克林姆爆漿麵包

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喜歡吃克林姆~香香奶味加上香草香氣~軟Q麵包~自己愛吃內餡就多包~結果變成爆漿麵包~外皮圖案沒料可塗ㄌ~沒關西~好吃最重要喇

皮:高筋麵粉 300G

皮:水 110G

皮:蛋 1顆

皮:蜂蜜 40G

皮:砂糖 10G

皮:新鮮酵母 10G

皮:鹽 1/4匙

皮:無鹽奶油 25G

餡:鮮奶分200G50G 250G

餡:蛋黃 2顆

餡:砂糖分60G20G 80G

餡:低筋麵粉 20G

餡:玉米粉 15G

餡:香草精 1/4匙

餡:無鹽奶油 10G

刷麵包皮~蛋黃 1顆

1 新鮮酵母泡水~高筋麵粉+蛋+蜂蜜+砂糖+鹽+酵母水~搓揉成團沒有粉狀~無鹽奶油分多次加入~每次加奶油都搓揉均勻才可再加少許~搓柔光滑均勻放入冰箱~鍋子包保鮮膜或蓋蓋子!入冷藏4小時
2 準備內餡~~克林姆材料~準備2個鍋子
3 1鍋~鮮奶200G加糖60G加熱攪拌無顆粒~熄火
4 2鍋~蛋黃加鮮奶50G加糖20G拌勻~過篩加入玉米粉低筋麵粉香草精攪拌勻
5 2鍋~蛋黃糊加1鍋~入鮮奶攪拌勻~開小火加熱~一直要用攪拌器攪動~粘粘勾勾~
6 離火加無鹽鮮奶油攪拌~整鍋放冰水鍋內冰鎮~涼後放冰箱備用
7 取出麵團分割12塊50G重~搓揉圓~放常溫醒40分
8 麵糰壓扁包內餡克林姆~收口朝下~
9 放入烤箱不插電~底部放杯熱水~關門~最後發酵1小時~麵糰發至2倍大
10 取出水杯~烤箱預熱170度~~塗刷上蛋黃液
11 灑上黑芝麻入烤箱~
12 烤箱170度~烤17-20分鐘