鮮奶貝果(麵包機麵糰)

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胖嘟嘟的貝果加入鮮乳,香氣十足,
可以單吃或是像三明治夾想吃的起司,鮪魚等,或沾蜂蜜,乳酪,果醬。
大家可以一起來試試。

食材 (4 人份

高筋麵粉 200g
鮮乳 130ml
細砂糖 10g
3g
速發酵母 2g
燙麵團糖水
600ml
細砂糖 30g
  • 1 除了酵母粉,糖鹽粉倒入麵包機,加入鮮奶, 酵母粉加入酵母盒,
  • 2 用麵包機選擇麵包麵糰第14項(我的是Panasonic 105T), 約1小時,完成後取出
  • 3 麵團鋪成圓形壓出空氣,分四等分,每分約85g
  • 4 整成圓形後,靜置15分鐘
  • 5 將每個圓形桿成橢圓長型,轉橫向90度
  • 6 由上邊往下捲長條,邊邊黏緊密,兩端留一邊壓成傘狀(如圖形狀)
  • 7 兩端拉近捲成環狀,傘狀壓扁那端包住細的一段
  • 8 壓密的長邊朝下,麵團靜置45分發酵,可放烤箱不開開關,放一碗熱水讓麵團發
  • 9 燙麵團需準備一鍋水600cc,兩大匙細砂糖,煮滾後關小火,麵團放入兩面各約20秒後瀝乾起鍋(記得麵團接縫朝下)
  • 10 表面塗上蛋液,也可不塗
  • 11 烤箱預熱210度,烤約8分鐘轉向再烤8分鐘,總共烤約16-18分
  • 12 出爐就是香味十足貝果囉
  • 13 可以捲想吃的餡料Ex.起司片
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小撇步

#參考Carol老師
#燙過糖水表皮會皺皺的沒關係,烤過會澎

2015/12/28 發表 4,430 瀏覽

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