尤其是在家人全聚集在一起的時候!

份量
6 人份
時間
45 分鐘
食材
大白菜
1顆
梅花肉
200g
雞蛋
1顆
扁魚
15g
開陽(蝦米)
20g
香菇
20g
炸豬皮
1包
魚皮
200g
薑片
15g
蒜末
20g
冷水(包括香菇水)
300ml
調味料
鹽1/2小匙
1/2小匙
高鮮味精
1/3小匙
1大匙
烏醋
2大匙
白胡椒粉
1/2小匙
  • 1
    ❶豬肉切小片❷滾水將炸豬皮泡軟後用清水洗去油脂❸開陽洗淨用水泡軟❹香菇泡發後切絲(香菇水留用)❺白菜洗乾淨後切大片備用
  • 2
    魚皮切條狀備用
  • 3
    起油鍋,扁魚撕小片以小火炸酥後盛起壓碎,炸油棄之不用
  • 4
    雞蛋打成蛋液,起油鍋,將蛋液透過漏網大火炸成蛋酥,盛起備用
  • 5
    陶鍋小火預熱
  • 6
    原炸蛋酥油鍋爆香薑、蒜、香菇和開陽
  • 7
    加入肉片炒至肉色變白
  • 8
    加入白菜、炸豬皮、魚皮、蛋酥、鹽、糖和胡椒粉將白菜炒軟
  • 9
    作法❽盛入預熱的陶鍋裡,加入水(包括香菇水),蓋上鍋蓋煮約30分鐘,將白菜燜煮軟爛
  • 10
    最後再添加極少量的高鮮味精和烏醋調整味道即可。
小撇步

歡迎來訪》
NaNa Shen 的幸福花園
https://www.facebook.com/Nanashen0717

2016/01/04 發表 3,992 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣