卡士達小泡芙

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第一次試做泡芙,打破了原本覺得「好像很難」、「容易失敗」的想法。其實做泡芙只要掌握到幾個重點,成功率幾乎是百分百唷!這份食譜,是參考了許多作法才總結出來的,大家不妨休假在家來試試看吧❤️❤️

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

無鹽奶油 60g
低筋麵粉 60g
全蛋 2顆
120ml
少許
卡士達餡料
蛋黃 1顆
鮮奶 100g
白砂糖 1.5匙
玉米粉 1大匙
糖粉 少許(可省略
香草精 少許(可省略
  • 1 可前一晚先製作卡士達內餡。 蛋黃和砂糖一同拌勻後,篩入玉米粉,並持續攪拌至沒有乾粉,備用。
  • 2 以小火將鮮奶加熱後,加入一兩滴香草精,熄火。
  • 3 等待3分鐘後,將牛奶倒入備用之蛋黃液中,一邊持續攪拌不停手。 之後開火,以中小火煮至微微冒泡,並呈現濃稠狀,熄火並冷藏備用。
  • 4 製作泡芙麵糰。麵粉過篩後備用,烤箱預熱上下火180度。
  • 5 將奶油及水倒入鍋中,以中火煮至沸騰後,熄火後,將麵粉倒入,並快速攪拌到沒有乾粉殘留。再開小火,煮至鍋底出現薄膜後,關火。
  • 6 麵糰要放涼到不燙手的程度,再分次將蛋液緩緩倒入。注意不能一次下太多,並且確實攪拌到吸收後,才能再加下一次蛋液。
  • 7 直到蛋液用刮勺拉起,呈現倒三角型並緩緩流下,即完成。可裝入擠花袋內,並將烤盤鋪上烘培紙,預留距離,並擠出5公分的適當大小。
  • 8 用手沾水將泡芙尖處抹平,可避免頂端烤過焦。送入烤箱,並以180烤20分鐘,200度烤10分鐘。
  • 9 取出後放涼,並切開口,把卡士達醬以擠花袋裝填好後,擠入泡芙中,篩上糖粉,完成!
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小撇步

攪拌步驟非常重要,除了不能停手之外,必需一邊確認無顆粒殘留在麵團裡。

拌入蛋液,請緩慢並分5-6次。若加完蛋液仍沒有呈現倒三角型狀,那就是蛋液不夠,請再打一顆蛋加入。

烤完後,不要急著拿出泡芙,泡芙會容易塌陷。請等待10分鐘後定型,才可以取出放涼。

2015/11/15 發表 6,594 瀏覽

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