克林姆爆漿麵包

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喜歡吃克林姆~香香奶味加上香草香氣~軟Q麵包~自己愛吃內餡就多包~結果變成爆漿麵包~外皮圖案沒料可塗ㄌ~沒關西~好吃最重要喇

食材

皮:高筋麵粉 300G
皮:水 110G
皮:蛋 1顆
皮:蜂蜜 40G
皮:砂糖 10G
皮:新鮮酵母 10G
皮:鹽 1/4匙
皮:無鹽奶油 25G
餡:鮮奶分200G50G 250G
餡:蛋黃 2顆
餡:砂糖分60G20G 80G
餡:低筋麵粉 20G
餡:玉米粉 15G
餡:香草精 1/4匙
餡:無鹽奶油 10G
刷麵包皮~蛋黃 1顆
  • 1新鮮酵母泡水~高筋麵粉+蛋+蜂蜜+砂糖+鹽+酵母水~搓揉成團沒有粉狀~無鹽奶油分多次加入~每次加奶油都搓揉均勻才可再加少許~搓柔光滑均勻放入冰箱~鍋子包保鮮膜或蓋蓋子!入冷藏4小時
  • 2準備內餡~~克林姆材料~準備2個鍋子
  • 31鍋~鮮奶200G加糖60G加熱攪拌無顆粒~熄火
  • 42鍋~蛋黃加鮮奶50G加糖20G拌勻~過篩加入玉米粉低筋麵粉香草精攪拌勻
  • 52鍋~蛋黃糊加1鍋~入鮮奶攪拌勻~開小火加熱~一直要用攪拌器攪動~粘粘勾勾~
  • 6離火加無鹽鮮奶油攪拌~整鍋放冰水鍋內冰鎮~涼後放冰箱備用
  • 7取出麵團分割12塊50G重~搓揉圓~放常溫醒40分
  • 8麵糰壓扁包內餡克林姆~收口朝下~
  • 9放入烤箱不插電~底部放杯熱水~關門~最後發酵1小時~麵糰發至2倍大
  • 10取出水杯~烤箱預熱170度~~塗刷上蛋黃液
  • 11灑上黑芝麻入烤箱~
  • 12烤箱170度~烤17-20分鐘
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2013/05/22 發表 9,046 瀏覽

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