冰淇淋大福(麻糬冰)


李玟怡
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至從吃了寶島波×冰的麻吉冰就愛上啦❤
不過一小顆15元實在有點貴((學生嘛..
所以瞜~決定自己來動手DIY啦(*´∀`)~♥

份量
2 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
麻糬皮
防沾手粉
60g
內餡
  • 1
    首先,先燒開一鍋熱水
  • 2
    依序加入糯米粉,玉米粉,細砂糖以及沙拉油 ❈不需要過篩或分次加入
  • 3
    加入飲用水 ❈這裡請先不要將水全倒進去!!!! 175g只是一個大概量,不同牌的糯米粉吸水性不同,用水量也不會相同的!! 所以,先加入100g拌勻,再視麵糊的程度一點一點的加入攪拌喔!
  • 4
    這次我大概用了160g左右的量,麵糊用打蛋器提起有紋路,但滴落會快速消失這才是成功的麵糊喔! 太稀蒸出來會太黏的~
  • 5
    ❈示範NG麵糊 很明顯看得出紋路很深,滴落時紋落消失得非常慢,打蛋器劃過的地方都有痕跡 這樣蒸出來會太硬 NO!
  • 6
    將麵糊隔水放入第一步驟的沸騰熱水大火蒸10~20分鐘 ❈防止水蒸氣滴入麵糊裡影響成品的口感,所以建議在鍋蓋一角放筷子或毛巾!
  • 7
    當麵糊從白色蒸熟為半透明就好瞜! 如果想更準確知道到底熟了沒,可以用筷子戳開沒有白色的就代表蒸熟瞜!
  • 8
    取出之後,趁熱將成品用刮刀取出,用保鮮膜包緊包密放旁邊冷卻 小心燙手喔~~
  • 9
    接下來,將60g糯米粉倒入平底鍋內"小火"炒至微黃就好了~~ 成功的麻糬皮會帶點黏性所以必須使用炒熟的手粉來防黏!
  • 10
    皮冷卻之後在圭膠墊(沒有的可以用保鮮膜鋪桌上代替)上灑剛炒熟的手粉,拔一小塊開始擀皮! ❈皮太乾可以沾點水再繼續擀 ❈如果像我一樣是木製擀麵棍記得也要在擀麵棍上抹上手粉喔!
小撇步

❈玉米粉是用來降低糯米粉的黏性,不可多加也不可少
❈沙拉油換成玉米油口感會更佳喔!
❈內餡除了冰淇淋也可換成草莓阿自己喜愛的水果(但切記,像西瓜這種含水量高的水果不能喔)

2015/12/07 發表 1.1 萬 瀏覽
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