液種 起司優格麵包捲

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食材

液種: 1
高筋 100G
100G
速酵 0.5G
主麵團: 1
高筋 140G
15G
優格 50G
煉奶 15G
速酵 1.5G
2G
10G
起司片 2
  • 1 將液種材料用筷子攪拌至無粉即可,放室溫約1小時(夏天半小時),即放入冰箱冷藏12-24小時。
  • 2 將主麵團的材料依序加入鋼盆中,鹽巴及糖不要放一起,再將冷藏液種全部加入,再放入酵母粉。
  • 3 將煉奶、優格及水攪拌加入麵糰中,揉成一個不黏手且光滑的麵團,放進抹油的鋼盆,進行第一次發酵。
  • 4 等發酵至2倍大時,拿出排氣切成6等分,蓋上保鮮膜鬆弛15-20分。趁鬆弛時間將起司片切成6等分。
  • 5 取一麵團桿成長形,光滑面向下,放上起司片。
  • 6 收口收緊。收口朝下,用擀麵棍壓平捲起。
  • 7 6個都做完時,在鬆弛10分,在重覆壓平捲起。
  • 8 將麵團對切,放進6吋蛋糕模中(模具內抹油,底部可放蛋糕紙),放進烤箱啟動發酵功能(如沒有發酵功能,可在烤箱中放一杯熱水),等發酵至2倍大時,烤箱預熱180。
  • 9 麵團表面噴水,撒上額外的高粉,進烤箱180/20分,中途表面上色太快,覆蓋一張鋁箔紙防烤焦。時間一到取出散熱。
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小撇步

此食譜參考Chloe小確幸廚房。

2015/11/26 發表 2,190 瀏覽

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