橄欖油涼菜4---涼拌芹菜木梨
描述
說到橄欖油，很多人都會想到義大利，希臘或是西班牙，其實土耳其的橄欖油也非常有名喔。橄欖油由於在生產過程中直接壓榨，不經過任何化學處理，所以天然營養成分保持的非常完好，不含膽固醇，使用橄欖油還可降膽固醇和血脂，所以還有液體黃金的美稱。土耳其人很喜歡用橄欖油做菜，尤其是用橄欖油做的涼菜種類豐富，營養可口，酸酸甜甜，非常好吃，今天我就做一道橄欖油做的涼菜，學自我的鄰居，有材料的人不妨試試看，非常好吃喔。
時間
步驟
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首先先把材料準備好，土耳其人吃芹菜頭，我們台灣人是吃芹菜莖，土人甚至把上面的莖都去掉來賣。剛來土耳其的時候，每次買菜，總是感嘆芹菜頭太大，沒有芹菜莖，不知道怎麼吃。後來跟鄰居學了這種用芹菜頭和橄欖油做的涼菜，才學會吃芹菜頭的。
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首先將所有材料洗淨瀝乾，準備一個小盆，裡面擠入1/2個檸檬汁，再加入適量的冷水，把去皮的芹菜頭放入浸泡才不會氧化變黑，這樣才會潔白。紅蘿蔔去皮切長條，木梨不用去皮，只要去核也是切長條。芹菜頭也是一樣，只是比木梨和紅蘿蔔條大一些，因為這三種同時受熱，可是軟硬不同，所以用大小來控制。洋蔥去皮切丁。
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拿出一個廣口鍋，倒入橄欖油，中火不用等油冒煙，使用橄欖油和台灣的沙拉油不太一樣，溫度太高會破壞橄欖油的營養，所以油稍熱就可以下洋蔥丁爆香，然後下芹菜頭，木梨，紅蘿蔔條一起拌炒一兩分鐘，這時擠入一個橙汁，半個檸檬，不用放一滴水，下一點兒鹽，蓋上鍋蓋，中小火15-20分鐘，中間要翻動一兩次。
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等快好了以後，把少許的芹菜莖葉切碎放入拌炒一會兒，加入一大匙蜂蜜，拌炒一下，嚐嚐味道，就可以關火了，蓋上鍋蓋，不要再打開，用餘熱再悶一下，直到鍋涼。
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把菜倒到盤子裡，上面放上切碎的蒔蘿，要吃的時候拌勻，蒔蘿的清香加上青菜頭的香味，吃到嘴這道菜滿口清香，而且營養豐富，這道菜是吃涼的，是一道配菜前菜，宴會也很合適，在台灣不知道買不買得到芹菜頭，有材料的人一定要試一試，因為口感不是軟爛，是有些脆感度的，而且酸甜可口，我個人是很喜歡吃的，今天也與大家分享
小撇步
切好的芹菜一定要泡在檸檬汁裡，否則會變黑，看起來不好看。
