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野犬
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紅糟肉

紅糟肉

描述

紅糟肉是兒時的記憶,可惜沒學到母親的味道,現在只能自己揣摩那個流動在時光裡的滋味了。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

170 說讚

份量

8 人份

食材

⊙醃料

步驟

  • 梅花肉切1公分厚片狀,再用刀背斷筋拍鬆備用。

    梅花肉切1公分厚片狀,再用刀背斷筋拍鬆備用。

  • 取小缽,將醃料材料放入,調勻。

    取小缽,將醃料材料放入,調勻。

  • 放入梅花肉抓勻,冷藏醃漬1天讓其入味備用。

    放入梅花肉抓勻,冷藏醃漬1天讓其入味備用。

  • 將醃好的紅糟肉刮掉表面的紅糟醬,以免太鹹。

    將醃好的紅糟肉刮掉表面的紅糟醬,以免太鹹。

  • 取出刮好的肉片,表面裹上地瓜粉,壓勻,靜置10分鐘,讓地瓜粉回潮,這樣油炸時才不會脫粉。

    取出刮好的肉片,表面裹上地瓜粉,壓勻,靜置10分鐘,讓地瓜粉回潮,這樣油炸時才不會脫粉。

  • 起油鍋,中小火下讓油溫約在100℃(筷子下去冒小泡)時,放入肉片,用小火炸5分鐘。取出備用。

    起油鍋,中小火下讓油溫約在100℃(筷子下去冒小泡)時,放入肉片,用小火炸5分鐘。取出備用。

  • 再轉大火,油溫變高後,回鍋逼油和讓表面酥脆。

    再轉大火,油溫變高後,回鍋逼油和讓表面酥脆。

  • 炸好取出瀝油。

    炸好取出瀝油。

  • 切片盛盤。好吃,冷了表面還是酥的。但,不是媽媽的味道!!

    切片盛盤。好吃,冷了表面還是酥的。但,不是媽媽的味道!!

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野犬 738 食譜 4,815 粉絲

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