克林姆爆漿麵包

Name: 克林姆爆漿麵包 by 林軒亦(小碧)
Ingredients: 皮:高筋麵粉 300G; 皮:水 110G; 皮:蛋 1顆; 皮:蜂蜜 40G; 皮:砂糖 10G; 皮:新鮮酵母 10G; 皮:鹽 1/4匙; 皮:無鹽奶油 25G; 餡:鮮奶分200G50G 250G; 餡:蛋黃 2顆; 餡:砂糖分60G20G 80G; 餡:低筋麵粉 20G; 餡:玉米粉 15G; 餡:香草精 1/4匙; 餡:無鹽奶油 10G; 刷麵包皮~蛋黃 1顆

林軒亦(小碧)

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喜歡吃克林姆~香香奶味加上香草香氣~軟Q麵包~自己愛吃內餡就多包~結果變成爆漿麵包~外皮圖案沒料可塗ㄌ~沒關西~好吃最重要喇

食材

300G

110G

1顆

40G

10G

10G

1/4匙

25G

250G

2顆

80G

20G

15G

1/4匙

10G

1顆

1
新鮮酵母泡水~高筋麵粉+蛋+蜂蜜+砂糖+鹽+酵母水~搓揉成團沒有粉狀~無鹽奶油分多次加入~每次加奶油都搓揉均勻才可再加少許~搓柔光滑均勻放入冰箱~鍋子包保鮮膜或蓋蓋子!入冷藏4小時
2
準備內餡~~克林姆材料~準備2個鍋子
3
1鍋~鮮奶200G加糖60G加熱攪拌無顆粒~熄火
4
2鍋~蛋黃加鮮奶50G加糖20G拌勻~過篩加入玉米粉低筋麵粉香草精攪拌勻
5
2鍋~蛋黃糊加1鍋~入鮮奶攪拌勻~開小火加熱~一直要用攪拌器攪動~粘粘勾勾~
6
離火加無鹽鮮奶油攪拌~整鍋放冰水鍋內冰鎮~涼後放冰箱備用
7
取出麵團分割12塊50G重~搓揉圓~放常溫醒40分
8
麵糰壓扁包內餡克林姆~收口朝下~
9
放入烤箱不插電~底部放杯熱水~關門~最後發酵1小時~麵糰發至2倍大
10
取出水杯~烤箱預熱170度~~塗刷上蛋黃液
11
灑上黑芝麻入烤箱~
12
烤箱170度~烤17-20分鐘