液種優格麵包(105T)

2015/09/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.8萬 914 1 7

液種麵包常溫保存至隔日,口感依舊軟綿綿,喜愛麵包的你,千萬別錯過。

食材

高筋麵粉(卡美里亞) 225g
低筋麵粉 15g
奶粉 12g
原味優格 40g
鹽巴 3g
酵母 3g
砂糖 30g
110g
無鹽奶油 20g
液種
高筋麵粉 75g
75g
酵母 0.2g
  • 1 液種 材料全數放入105T內鍋,選30行程拌勻後(約2-3分鐘),保鮮膜密封好,放冰箱冷藏12小時以上。
  • 2 直接從冰箱取出內鍋(液種在內鍋),食材除了無鹽奶油外,全數放入105T製麵包機,選『 3 0 』行程,第一次跑完,放入無鹽奶油,再跑一次30行程,這次只需『 10分鐘 』,時間到按下『取消』。
  • 3 內鍋不取出,直接第一次發酵20分後再取出。
  • 4 取出麵糰將空氣打出,分成適當大小後,蓋上保鮮膜醒10分鐘後塑型。
  • 5 塑型後,將麵糰放至烤盤,烤箱不開火,第二次發酵,時間約40-50分。(烤箱內放一杯熱開水)
  • 6 放入烤箱前,用篩網灑上適量高粉。
  • 7 烤箱預熱180℃,烤溫為上火150/下火170,約烤15-18分鐘。(烤箱受熱不均,烤10分鐘後可將烤盤前後對調)
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小撇步

※內餡包了蔓越莓果乾,喜歡什麼料可自行選用。

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討論共 1 則

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請問,不加優格的話,液體量要調整嗎?
另外,不加奶油可以嗎?或換成植物油可以嗎?
謝謝

9個月前