卡士達小泡芙
描述
第一次試做泡芙，打破了原本覺得「好像很難」、「容易失敗」的想法。其實做泡芙只要掌握到幾個重點，成功率幾乎是百分百唷！這份食譜，是參考了許多作法才總結出來的，大家不妨休假在家來試試看吧❤️❤️
步驟
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可前一晚先製作卡士達內餡。 蛋黃和砂糖一同拌勻後，篩入玉米粉，並持續攪拌至沒有乾粉，備用。
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以小火將鮮奶加熱後，加入一兩滴香草精，熄火。
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等待3分鐘後，將牛奶倒入備用之蛋黃液中，一邊持續攪拌不停手。 之後開火，以中小火煮至微微冒泡，並呈現濃稠狀，熄火並冷藏備用。
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製作泡芙麵糰。麵粉過篩後備用，烤箱預熱上下火180度。
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將奶油及水倒入鍋中，以中火煮至沸騰後，熄火後，將麵粉倒入，並快速攪拌到沒有乾粉殘留。再開小火，煮至鍋底出現薄膜後，關火。
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麵糰要放涼到不燙手的程度，再分次將蛋液緩緩倒入。注意不能一次下太多，並且確實攪拌到吸收後，才能再加下一次蛋液。
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直到蛋液用刮勺拉起，呈現倒三角型並緩緩流下，即完成。可裝入擠花袋內，並將烤盤鋪上烘培紙，預留距離，並擠出5公分的適當大小。
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用手沾水將泡芙尖處抹平，可避免頂端烤過焦。送入烤箱，並以180烤20分鐘，200度烤10分鐘。
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取出後放涼，並切開口，把卡士達醬以擠花袋裝填好後，擠入泡芙中，篩上糖粉，完成！
小撇步
攪拌步驟非常重要，除了不能停手之外，必需一邊確認無顆粒殘留在麵團裡。
拌入蛋液，請緩慢並分5-6次。若加完蛋液仍沒有呈現倒三角型狀，那就是蛋液不夠，請再打一顆蛋加入。
烤完後，不要急著拿出泡芙，泡芙會容易塌陷。請等待10分鐘後定型，才可以取出放涼。
