克林姆麵包(麵包機可)

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使用的麵包機為Siroca麵包機。

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

克林姆醬
牛奶 250 ml
香草莢 半條
蛋黃 3顆
砂糖 40 g
低筋麵粉 13 g
玉米粉 13 g
麵包麵團
170 ml
雞蛋 1顆
高筋麵粉 320 g
白砂糖 25 g
4.5 g
無鹽奶油 40 g
酵母粉 3 g
裝飾塗抹用
蛋黃液 適量
  • 1 卡士達醬部分:香草籽刮出,與牛奶利用小火煮沸。(卡士達醬1)
  • 2 卡士達醬部分:蛋黃和砂糖拌勻,加入過篩低筋麵粉與與玉米粉,拌勻。(卡士達醬2)
  • 3 卡士達醬2緩慢加入卡士達醬1,持續加熱攪拌,至濃稠狀(攪拌時紋路不消失為主)。
  • 4 完成的卡士達醬倒入保鮮盒中(以耐熱保鮮膜緊貼卡士達醬,用手將多餘空氣排出,以免產生水氣影響卡士達醬口感),放入冰箱冷藏、冷卻後備用。
  • 5 麵包麵團部分:將麵包麵團的材料依序加入麵包機,按下麵包麵團的選項按鈕開始製作。(麵團的攪拌與發酵)
  • 6 麵包機蜂鳴器響起,將麵團取出,放在舖有手粉的工作檯面上,將麵團輕輕的整圓,並分成10等分(約50 g一顆)。
  • 7 分割好的麵糰整成表面光滑的圓形,蓋上保鮮膜,讓麵糰休息15-20分鐘。
  • 8 用桿麵棍將麵團桿平,中間加入卡士達醬,收口確實捏緊並朝下放置,取好間隔排列於烤盤上,(因為發酵會膨脹約2倍,所以要避免碰觸而間隔開來)。
  • 9 在麵團表面上以噴霧器噴水,放入烤箱中發酵約50分鐘。(烤箱可用最低溫加熱10分鐘,利用餘溫來促使麵團發酵)
  • 10 麵團表面塗上蛋黃液, 烤箱用法:送進180度C預熱的烤箱烘烤15分鐘。 麵包機用法:可排列於麵包機中,按下烘烤選項按鈕。
  • 11 克林姆麵包完成了~
  • 12
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小撇步

1.成功的卡士達醬不會黏手黏保鮮盒喔,香草籽味道很香甜。
2.建議前一天可以先將卡士達醬做起備用,減少中間等待時間。
3.利用麵包機烤麵包,可形成四連體的克林姆餐包,樣子也蠻可愛的!

2015/11/29 發表 5,582 瀏覽

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