[大同電鍋] 滷豬腳
![[大同電鍋] 滷豬腳](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/recipe/cover/137740/large_10b434cc29390d24.jpg)
食材
豬腳
600g
麥芽糖
1大匙
爆香材料
蒜頭—
6顆
薑片—
4片
青蔥—
2支
紅辣椒—
1支
滷汁材料
啤酒
600ml
醬油
100ml
冰糖
2大匙
市售滷包
1包
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1 備好所有食材。豬腳事先汆燙並冷凍6-8小時，蒜頭剝除外皮，青蔥切段，薑切片，紅辣椒洗淨不切，備用。 -
2 【豬腳三溫暖】先起一鍋冷水，放進豬腳、2支青蔥和2片薑(份量外)，水量略淹過豬腳即可，水滾續煮10分鐘，撈起豬腳沖冷水洗淨降溫。待冷卻即裝進耐熱塑膠袋，擺至冷凍庫冷凍6-8小時。(豬腳先熱後凍，宛如洗過三溫暖，肉質自然Q嫩不軟爛)
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3 起油鍋，擺進爆香材料，小火爆香約3分鐘。
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4 取一(內鍋)，放進冷凍豬腳(不須解凍)、爆香材料和滷汁材料。(外鍋)倒進2米杯水量，按下開關燉煮，共進行兩次。
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5 兩次燉煮完成，即進行最後一次燉煮。(內鍋)趁熱加進麥芽糖拌勻，(外鍋)倒進1米杯溫水量，開關跳起即完成。(麥芽糖是豬腳不須經過炒糖上色，卻仍色澤晶亮的秘密武器)
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6 完成
![起油鍋，擺進[爆香材料]，小火爆香約3分鐘。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/640722/large_e3b0dc166ec12707.jpg)
![取一(內鍋)，放進冷凍豬腳(不須解凍)、[爆香材料]和[滷汁材料]。(外鍋)倒進2米杯水量，按下開關燉煮，共進行兩次。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/640721/large_d9dc833e5572e1ae.jpg)
小撇步
1.用的是10人份內鍋。
2.燉煮時間，請依個人喜好豬腳軟嫩度來延長。
3.一開始滷汁少，冷凍豬腳加熱後會再出水，滷汁會變多。
4.啤酒品牌不拘，但勿用生啤酒。
5.少了麥芽糖，豬腳色澤較暗沉，但美味不變。
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