卡士達小泡芙

波莉妞愛做菜
2 食譜 4 粉絲

描述

第一次試做泡芙,打破了原本覺得「好像很難」、「容易失敗」的想法。其實做泡芙只要掌握到幾個重點,成功率幾乎是百分百唷!這份食譜,是參考了許多作法才總結出來的,大家不妨休假在家來試試看吧❤️❤️

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

2顆
120ml
少許
卡士達餡料
1顆
100g
1.5匙
1大匙
少許(可省略
少許(可省略

步驟

  • 可前一晚先製作卡士達內餡。
蛋黃和砂糖一同拌勻後,篩入玉米粉,並持續攪拌至沒有乾粉,備用。

    可前一晚先製作卡士達內餡。 蛋黃和砂糖一同拌勻後,篩入玉米粉,並持續攪拌至沒有乾粉,備用。

  • 以小火將鮮奶加熱後,加入一兩滴香草精,熄火。

  • 等待3分鐘後,將牛奶倒入備用之蛋黃液中,一邊持續攪拌不停手。 之後開火,以中小火煮至微微冒泡,並呈現濃稠狀,熄火並冷藏備用。

  • 製作泡芙麵糰。麵粉過篩後備用,烤箱預熱上下火180度。

    製作泡芙麵糰。麵粉過篩後備用,烤箱預熱上下火180度。

  • 將奶油及水倒入鍋中,以中火煮至沸騰後,熄火後,將麵粉倒入,並快速攪拌到沒有乾粉殘留。再開小火,煮至鍋底出現薄膜後,關火。

  • 麵糰要放涼到不燙手的程度,再分次將蛋液緩緩倒入。注意不能一次下太多,並且確實攪拌到吸收後,才能再加下一次蛋液。

  • 直到蛋液用刮勺拉起,呈現倒三角型並緩緩流下,即完成。可裝入擠花袋內,並將烤盤鋪上烘培紙,預留距離,並擠出5公分的適當大小。

    直到蛋液用刮勺拉起,呈現倒三角型並緩緩流下,即完成。可裝入擠花袋內,並將烤盤鋪上烘培紙,預留距離,並擠出5公分的適當大小。

  • 用手沾水將泡芙尖處抹平,可避免頂端烤過焦。送入烤箱,並以180烤20分鐘,200度烤10分鐘。

    用手沾水將泡芙尖處抹平,可避免頂端烤過焦。送入烤箱,並以180烤20分鐘,200度烤10分鐘。

  • 取出後放涼,並切開口,把卡士達醬以擠花袋裝填好後,擠入泡芙中,篩上糖粉,完成!

    取出後放涼,並切開口,把卡士達醬以擠花袋裝填好後,擠入泡芙中,篩上糖粉,完成!

小撇步

攪拌步驟非常重要,除了不能停手之外,必需一邊確認無顆粒殘留在麵團裡。

拌入蛋液,請緩慢並分5-6次。若加完蛋液仍沒有呈現倒三角型狀,那就是蛋液不夠,請再打一顆蛋加入。

烤完後,不要急著拿出泡芙,泡芙會容易塌陷。請等待10分鐘後定型,才可以取出放涼。

8,588 瀏覽

也可以試試看

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
波莉妞愛做菜
2 食譜 4 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

香菇雞湯 糖醋魚 牛排 砂鍋魚頭 燉牛肉 糖醋排骨 米餅 刈包 紅燒獅子頭 滷味 鳳梨 雞胸肉 石斑魚 豬腳 蝦子 滴雞精 發糕 蒜頭雞 植物肉 新豬肉 鹽水雞 羊肉爐 鮭魚 蘿蔔糕 雪q餅 蒜頭雞湯 滷豬腳 回鍋肉 桂圓紅棗茶 部隊鍋 鳳梨蝦球 馬鈴薯燉肉 泡菜鍋 水餃 鴨賞 麻油雞 東坡肉 薑母鴨 紅燒牛肉 梅子酒 潤餅 梅干扣肉 米糕 紅燒肉 壽喜燒 鱸魚 脆皮燒肉 新餐肉 紅豆湯 櫻花蝦