低糖薄荷香料迷你貝果-麵包機


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外面的貝果總是太硬太大吃不完,快來試試薄荷香料迷你貝果吧!不僅大小剛好,還飄者淡淡的香氣。使用低溫發酵,外脆內Q彈的口感,絕對是早餐的不二選擇!

食材
高筋麵粉
200g
低筋麵粉
50g
細砂糖
15g
食用油
20cc
145cc
新鮮薄荷葉
3sprigs
義式香料
適量
蛋白或牛奶(上色用)
少許
燙麵
1tsp
一鍋
  • 1
    先將“貝果”中的粉類(酵母粉除外)與撕好的薄荷葉加入裝好麵包攪拌器的麵包容器中後(請在麵包機中將材料倒成小山的形狀),加入水
  • 2
    將酵母粉放入上層投置處
  • 3
    啟動選擇製作麵包麵團
  • 4
    當麵包機發出“逼...”時,就可將麵包容器拿出再將麵包麵團拿出,接者放入密封的容器,使用低溫發酵。麵團冷藏10~18小時。
  • 5
    將冷藏好的麵團拿出,室溫回溫1小時。
  • 6
    將麵團平分為十等份後,醒麵10分鐘
  • 7
    將麵團搓長大約30公分,桿平,像牛舌餅的形狀。將麵團的一邊邊緣用指間拖出來,成粗糙狀後,從另一邊輕輕地捲成長條狀,來回搓一下固定接合邊與調整長度。
  • 8
    接著以桿麵棍將一側的尾端桿平,將另一側的尾包入,接縫處務必要緊,預防發酵或燙麵時分離
  • 9
    進行二次發酵,45分鐘
  • 10
    準備一鍋水(可使貝果浮起來的量),加入大約1茶匙的糖,煮滾後,轉為中小火,依序放入發酵好的貝果,燙麵大約30秒(時間一半時記得翻面),撈起放在鋪有烘焙紙的烤盤上。可以刷上一層蛋白或牛奶,增添色澤。
  • 11
    烤箱預熱至360F(180C),烘烤13~15分鐘至表面金黃。
2016/09/13 發表 2,176 瀏覽
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