白酒奶油燉雞腿排

小日子食堂
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將雞腿煎香,以白酒與洋蔥蘑菇燉煮,雞腿排是一道主菜,蘑菇洋蔥醬汁拌著義大利麵成另一道主菜,一鍋兩吃,超香超美味的(吸手指)。

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食材

1-2隻
150-200g
1個
2個
1支
2瓣
20g
淹過食材2/3量
1/2T
適量
適量
適量
適量
  • 準備好所有的食材。洋蔥與紅蔥頭切絲,蘑菇切片,西洋芹切丁,大蒜切末備用。

    準備好所有的食材。洋蔥與紅蔥頭切絲,蘑菇切片,西洋芹切丁,大蒜切末備用。

  • 鍋內放入一大匙橄欖油熱鍋,再放入一塊奶油。

    鍋內放入一大匙橄欖油熱鍋,再放入一塊奶油。

  • 奶油融化後,放入雞腿排。

    奶油融化後,放入雞腿排。

  • 煎至上色後翻面煎。

    煎至上色後翻面煎。

  • 煎至兩面上色即可夾起來放置一旁備用。

    煎至兩面上色即可夾起來放置一旁備用。

  • 同一個鍋子裡,依序放入洋蔥、紅蔥頭與蒜末炒香。炒至洋蔥透明後,加入芹菜末炒香。

    同一個鍋子裡,依序放入洋蔥、紅蔥頭與蒜末炒香。炒至洋蔥透明後,加入芹菜末炒香。

  • 再加入蘑菇拌炒。

    再加入蘑菇拌炒。

  • 蘑菇炒香且變軟時,加入一小匙的番茄膏 tomato paste 提味。

    蘑菇炒香且變軟時,加入一小匙的番茄膏 tomato paste 提味。

  • 接著加入適量的白酒,目測大約淹過食材的 1/2-2/3 量皆可,以及再加入少許的高湯(或清水,或煮麵水皆可),大約淹過所有食材即可。拌炒均勻。

    接著加入適量的白酒,目測大約淹過食材的 1/2-2/3 量皆可,以及再加入少許的高湯(或清水,或煮麵水皆可),大約淹過所有食材即可。拌炒均勻。

  • 再加入約一小匙的乾燥龍蒿 Tarragon,以及適量的黑胡椒與海鹽,量可依照口味自行增減。

    再加入約一小匙的乾燥龍蒿 Tarragon,以及適量的黑胡椒與海鹽,量可依照口味自行增減。

  • 放回步驟 5 煎香的雞腿排,轉中小火一起燉煮 30 分鐘即可。

    放回步驟 5 煎香的雞腿排,轉中小火一起燉煮 30 分鐘即可。

  • 勾點薄芡:起鍋前將雞腿排夾起放置盤子上,湯汁裡加入1/2-1大匙左右的麵粉(若在步驟 8 加入煮麵水的話,麵粉可以加少一些,依照喜歡的濃度自行調整),拌均勻,煮 2-3 分鐘,覺得有微微濃稠感即可。喜歡奶香的人,可以在熄火後,淋上少許鮮奶油調味。

    勾點薄芡:起鍋前將雞腿排夾起放置盤子上,湯汁裡加入1/2-1大匙左右的麵粉(若在步驟 8 加入煮麵水的話,麵粉可以加少一些,依照喜歡的濃度自行調整),拌均勻,煮 2-3 分鐘,覺得有微微濃稠感即可。喜歡奶香的人,可以在熄火後,淋上少許鮮奶油調味。

  • 將醬汁淋在雞腿上即可享用~

    將醬汁淋在雞腿上即可享用~

  • 多餘的醬汁可以拌義大利麵、或是淋在白飯上都好好吃歐~~~

    多餘的醬汁可以拌義大利麵、或是淋在白飯上都好好吃歐~~~

  • 多餘的醬汁可以拌義大利麵、或是淋在白飯上都好好吃歐~~~

    多餘的醬汁可以拌義大利麵、或是淋在白飯上都好好吃歐~~~

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