白酒奶油燉雞腿排 食譜ID: 134686
作法
1
準備好所有的食材。洋蔥與紅蔥頭切絲，蘑菇切片，西洋芹切丁，大蒜切末備用。
2
鍋內放入一大匙橄欖油熱鍋，再放入一塊奶油。
3
奶油融化後，放入雞腿排。
4
煎至上色後翻面煎。
5
煎至兩面上色即可夾起來放置一旁備用。
6
同一個鍋子裡，依序放入洋蔥、紅蔥頭與蒜末炒香。炒至洋蔥透明後，加入芹菜末炒香。
7
再加入蘑菇拌炒。
8
蘑菇炒香且變軟時，加入一小匙的番茄膏 tomato paste 提味。
9
接著加入適量的白酒，目測大約淹過食材的 1/2-2/3 量皆可，以及再加入少許的高湯（或清水，或煮麵水皆可），大約淹過所有食材即可。拌炒均勻。
10
再加入約一小匙的乾燥龍蒿 Tarragon，以及適量的黑胡椒與海鹽，量可依照口味自行增減。
11
放回步驟 5 煎香的雞腿排，轉中小火一起燉煮 30 分鐘即可。
12
勾點薄芡：起鍋前將雞腿排夾起放置盤子上，湯汁裡加入1/2-1大匙左右的麵粉（若在步驟 8 加入煮麵水的話，麵粉可以加少一些，依照喜歡的濃度自行調整），拌均勻，煮 2-3 分鐘，覺得有微微濃稠感即可。喜歡奶香的人，可以在熄火後，淋上少許鮮奶油調味。
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將醬汁淋在雞腿上即可享用～
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多餘的醬汁可以拌義大利麵、或是淋在白飯上都好好吃歐～～～
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多餘的醬汁可以拌義大利麵、或是淋在白飯上都好好吃歐～～～