義式燉菜煲
描述
義式燉菜煲，一種傳統的義式料理，可作為餐點或前菜，裡面的蔬菜亦可自由發揮，蔬菜經過油炸，煎炒及燉煮的烹煮過程，最後會釋放出淡淡的甜味，與番茄的酸味結合後更是美味！
- 收錄在：【第173週】一週菜單
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
-
-
茄子下鍋油炸至表面有點金黃色（紅黃椒若想吃軟爛一點亦可此時過油炸一下）
-
節瓜先兩面乾煎至上色再加油拌炒
-
-
-
加入2碗水(蓋過食材多一些），加一小匙鹽，1片月桂葉，水滾後小火燉煮
-
待水略收乾時(水剩約2/3)加入節瓜，茄子，繼續燉煮
-
待水再收汁一些時再加入紅黃椒繼續悶煮 ，要起鍋前再試吃進行調味（鹽，糖，百里香等） (PS. 想吃軟爛一點的椒類可提早一點加入悶煮，或在炸茄子時順便過油炸一下)
-
完成！
小撇步
蔬菜的燉煮時間其實都僅供參考，可依據自己喜歡的口感為主，煮到自己覺得適合的時候就可，根莖類不容易煮軟的先烹煮，葉菜類容易熟的後烹煮，依此邏輯，就可使食材的口感達到一致性，而根莖類的蔬菜要經過炒才容易釋放出本身的香氣，也是料理時的技巧
老Ｋ廚房：https://www.facebook.com/oldkkitchen
