[大同電鍋] 滷豬腳

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豬腳三溫暖,免煎免炸,滷出Q嫩好口感!啤酒代替水,肉質軟嫩不油膩!用電鍋也能巧妙滷出絕佳好滋味!

烹調時間120分鐘

食材

豬腳 600g
麥芽糖 1大匙
爆香材料
蒜頭— 6顆
薑片— 4片
青蔥— 2支
紅辣椒— 1支
滷汁材料
啤酒 600ml
醬油 100ml
冰糖 2大匙
市售滷包 1包
  • 1 備好所有食材。豬腳事先汆燙並冷凍6-8小時,蒜頭剝除外皮,青蔥切段,薑切片,紅辣椒洗淨不切,備用。
  • 2 【豬腳三溫暖】先起一鍋冷水,放進豬腳、2支青蔥和2片薑(份量外),水量略淹過豬腳即可,水滾續煮10分鐘,撈起豬腳沖冷水洗淨降溫。待冷卻即裝進耐熱塑膠袋,擺至冷凍庫冷凍6-8小時。(豬腳先熱後凍,宛如洗過三溫暖,肉質自然Q嫩不軟爛)
  • 3 起油鍋,擺進爆香材料,小火爆香約3分鐘。
  • 4 取一(內鍋),放進冷凍豬腳(不須解凍)、爆香材料滷汁材料。(外鍋)倒進2米杯水量,按下開關燉煮,共進行兩次。
  • 5 兩次燉煮完成,即進行最後一次燉煮。(內鍋)趁熱加進麥芽糖拌勻,(外鍋)倒進1米杯溫水量,開關跳起即完成。(麥芽糖是豬腳不須經過炒糖上色,卻仍色澤晶亮的秘密武器)
  • 6 完成
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小撇步

1.用的是10人份內鍋。
2.燉煮時間,請依個人喜好豬腳軟嫩度來延長。
3.一開始滷汁少,冷凍豬腳加熱後會再出水,滷汁會變多。
4.啤酒品牌不拘,但勿用生啤酒。
5.少了麥芽糖,豬腳色澤較暗沉,但美味不變。

2015/12/29 發表 19.1 萬 瀏覽

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請問麥芽糖要去哪裡買

2 個月前
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請問豬腳冷凍6~8小時,是總共幾次

2 年前
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請問滷包哪裡買?

2 年前
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.一定要脾酒嗎? 米酒可以嗎?

2 年前
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請問為什麼要冷凍啊

2 年前