橄欖油涼菜3---涼拌烤茄子
描述
今天做的是一道我很愛吃的土式橄欖油涼拌菜，涼拌烤茄子！土耳其的茄子質地比較扎實，很適合用來燒烤，中秋節快要到了。烤肉的時候，也不妨試試這道小菜，很清爽可口，烤過的茄子會有一股特殊的碳焦香！今天我沒有生火炭烤，而是用一般的瓦斯爐來做這道菜，土國的很多家庭主婦都用這招來做燒烤，第一次看到的時候，我覺得這也太原始了吧？可是吃過以後我覺得這招特實用，下次你也試試？
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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大同電鍋都會附上一個蒸盤如圖，我就是用這個蒸盤放在瓦斯爐上面來做，我是使用最大的爐嘴可是用最小的火。
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將茄子洗淨擦乾，用鐵叉子插幾下，插幾個洞，等會兒烤的時候才不會爆開！然後直接放在架子上小火開始烤，每5分鐘記得換面，上下前後左右每一面都要烤到。茄子應該挑選適當長度的，不要太長，蒂頭長一點的，才好操作！大概要烤25到30分鐘，直到這個茄子焦黃，焦黑，開始焦皮脫落如圖，壓下去非常軟才夠！
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茄子一定要烤到非常透才好吃，然後等稍稍涼一點，再把表面的皮全部用手撕去，準備一個容器，裡面放1匙鹽還有半個檸檬汁，然後將剝好的茄子放進去浸泡30分鐘入味,茄子才不会发黑。
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泡好的茄子瀝乾備用。
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這個菜是一個前菜，配烤好的脆皮長棍麵包非常好吃，當然也很適合聚會，有興趣可以試試看！
小撇步
茄子一定要烤軟，也可以炭烤或是用烤箱來操作，放在烤箱裡，150度，必須打開翻面好幾次，直到茄子烤軟，甚至扁掉。大約需要30到40分鐘。可是我個人還是喜歡直接用瓦斯爐來烤，才會有一種特殊的焦香味！
