酥皮蛋塔

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手工擀的酥皮非常有層次,酥脆的外皮,濃郁的內餡,非常的好吃,有葡式蛋塔的風味。

食材

塔皮
中筋麵粉 660g
奶油 80g
300ml
3tsp
少許
裹入奶油
奶油 360g
內餡
動物性鮮奶油 500g
蛋黃 170g
140g
牛奶 250g
  • 1室溫的奶油用烘焙紙包住,先用擀麵棍縱向橫向的敲扁,再把烘焙紙折成長方形,把奶油擀成片。
  • 2再做塔皮:將水、糖、鹽煮至糖溶化即可,降溫備用。盆中放入中筋麵粉,加入降溫的糖水及奶油,揉成光滑的麵團,用保鮮膜包好,放冰箱冷藏鬆弛。
  • 3鬆弛好的塔皮麵團擀成可以包裹住奶油的大長方片。放上奶油,把奶油包起來。
  • 4擀成長方片後,折成三折,用保鮮膜包好,放冰箱冷藏20分鐘。然後取出,再擀開,再折三折,再冷藏,重複動作三次。
  • 5最後擀成大麵片,用與蛋塔模差不多大小或略大一些的圓形壓模,壓出圓片。放入舖了烘焙紙的烤盤,包好,冷藏30分鐘。
  • 6這時可準備餡料,牛奶和糖煮至糖溶化即可,冷卻備用。鮮奶油和蛋黃用打蛋器打勻,再與冷卻的牛奶一起混合均勻,過篩兩次。
  • 7蛋塔模先抺些奶油,然後壓入一片麵片,揑勻,周圍要比塔模高出一些。用义子在蛋塔皮上輕輕义些洞。
  • 8倒入內餡,約8分滿。
  • 9烤箱預熱至450°F,進烤箱後降溫至420°F烤約25-30分鐘。
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2015/12/21 發表 1.4 萬 瀏覽

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