深夜食光干貝油飯『歡慶大同電鍋55週年』

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油飯,身為客家人的我從小吃到大,這是從我母親身上傳承下來的手法,在法國吃不到家鄉味又想念家鄉味時,我只能憑著記憶,手做出我的家鄉味。
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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

糥米 2杯
干貝 30g
乾香菇 10朵
櫻花蝦 適量
豬肉 200g
10g
蒜頭 3粒
香菜 少許
調味料
米酒(泡干貝用) 少許
醬油 少許
少許
胡椒粉 少許
少許
香油 少許
  • 1 糥米洗淨泡水3小時,瀝乾備用。將豬肉切絲,以醬油、香油、米酒、胡椒粉醃15分鐘。干貝泡入少許的水及米酒,放入大同電鍋蒸20分鐘,泡發後剝成絲備用,干貝水備用。乾香菇泡發切絲,香菇水備用。薑切片,蒜拍碎。
  • 2 起油鍋,放入醃豬肉炒上色,放入薑片及蒜粒,接著放入香菇及櫻花蝦炒出香氣。
  • 3 加入處理過的干貝絲,炒出香氣。
  • 4 如圖,一定要在這個步驟中,將所有食材炒出香氣,這是油飯美味的小撇步唷!
  • 5 此時,加入瀝乾的糥米,與所有炒出香氣的食材拌炒一下。
  • 6 當糥米炒香後,先加入醬油調色收乾增加香氣。之後再加入干貝水及香菇水炒一下,以鹽及胡椒粉調味。
  • 7 當糥米炒至如圖中的色澤,外表有些透明,但中心仍是粉白時,移鍋至大同電鍋內鍋中,外鍋加水,蒸約30分鐘。
  • 8 蒸煮至電鍋跳起,悶5~10分鐘再開蓋唷。
  • 9 完成,香氣十足的干貝油飯完成啦。
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小撇步

每一個食材都要炒出香氣,這樣油飯才會有十足的香味唷!

2015/11/12 發表 1,768 瀏覽

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