[大同電鍋] 滷豬腳
時間
步驟
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備好所有食材。豬腳事先汆燙並冷凍6-8小時,蒜頭剝除外皮,青蔥切段,薑切片,紅辣椒洗淨不切,備用。
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【豬腳三溫暖】先起一鍋冷水,放進豬腳、2支青蔥和2片薑(份量外),水量略淹過豬腳即可,水滾續煮10分鐘,撈起豬腳沖冷水洗淨降溫。待冷卻即裝進耐熱塑膠袋,擺至冷凍庫冷凍6-8小時。(豬腳先熱後凍,宛如洗過三溫暖,肉質自然Q嫩不軟爛)
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起油鍋,擺進爆香材料,小火爆香約3分鐘。
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取一(內鍋),放進冷凍豬腳(不須解凍)、爆香材料和滷汁材料。(外鍋)倒進2米杯水量,按下開關燉煮,共進行兩次。
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兩次燉煮完成,即進行最後一次燉煮。(內鍋)趁熱加進麥芽糖拌勻,(外鍋)倒進1米杯溫水量,開關跳起即完成。(麥芽糖是豬腳不須經過炒糖上色,卻仍色澤晶亮的秘密武器)
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完成
小撇步
1.用的是10人份內鍋。
2.燉煮時間,請依個人喜好豬腳軟嫩度來延長。
3.一開始滷汁少,冷凍豬腳加熱後會再出水,滷汁會變多。
4.啤酒品牌不拘,但勿用生啤酒。
5.少了麥芽糖,豬腳色澤較暗沉,但美味不變。