液種 全麥芋泥小餐包

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液種的全麥小餐包很軟很好吃,顛覆對全麥的印象。

食材

液種: 1
全麥 100g
100g
速酵 0.5g
主麵團: 1
高筋 150g
60g
煉奶 15g
2.5g
10g
速酵 2g
內餡: 1
芋泥 150g
裝飾: 1
白芝麻 適量
  • 1 將液種材料用筷子攪拌至無粉即可,放室溫約1小時(夏天半小時),即放入冰箱冷藏12-24小時。
  • 2 將主麵團的材料依序加入鋼盆中,鹽巴及糖不要放一起,再將冷藏液種全部加入,再放入酵母粉。
  • 3 將煉奶及水攪拌加入麵糰中,揉成一個不黏手且光滑的麵團,放進抹油的鋼盆,進行第一次發酵。
  • 4 等發酵至2倍大時,拿出排氣切成9等分,蓋上保鮮膜鬆弛15-20分。
  • 5 鬆弛時,將芋泥分成9等分,將麵團桿圓包住芋泥,收口收緊放進烤盤。進烤箱發酵,天冷可加杯熱水幫助發酵,如烤箱有發酵功能也可啟動。
  • 6 發酵至2倍大時取出,烤箱預熱180,將麵團表面噴水,撒上白芝麻(沒有可省),入烤箱烘烤180/12-15分。
  • 7 時間到馬上拿出散熱。
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小撇步

1.芋泥可自行做也可以去烘焙行購得。

2015/11/25 發表 1,874 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 1 則

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我大約都55-60克左右,好像有一個約78克左右,謝謝你的食譜😃

7 個月前
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作者回應

嗯嗯,我忘了自己一顆是幾克(>﹏<),也謝謝妳喜歡♡♡♡

7 個月前