義式燉菜煲

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義式燉菜煲,一種傳統的義式料理,可作為餐點或前菜,裡面的蔬菜亦可自由發揮,蔬菜經過油炸,煎炒及燉煮的烹煮過程,最後會釋放出淡淡的甜味,與番茄的酸味結合後更是美味!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

節瓜 1支
胡蘿蔔
洋蔥(台灣) 2顆
茄子 1支
西芹 2支
紅椒 0.5顆
黃椒 0.5顆
大蒜 4顆
青蒜 1支
去皮番茄 2-3顆
  • 1 備料:此次使用的是台灣洋蔥,若是使用進口洋蔥體積較大可使用一顆就好
  • 2 節瓜剖半切片,茄子切厚片,洋蔥,胡蘿蔔,紅黃椒切塊,芹菜,青蒜切段
  • 3 茄子下鍋油炸至表面有點金黃色(紅黃椒若想吃軟爛一點亦可此時過油炸一下)
  • 4 節瓜先兩面乾煎至上色再加油拌炒
  • 5 下一大匙油,洋蔥,西芹,胡蘿蔔,青蒜下鍋拌炒至香氣釋出且有點焦香,下白酒揮發一下
  • 6 下一匙蕃茄糊及2-3顆去皮番茄與蔬菜拌炒均勻,加入百里香,迷迭香各一小匙,黑胡椒少許繼續拌炒香
  • 7 加入2碗水(蓋過食材多一些),加一小匙鹽,1片月桂葉,水滾後小火燉煮
  • 8 待水略收乾時(水剩約2/3)加入節瓜,茄子,繼續燉煮
  • 9 待水再收汁一些時再加入紅黃椒繼續悶煮 ,要起鍋前再試吃進行調味(鹽,糖,百里香等) (PS. 想吃軟爛一點的椒類可提早一點加入悶煮,或在炸茄子時順便過油炸一下)
  • 10 完成!
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小撇步

蔬菜的燉煮時間其實都僅供參考,可依據自己喜歡的口感為主,煮到自己覺得適合的時候就可,根莖類不容易煮軟的先烹煮,葉菜類容易熟的後烹煮,依此邏輯,就可使食材的口感達到一致性,而根莖類的蔬菜要經過炒才容易釋放出本身的香氣,也是料理時的技巧
老K廚房:https://www.facebook.com/oldkkitchen

2015/12/14 發表 1,883 瀏覽

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