義式香料蕃茄貝果(麵包機、手揉)
份量
時間
步驟
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將麵粉、蕃茄汁、橄欖油、鹽、蜂蜜、義式香料、黑胡椒放入麵包機中,以麵糰模式完成攪打與發酵。 無麵包機者,則手揉至麵糰表面光亮不黏手(約20分鐘),並室溫發酵約40分鐘。
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取出麵糰,均分四等分,滾圓。以保鮮膜蓋著靜置15分鐘。
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以桿麵棍擀成長橢圓,從長邊捲起
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將其中一頭壓扁,以方便接合成貝果的形狀
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將烘培紙剪成一個個方型墊在麵糰下,以便利後續拿起川燙。 放於約30度的環境下(冬天可放於密封的烤箱中,並放置一杯熱水),進行第二次發酵40分鐘。
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煮一鍋水,水中放一點蜂蜜與小蘇打粉。 滾了之後轉小火,連同烘培紙將貝果放入鍋中,一面川燙約30秒,這是貝果有咬勁的重要過程。
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放入烤箱以180度烤20分鐘即可。
小撇步
不用蕃茄汁,也可換成水130cc