義式香料蕃茄貝果(麵包機、手揉)

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此份量可做4個貝果,以無添加糖鹽的蕃茄汁取代水,給予貝果不同的風味!
手揉或是攪拌機都可操作,此處以麵包機協助製作麵糰,節省操作步驟

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

高筋麵粉 225克
乾酵母 3克
蕃茄汁(無添加糖鹽) 140-150cc
橄欖油 5克
3克
蜂蜜 15克
黑胡椒 適量
義式香料 適量
  • 1 將麵粉、蕃茄汁、橄欖油、鹽、蜂蜜、義式香料、黑胡椒放入麵包機中,以麵糰模式完成攪打與發酵。 無麵包機者,則手揉至麵糰表面光亮不黏手(約20分鐘),並室溫發酵約40分鐘。
  • 2 取出麵糰,均分四等分,滾圓。以保鮮膜蓋著靜置15分鐘。
  • 3 以桿麵棍擀成長橢圓,從長邊捲起
  • 4 將其中一頭壓扁,以方便接合成貝果的形狀
  • 5 將烘培紙剪成一個個方型墊在麵糰下,以便利後續拿起川燙。 放於約30度的環境下(冬天可放於密封的烤箱中,並放置一杯熱水),進行第二次發酵40分鐘。
  • 6 煮一鍋水,水中放一點蜂蜜與小蘇打粉。 滾了之後轉小火,連同烘培紙將貝果放入鍋中,一面川燙約30秒,這是貝果有咬勁的重要過程。
  • 7 放入烤箱以180度烤20分鐘即可。
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小撇步

不用蕃茄汁,也可換成水130cc

2015/12/26 發表 2,488 瀏覽

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