義式燉菜煲

老K廚房
113 食譜 1,062 粉絲

描述

義式燉菜煲,一種傳統的義式料理,可作為餐點或前菜,裡面的蔬菜亦可自由發揮,蔬菜經過油炸,煎炒及燉煮的烹煮過程,最後會釋放出淡淡的甜味,與番茄的酸味結合後更是美味!

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

1支
1支
2支
0.5顆
0.5顆
4顆
1支
2-3顆

步驟

  • 備料:此次使用的是台灣洋蔥,若是使用進口洋蔥體積較大可使用一顆就好

    備料:此次使用的是台灣洋蔥,若是使用進口洋蔥體積較大可使用一顆就好

  • 節瓜剖半切片,茄子切厚片,洋蔥,胡蘿蔔,紅黃椒切塊,芹菜,青蒜切段

    節瓜剖半切片,茄子切厚片,洋蔥,胡蘿蔔,紅黃椒切塊,芹菜,青蒜切段

  • 茄子下鍋油炸至表面有點金黃色(紅黃椒若想吃軟爛一點亦可此時過油炸一下)

    茄子下鍋油炸至表面有點金黃色(紅黃椒若想吃軟爛一點亦可此時過油炸一下)

  • 節瓜先兩面乾煎至上色再加油拌炒

    節瓜先兩面乾煎至上色再加油拌炒

  • 下一大匙油,洋蔥,西芹,胡蘿蔔,青蒜下鍋拌炒至香氣釋出且有點焦香,下白酒揮發一下

    下一大匙油,洋蔥,西芹,胡蘿蔔,青蒜下鍋拌炒至香氣釋出且有點焦香,下白酒揮發一下

  • 下一匙蕃茄糊及2-3顆去皮番茄與蔬菜拌炒均勻,加入百里香,迷迭香各一小匙,黑胡椒少許繼續拌炒香

    下一匙蕃茄糊及2-3顆去皮番茄與蔬菜拌炒均勻,加入百里香,迷迭香各一小匙,黑胡椒少許繼續拌炒香

  • 加入2碗水(蓋過食材多一些),加一小匙鹽,1片月桂葉,水滾後小火燉煮

    加入2碗水(蓋過食材多一些),加一小匙鹽,1片月桂葉,水滾後小火燉煮

  • 待水略收乾時(水剩約2/3)加入節瓜,茄子,繼續燉煮

    待水略收乾時(水剩約2/3)加入節瓜,茄子,繼續燉煮

  • 待水再收汁一些時再加入紅黃椒繼續悶煮 ,要起鍋前再試吃進行調味(鹽,糖,百里香等)

(PS. 想吃軟爛一點的椒類可提早一點加入悶煮,或在炸茄子時順便過油炸一下)

    待水再收汁一些時再加入紅黃椒繼續悶煮 ,要起鍋前再試吃進行調味(鹽,糖,百里香等) (PS. 想吃軟爛一點的椒類可提早一點加入悶煮,或在炸茄子時順便過油炸一下)

  • 完成!

    完成!

小撇步

蔬菜的燉煮時間其實都僅供參考,可依據自己喜歡的口感為主,煮到自己覺得適合的時候就可,根莖類不容易煮軟的先烹煮,葉菜類容易熟的後烹煮,依此邏輯,就可使食材的口感達到一致性,而根莖類的蔬菜要經過炒才容易釋放出本身的香氣,也是料理時的技巧
老K廚房:https://www.facebook.com/oldkkitchen

8,475 瀏覽

也可以試試看

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
老K廚房
113 食譜 1,062 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

泡菜鍋 雪q餅 雞胸肉 滷豬腳 紅燒牛肉 石斑魚 米糕 新餐肉 糖醋魚 部隊鍋 回鍋肉 植物肉 滷味 發糕 豬腳 鹽水雞 紅燒獅子頭 燉牛肉 脆皮燒肉 蒜頭雞湯 水餃 東坡肉 鴨賞 蒜頭雞 新豬肉 羊肉爐 潤餅 梅干扣肉 糖醋排骨 薑母鴨 梅子酒 砂鍋魚頭 紅豆湯 鳳梨蝦球 桂圓紅棗茶 紅燒肉 麻油雞 壽喜燒 牛排 鳳梨 滴雞精 蘿蔔糕 鮭魚 香菇雞湯 刈包 櫻花蝦 蝦子 鱸魚 馬鈴薯燉肉 米餅