白酒奶油燉雞腿排


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將雞腿煎香,以白酒與洋蔥蘑菇燉煮,雞腿排是一道主菜,蘑菇洋蔥醬汁拌著義大利麵成另一道主菜,一鍋兩吃,超香超美味的(吸手指)。

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食材
1-2隻
150-200g
1個
2個
1支
2瓣
20g
淹過食材2/3量
1/2T
適量
適量
適量
適量
  • 1
    準備好所有的食材。洋蔥與紅蔥頭切絲,蘑菇切片,西洋芹切丁,大蒜切末備用。
  • 2
    鍋內放入一大匙橄欖油熱鍋,再放入一塊奶油。
  • 3
    奶油融化後,放入雞腿排。
  • 4
    煎至上色後翻面煎。
  • 5
    煎至兩面上色即可夾起來放置一旁備用。
  • 6
    同一個鍋子裡,依序放入洋蔥、紅蔥頭與蒜末炒香。炒至洋蔥透明後,加入芹菜末炒香。
  • 7
    再加入蘑菇拌炒。
  • 8
    蘑菇炒香且變軟時,加入一小匙的番茄膏 tomato paste 提味。
  • 9
    接著加入適量的白酒,目測大約淹過食材的 1/2-2/3 量皆可,以及再加入少許的高湯(或清水,或煮麵水皆可),大約淹過所有食材即可。拌炒均勻。
  • 10
    再加入約一小匙的乾燥龍蒿 Tarragon,以及適量的黑胡椒與海鹽,量可依照口味自行增減。
  • 11
    放回步驟 5 煎香的雞腿排,轉中小火一起燉煮 30 分鐘即可。
  • 12
    勾點薄芡:起鍋前將雞腿排夾起放置盤子上,湯汁裡加入1/2-1大匙左右的麵粉(若在步驟 8 加入煮麵水的話,麵粉可以加少一些,依照喜歡的濃度自行調整),拌均勻,煮 2-3 分鐘,覺得有微微濃稠感即可。喜歡奶香的人,可以在熄火後,淋上少許鮮奶油調味。
  • 13
    將醬汁淋在雞腿上即可享用~
  • 14
    多餘的醬汁可以拌義大利麵、或是淋在白飯上都好好吃歐~~~
  • 15
    多餘的醬汁可以拌義大利麵、或是淋在白飯上都好好吃歐~~~
2015/12/06 發表 1.4 萬 瀏覽
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