紅糟肉 紅糟肉是兒時的記憶,可惜沒學到母親的味道,現在只能自己揣摩那個流動在時光裡的滋味了。 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/...

紅糟肉


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紅糟肉是兒時的記憶,可惜沒學到母親的味道,現在只能自己揣摩那個流動在時光裡的滋味了。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
8 人份
食材
600g
適量
一些
⊙醃料
5大匙
3大匙
2大匙
2大匙
0.5大匙
0.5大匙
3大匙
  • 1
    梅花肉切1公分厚片狀,再用刀背斷筋拍鬆備用。
  • 2
    取小缽,將醃料材料放入,調勻。
  • 3
    放入梅花肉抓勻,冷藏醃漬1天讓其入味備用。
  • 4
    將醃好的紅糟肉刮掉表面的紅糟醬,以免太鹹。
  • 5
    取出刮好的肉片,表面裹上地瓜粉,壓勻,靜置10分鐘,讓地瓜粉回潮,這樣油炸時才不會脫粉。
  • 6
    起油鍋,中小火下讓油溫約在100℃(筷子下去冒小泡)時,放入肉片,用小火炸5分鐘。取出備用。
  • 7
    再轉大火,油溫變高後,回鍋逼油和讓表面酥脆。
  • 8
    炸好取出瀝油。
  • 9
    切片盛盤。好吃,冷了表面還是酥的。但,不是媽媽的味道!!
2019/06/19 發表 1,752 瀏覽
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