麻油香菇雞油飯


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這幾天天氣真的好冷,常常聞到鄰居傳來陣陣麻油料理香氣..
很幸運的抽到樂果村自然生態香菇農園的有機乾香菇,香菇在某些料理中,是提味的靈魂,缺少這味就差多了...於是也來煮個麻油系列料理,讓辛苦上班的老公和努力上課的女兒能夠吃到香噴噴的暖心料理。

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
2米量杯
1大匙
1小段
1大匙
少許
2米量杯
0.5米量杯
調味
2.5大匙
適量
1大匙
  • 1
    備料如圖~ 取用5朵乾香菇以水略沖洗淨,再以2米量杯冷水浸泡香菇約45分鐘,充分軟化後,再將洗淨的長糯米一起浸泡,讓糯米吸收香菇水(料理食再瀝掉剩餘約1米量杯的水) 另外以米酒浸泡金鉤蝦;去骨雞腿切塊狀;薑切絲備用;最後香菇切絲
  • 2
    下麻油,將雞腿塊與薑絲煸炒
  • 3
    再放入香菇絲拌炒
  • 4
    接著放入長糯米充分拌炒約5分鐘(金鉤蝦其實要和香菇一起下,忘了也沒關係,放在鍋子一旁煸香,再一起拌炒也可以喔~)
  • 5
    再加入香菇素蠔油膏和胡椒粉略炒5分鐘
  • 6
    倒入電鍋內鍋倒入0.5米量杯水,外鍋1.5米量杯水燉煮
  • 7
    完成後,再以筷子攪拌米飯即完成
  • 8
    加入香菜最搭配~
小撇步

長糯米再浸泡香菇水已充分吸收部分水分(約1米量杯),所以2米量杯糯米與水比例約 2:1.5,加上還有加一些米酒,所以放入電鍋燉煮時,只放了0.5米量杯水喔!(如果喜歡口感軟爛或較硬口感些,也可以酌量增減水份)

2015/12/19 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • 吳雅芊
    吳雅芊

    請問若用煮飯鍋煮的話,水量應該多少

  • 陳慧玲
    陳慧玲

    請問這是幾人份的;謝謝

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    我們家兩米量杯差不多3人份量

  • 比兒
    比兒

    請問如果不用米酒浸泡蝦米
    可以改用什麼去除蝦米味道呢

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    可以加些香油或麻油炒香

  • kinmy
    kinmy

    請問用電飯煲煮可以嗎?

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    原則上是可以的~但因為搭配的香菇配料等需要炒過會比較有香氣,如果你的電鍋是不銹鋼的,也可以用電鍋炒料喔!

  • 芯🐟
    芯🐟

    用一般的米可以嗎?

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    當然可以喔~參考這篇 https://icook.tw/recipes/130484

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