草莓小泡芙 輕鬆做不失敗～
描述
酥香爽脆的泡芙，搭上冰冰涼涼不甜不膩的卡士達醬，還有新鮮草莓的加持，整體口感層次好豐富也好好吃～😋
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食材
步驟
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首要準備工作：將所有材料中的🔺蛋和無鹽奶油都退冰至室溫。開始製作卡士達醬，將牛奶在鍋中秤好，香草莢剖開後，將香草籽用刀背或湯匙刮下加入牛奶，用打蛋器攪拌均勻。低筋麵粉和玉米粉一起秤好，其餘材料也備齊。
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1 一邊攪拌牛奶，一邊以小火加熱至周圍一圈起泡，即可關火。 2 調理盆中將蛋跟糖一起打散，粉類篩入拌勻。 3 一邊攪拌2，一邊將1的牛奶慢慢加入，然後倒回鍋中用小火加熱。 4 加熱時要不停快速地攪拌，且勿集中只在中間或只在周圍攪拌，每一個角落都要有攪拌到，這樣質地才會均勻無結塊。
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當液體煮成濃稠狀，畫出的痕跡不會很快消失即可關火。
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投入奶油攪拌均勻。
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移入耐熱容器中，稍微降溫後用保鮮膜🔺黏合住表面防止乾燥，再放涼一些後放入冰箱冷藏。
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開始製作泡芙殼，將牛奶、糖和鹽在鍋中秤好，奶油切成小塊也加入鍋中。蛋打散成蛋液，🔺麵粉需事先過篩好，擠花袋也可以先套入杯中，烤箱以200度預熱。
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1 將鍋中牛奶以中小火加熱，搖晃一下讓奶油融化，煮至🔺「完全沸騰」的狀態即可關火。 2 🔺「立刻」倒入篩好的麵粉，用刮刀迅速壓拌成團。(一定要事先篩好) 3 再度開小火，將麵團翻拌切開，直到鍋底出現一層薄膜，大約只需30秒至1分鐘。 4 移入調理盆中降溫(直接用原鍋也可以)，切成小塊可幫助散熱。
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降溫至手指觸摸麵團感覺不燙，即可開始慢慢倒入蛋液，第一次倒入約1/2的量，翻壓攪拌讓麵團吸收，一開始會呈現如豆花般的塊狀，但耐心慢慢地攪拌，蛋液被吸收後，就會開始出現糊狀。
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繼續一點一點加入蛋液，直到用刮刀舀起麵糊會呈現🔺滑順的倒三角形的狀態，如果還有蛋液不用硬加完，如果不夠可加入少量的開水調整。麵糊太稀或太濃稠都可能造成失敗，一定要確實做到如照片中的樣貌喔！
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將麵糊填入擠花袋(也可使用一般塑膠袋，擠的時候前端剪出一個洞)，用刮板將麵糊推向前。
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烤盤鋪上烘培紙，一手抓著袋尾，一手扶住前端，與桌面垂直，將麵糊定點擠出直徑約3公分的圓。(照片中我的手勢有點怪怪的😅，請以自己順手的拿法操作即可)
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尖端用叉子沾少許開水，輕壓幾下撫平。
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整形好後噴灑一些水，可幫助泡芙膨脹的更好。
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放入烤箱中層，以190度烤15分，160度10分，關火燜3-5分鐘，取出放涼。
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將泡芙殼頂端約1/3處切開，可以先塞入一些草莓塊後，擠入滿滿冰涼的卡士達醬，再放上幾塊小塊的草莓，再擠一點卡士達醬於頂部，蓋上蓋子即完成，灑上少許糖粉裝飾更可愛～
小撇步
▫️做泡芙的麵粉不限筋度，高筋口感偏脆硬些，低筋則較為柔軟，各半的口感比較適中，或直接使用中筋麵粉也可以喔！
▫️🔺出現的地方務必確實做到，一定要特別注意喔！
