麻油香菇雞油飯

2015/12/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這幾天天氣真的好冷,常常聞到鄰居傳來陣陣麻油料理香氣..
很幸運的抽到樂果村自然生態香菇農園的有機乾香菇,香菇在某些料理中,是提味的靈魂,缺少這味就差多了...於是也來煮個麻油系列料理,讓辛苦上班的老公和努力上課的女兒能夠吃到香噴噴的暖心料理。

食材 (3 人份 45 分鐘

長糯米 2米量杯
去骨雞腿肉 1支
樂果村乾香菇 5朵
金鉤蝦 1大匙
嫩薑絲 1小段
米酒 1大匙
香菜 少許
香菇水(浸泡) 2米量杯
0.5米量杯
調味
香菇素蠔油膏 2.5大匙
白胡椒粉 適量
麻油 1大匙
  • 1 備料如圖~ 取用5朵乾香菇以水略沖洗淨,再以2米量杯冷水浸泡香菇約45分鐘,充分軟化後,再將洗淨的長糯米一起浸泡,讓糯米吸收香菇水(料理食再瀝掉剩餘約1米量杯的水) 另外以米酒浸泡金鉤蝦;去骨雞腿切塊狀;薑切絲備用;最後香菇切絲
  • 2 下麻油,將雞腿塊與薑絲煸炒
  • 3 再放入香菇絲拌炒
  • 4 接著放入長糯米充分拌炒約5分鐘(金鉤蝦其實要和香菇一起下,忘了也沒關係,放在鍋子一旁煸香,再一起拌炒也可以喔~)
  • 5 再加入香菇素蠔油膏和胡椒粉略炒5分鐘
  • 6 倒入電鍋內鍋倒入0.5米量杯水,外鍋1.5米量杯水燉煮
  • 7 完成後,再以筷子攪拌米飯即完成
  • 8 加入香菜最搭配~
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小撇步

長糯米再浸泡香菇水已充分吸收部分水分(約1米量杯),所以2米量杯糯米與水比例約 2:1.5,加上還有加一些米酒,所以放入電鍋燉煮時,只放了0.5米量杯水喔!(如果喜歡口感軟爛或較硬口感些,也可以酌量增減水份)

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