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紅糟肉

紅糟肉

描述

紅糟肉是兒時的記憶，可惜沒學到母親的味道，現在只能自己揣摩那個流動在時光裡的滋味了。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

170 說讚

份量

8 人份

食材

⊙醃料

步驟

  • 梅花肉切1公分厚片狀，再用刀背斷筋拍鬆備用。

    梅花肉切1公分厚片狀，再用刀背斷筋拍鬆備用。

  • 取小缽，將醃料材料放入，調勻。

    取小缽，將醃料材料放入，調勻。

  • 放入梅花肉抓勻，冷藏醃漬1天讓其入味備用。

    放入梅花肉抓勻，冷藏醃漬1天讓其入味備用。

  • 將醃好的紅糟肉刮掉表面的紅糟醬，以免太鹹。

    將醃好的紅糟肉刮掉表面的紅糟醬，以免太鹹。

  • 取出刮好的肉片，表面裹上地瓜粉，壓勻，靜置10分鐘，讓地瓜粉回潮，這樣油炸時才不會脫粉。

    取出刮好的肉片，表面裹上地瓜粉，壓勻，靜置10分鐘，讓地瓜粉回潮，這樣油炸時才不會脫粉。

  • 起油鍋，中小火下讓油溫約在100℃（筷子下去冒小泡）時，放入肉片，用小火炸5分鐘。取出備用。

    起油鍋，中小火下讓油溫約在100℃（筷子下去冒小泡）時，放入肉片，用小火炸5分鐘。取出備用。

  • 再轉大火，油溫變高後，回鍋逼油和讓表面酥脆。

    再轉大火，油溫變高後，回鍋逼油和讓表面酥脆。

  • 炸好取出瀝油。

    炸好取出瀝油。

  • 切片盛盤。好吃，冷了表面還是酥的。但，不是媽媽的味道！！

    切片盛盤。好吃，冷了表面還是酥的。但，不是媽媽的味道！！

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