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[大同電鍋] 滷豬腳

[大同電鍋] 滷豬腳
大同玩廚房
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描述

豬腳三溫暖，免煎免炸，滷出Q嫩好口感！啤酒代替水，肉質軟嫩不油膩！用電鍋也能巧妙滷出絕佳好滋味！

時間

120 分鐘

食材

爆香材料
滷汁材料

步驟

  • 備好所有食材。豬腳事先汆燙並冷凍6-8小時，蒜頭剝除外皮，青蔥切段，薑切片，紅辣椒洗淨不切，備用。

    備好所有食材。豬腳事先汆燙並冷凍6-8小時，蒜頭剝除外皮，青蔥切段，薑切片，紅辣椒洗淨不切，備用。

  • 【豬腳三溫暖】先起一鍋冷水，放進豬腳、2支青蔥和2片薑(份量外)，水量略淹過豬腳即可，水滾續煮10分鐘，撈起豬腳沖冷水洗淨降溫。待冷卻即裝進耐熱塑膠袋，擺至冷凍庫冷凍6-8小時。(豬腳先熱後凍，宛如洗過三溫暖，肉質自然Q嫩不軟爛)

    【豬腳三溫暖】先起一鍋冷水，放進豬腳、2支青蔥和2片薑(份量外)，水量略淹過豬腳即可，水滾續煮10分鐘，撈起豬腳沖冷水洗淨降溫。待冷卻即裝進耐熱塑膠袋，擺至冷凍庫冷凍6-8小時。(豬腳先熱後凍，宛如洗過三溫暖，肉質自然Q嫩不軟爛)

  • 起油鍋，擺進[爆香材料]，小火爆香約3分鐘。

    起油鍋，擺進爆香材料，小火爆香約3分鐘。

  • 取一(內鍋)，放進冷凍豬腳(不須解凍)、[爆香材料]和[滷汁材料]。(外鍋)倒進2米杯水量，按下開關燉煮，共進行兩次。

    取一(內鍋)，放進冷凍豬腳(不須解凍)、爆香材料和滷汁材料。(外鍋)倒進2米杯水量，按下開關燉煮，共進行兩次。

  • 兩次燉煮完成，即進行最後一次燉煮。(內鍋)趁熱加進麥芽糖拌勻，(外鍋)倒進1米杯溫水量，開關跳起即完成。(麥芽糖是豬腳不須經過炒糖上色，卻仍色澤晶亮的秘密武器)

    兩次燉煮完成，即進行最後一次燉煮。(內鍋)趁熱加進麥芽糖拌勻，(外鍋)倒進1米杯溫水量，開關跳起即完成。(麥芽糖是豬腳不須經過炒糖上色，卻仍色澤晶亮的秘密武器)

  • 完成

    完成

小撇步

1.用的是10人份內鍋。
2.燉煮時間，請依個人喜好豬腳軟嫩度來延長。
3.一開始滷汁少，冷凍豬腳加熱後會再出水，滷汁會變多。
4.啤酒品牌不拘，但勿用生啤酒。
5.少了麥芽糖，豬腳色澤較暗沉，但美味不變。

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大同玩廚房 135 食譜 4,203 粉絲

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留言

共 6 則
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  • 方曉米
    方曉米

    請問一下～豬腳如果先川燙過後 冷凍個三四天再煮 豬腳一樣不用退冰嗎 味道會有差嗎

  • Alina Chang
    Alina Chang

    請問麥芽糖要去哪裡買

  • Winnie Yeh
    Winnie Yeh

    請問豬腳冷凍6~8小時，是總共幾次

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