[Witi✿Kitchen]酥皮蛋塔
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食材
市售千層酥皮
4張
塔模(約7cm)
8個
手粉
少許
內餡
蛋
2個
鮮奶
105cc
糖
50g
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1酥皮放至稍微軟化 依序捲起 成圓柱狀 -
2切分約為八等份
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3少許手粉將塔皮整型 於塔模內 約比塔模大一些
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4牛奶煮糖 約90度 鍋邊冒小泡關火 加入糖拌勻 放至微溫
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5兩顆蛋略微打散 加入放涼的 (牛奶+糖)將拌勻的 蛋液
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6 用濾網過篩 去除顆粒較大的雜質
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7放入塔模約8分滿
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8烤箱預熱180度烘烤18~20分
小撇步
1.若要酥皮層次更明顯 可以剪成塔模大小 剩餘的派皮 再擀捲成新的塔皮
2.可以加入1滴香草精 或香草莢 在煮牛奶的步驟
3.酥皮在烘烤的過程會膨脹 要用叉子或牙籤 搓一些小洞
4.烤箱需預熱10分鐘再使用，發酵時間到前10分鐘，可開始預熱。
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