白酒奶油燉雞腿排

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將雞腿煎香,以白酒與洋蔥蘑菇燉煮,雞腿排是一道主菜,蘑菇洋蔥醬汁拌著義大利麵成另一道主菜,一鍋兩吃,超香超美味的(吸手指)。

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食材

雞腿排 1-2隻
蘑菇 150-200g
洋蔥 1個
紅蔥頭 2個
西洋芹 1支
大蒜 2瓣
橄欖油 1T
奶油 20g
白酒 淹過食材2/3量
乾燥龍蒿 1t
番茄膏 1/2T
適量
黑胡椒 適量
海鹽 適量
鮮奶油 適量
  • 1 準備好所有的食材。洋蔥與紅蔥頭切絲,蘑菇切片,西洋芹切丁,大蒜切末備用。
  • 2 鍋內放入一大匙橄欖油熱鍋,再放入一塊奶油。
  • 3 奶油融化後,放入雞腿排。
  • 4 煎至上色後翻面煎。
  • 5 煎至兩面上色即可夾起來放置一旁備用。
  • 6 同一個鍋子裡,依序放入洋蔥、紅蔥頭與蒜末炒香。炒至洋蔥透明後,加入芹菜末炒香。
  • 7 再加入蘑菇拌炒。
  • 8 蘑菇炒香且變軟時,加入一小匙的番茄膏 tomato paste 提味。
  • 9 接著加入適量的白酒,目測大約淹過食材的 1/2-2/3 量皆可,以及再加入少許的高湯(或清水,或煮麵水皆可),大約淹過所有食材即可。拌炒均勻。
  • 10 再加入約一小匙的乾燥龍蒿 Tarragon,以及適量的黑胡椒與海鹽,量可依照口味自行增減。
  • 11 放回步驟 5 煎香的雞腿排,轉中小火一起燉煮 30 分鐘即可。
  • 12 勾點薄芡:起鍋前將雞腿排夾起放置盤子上,湯汁裡加入1/2-1大匙左右的麵粉(若在步驟 8 加入煮麵水的話,麵粉可以加少一些,依照喜歡的濃度自行調整),拌均勻,煮 2-3 分鐘,覺得有微微濃稠感即可。喜歡奶香的人,可以在熄火後,淋上少許鮮奶油調味。
  • 13 將醬汁淋在雞腿上即可享用~
  • 14 多餘的醬汁可以拌義大利麵、或是淋在白飯上都好好吃歐~~~
  • 15 多餘的醬汁可以拌義大利麵、或是淋在白飯上都好好吃歐~~~
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2015/12/06 發表 1.3 萬 瀏覽

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