純米蘿蔔糕~電鍋版

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蘿蔔糕是傳統小吃,以前婆婆都會用磨米漿的機器磨米漿做純米蘿蔔糕,那台機器老舊退休了,所以我一直都是用在來米粉做,婆婆說想念純米的味道,讓我興起用純米試作,去買米時老頭家娘很熱心講解,去買蘿蔔,老頭家娘也一樣熱心講解,綜合版本中和一下,一試就成功,純米蘿蔔糕真的很好吃,有米香~

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

米漿
在來米 600g
600g
蘿蔔餡
蘿蔔 1800g
650g
8g
胡椒粉 少許
  • 1 這是在來米
  • 2 在來米洗淨加550g水泡5-6小時,留50g水當沖洗調理機用的。
  • 3 蘿蔔洗淨削皮刨成絲,入鍋先加650g的水跟鹽巴煮軟至透明狀即可,在加入少許胡椒粉提香。
  • 4 在煮蘿蔔時,我會一邊將泡好的米,用調理機打成米漿,我打好會用手試摸有沒有米粒,還有就續打,約打3 次就可,摸起來微微沙沙的沒關係,不要有粗粗的米粒即可。倒出在另一鍋子中,倒完用留下的50g水沖洗調理機再倒入鍋中。
  • 5 將煮軟爛透明的蘿蔔絲熄火,馬上趁熱將打好的米漿倒入,用筷子快速攪拌均勻成糊狀,拿起筷子有黏起來米漿成糊狀即可。不用再開小火加熱拌至半熟,如果覺得太水,可開小火攪拌一下成黏糊狀即可。
  • 6 電鍋內鍋抹一層油,將拌好的米漿糊倒入表面抹平,在桌面上敲一下,放入電鍋,外鍋先加2杯水蒸至跳起,再加2杯水續蒸至跳起燜30分-60分都可,起鍋放涼。分兩次蒸這樣水才不會濺到蘿蔔糕表面。
  • 7 要完全冷卻才可脫膜,這是用10人份的電鍋做出來的成品。
  • 8 切適當大小的薄片,下鍋用油煎至表面金黃恰恰,沾蒜泥醬油膏就很好吃,純米有米香,吃了也比較有飽足感喔~
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小撇步

蘿蔔本身每條含水量也都不同,多少會影響軟硬度喔~
喜歡口感軟一點的,煮蘿蔔時,斟酌增加水,喜歡口感硬一點的,就減200-300g水,也有完全不加水,直接用油將蘿蔔炒軟加入米漿,口感就是最傳統的紮實客家蘿蔔糕,看個人喜愛的口感調整喔~

2015/12/11 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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想要請問
我蒸完後還是有些糊糊的
是煮不夠久嗎?

4 個月前
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作者回應

抱歉,現在才看到,如果是照我的食譜方法做,應該不會有這種情形喔~

3 個月前