三杯烏魚『淬釀真心食堂』

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冬至前後是烏魚最大的產季,這個時候的烏魚也是最好吃的。
這裡用三杯的方式,讓肉質呈現更軟嫩的口感!稍微重一點的調味可以避免烏魚的腥味!這道料理也是冬天我們家必吃的一道料理,當吃到烏魚的時候就知道聖誕節要來了,做小朋友最期待的就是聖誕禮物,也是一種預告幸福的料理!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

烏魚 1隻
蒜頭 10瓣
紅蔥頭 6瓣
辣椒 2根
薑片 5~7片
香菜或九層塔 1碗
太白粉 半碗
地瓜粉 半碗
醬油 25cc
魚露 25cc
米酒 100cc
50g
  • 1 把烏魚片出魚肉,魚骨跟魚頭不要丟掉可以用來煮魚湯,煮出來的湯很鮮喔
  • 2 魚肉用2匙米酒,少許鹽巴,薑末,蒜末醃製,約1小時
  • 3 把醃製好的魚肉切大塊,把魚肉均勻的裹上粉(太白粉+地瓜粉1:1)
  • 4 熱油,下鍋油炸,表面有微微的上色就可以先撈起
  • 5 油溫拉高後,再放入烏魚二次炸酥,這樣可以讓外表更酥脆,上色更好看
  • 6 金黃色後可以撈起,這裡其實就可以當一道菜了,沾椒鹽就很好吃喔
  • 7 準備好爆香的材料,純正三杯,要用九層塔,但家人喜歡香菜,所以就用香菜來替代囉~
  • 8 準備爆香薑片
  • 9 薑上色後,再放入蒜頭,紅蔥頭一起爆香
  • 10 加入調味醬汁,煮滾,燒煮個5分鐘,試一下味道,可酌量加減甜鹹味
  • 11 放入炸酥的烏魚
  • 12 甩鍋的方式讓醬汁完全批覆在魚片上,這樣比較可以保持魚肉的完整,醬汁完全批覆在魚肉上後,先移去旁邊備用
  • 13 取一砂鍋或陶鍋,放一匙麻油,跟剛爆香過的薑片,這動作主要是熱鍋跟取麻油跟薑的香氣
  • 14 把魚肉放入砂鍋中,撒上大量香菜,或九層塔
  • 15 蓋上鍋蓋,淋上一匙米酒,就可以離火囉
  • 16 可直接用砂鍋上桌,或是取出盛盤!美味上桌囉
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小撇步

百變醬油料理!快來看看達人們,如何用一瓶簡單純粹的醬油,做出不簡單的甘露美味料理!
「淬釀真心食堂」http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_wholehearted

2015/12/08 發表 1,624 瀏覽

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