草莓小泡芙 輕鬆做不失敗~


酥香爽脆的泡芙,搭上冰冰涼涼不甜不膩的卡士達醬,還有新鮮草莓的加持,整體口感層次好豐富也好好吃~😋

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食材
香草卡士達醬
牛奶
230g
30g
1個份
低筋麵粉
15g
玉米粉
15g
無鹽奶油
15g
香草莢(或香草精1小匙)
1/4支
泡芙殼
無鹽奶油
20g
牛奶(或水)
50g
糖&鹽
各1小撮
1個份
低筋麵粉
25g
高筋麵粉(見小撇步)
15g
裝飾
新鮮草莓
數顆
糖粉
適量
  • 1
    首要準備工作:將所有材料中的🔺蛋和無鹽奶油都退冰至室溫。開始製作卡士達醬,將牛奶在鍋中秤好,香草莢剖開後,將香草籽用刀背或湯匙刮下加入牛奶,用打蛋器攪拌均勻。低筋麵粉和玉米粉一起秤好,其餘材料也備齊。
  • 2
    1 一邊攪拌牛奶,一邊以小火加熱至周圍一圈起泡,即可關火。 2 調理盆中將蛋跟糖一起打散,粉類篩入拌勻。 3 一邊攪拌2,一邊將1的牛奶慢慢加入,然後倒回鍋中用小火加熱。 4 加熱時要不停快速地攪拌,且勿集中只在中間或只在周圍攪拌,每一個角落都要有攪拌到,這樣質地才會均勻無結塊。
  • 3
    當液體煮成濃稠狀,畫出的痕跡不會很快消失即可關火。
  • 4
    投入奶油攪拌均勻。
  • 5
    移入耐熱容器中,稍微降溫後用保鮮膜🔺黏合住表面防止乾燥,再放涼一些後放入冰箱冷藏。
  • 廣告

  • 6
    開始製作泡芙殼,將牛奶、糖和鹽在鍋中秤好,奶油切成小塊也加入鍋中。蛋打散成蛋液,🔺麵粉需事先過篩好,擠花袋也可以先套入杯中,烤箱以200度預熱。
  • 7
    1 將鍋中牛奶以中小火加熱,搖晃一下讓奶油融化,煮至🔺「完全沸騰」的狀態即可關火。 2 🔺「立刻」倒入篩好的麵粉,用刮刀迅速壓拌成團。(一定要事先篩好) 3 再度開小火,將麵團翻拌切開,直到鍋底出現一層薄膜,大約只需30秒至1分鐘。 4 移入調理盆中降溫(直接用原鍋也可以),切成小塊可幫助散熱。
  • 8
    降溫至手指觸摸麵團感覺不燙,即可開始慢慢倒入蛋液,第一次倒入約1/2的量,翻壓攪拌讓麵團吸收,一開始會呈現如豆花般的塊狀,但耐心慢慢地攪拌,蛋液被吸收後,就會開始出現糊狀。
  • 9
    繼續一點一點加入蛋液,直到用刮刀舀起麵糊會呈現🔺滑順的倒三角形的狀態,如果還有蛋液不用硬加完,如果不夠可加入少量的開水調整。麵糊太稀或太濃稠都可能造成失敗,一定要確實做到如照片中的樣貌喔!
  • 10
    將麵糊填入擠花袋(也可使用一般塑膠袋,擠的時候前端剪出一個洞),用刮板將麵糊推向前。
  • 11
    烤盤鋪上烘培紙,一手抓著袋尾,一手扶住前端,與桌面垂直,將麵糊定點擠出直徑約3公分的圓。(照片中我的手勢有點怪怪的😅,請以自己順手的拿法操作即可)
  • 12
    尖端用叉子沾少許開水,輕壓幾下撫平。
  • 13
    整形好後噴灑一些水,可幫助泡芙膨脹的更好。
  • 14
    放入烤箱中層,以190度烤15分,160度10分,關火燜3-5分鐘,取出放涼。
  • 15
    將泡芙殼頂端約1/3處切開,可以先塞入一些草莓塊後,擠入滿滿冰涼的卡士達醬,再放上幾塊小塊的草莓,再擠一點卡士達醬於頂部,蓋上蓋子即完成,灑上少許糖粉裝飾更可愛~
小撇步

▫️做泡芙的麵粉不限筋度,高筋口感偏脆硬些,低筋則較為柔軟,各半的口感比較適中,或直接使用中筋麵粉也可以喔!
▫️🔺出現的地方務必確實做到,一定要特別注意喔!

2018/01/01 發表 2.3 萬 瀏覽
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討論共 14 則

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可以不用烘培紙嗎
也可以不加玉米紛嗎
謝謝

a month ago
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蛋一個份是指一顆蛋嗎?謝謝

3 months ago
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請問我泡芙一出烤箱就扁掉了 是什麼原因呢?

5 months ago
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作者回應

麵糊操作沒問題的話,就是沒有烤透~

4 months ago
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前一天將泡芙烤好,隔天吃在擠醬就可以了嗎?泡芙就先放冰箱嗎?謝謝

5 months ago
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作者回應

天氣熱時最好是放冰箱,吃的時候可以回烤3分鐘恢復酥脆。

4 months ago
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了解

5 months ago
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泡芙裡面~的麵糊濕
原因是~

5 months ago
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作者回應

不夠久。

5 months ago
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內餡沒熟
外殼熟
原因

5 months ago
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作者回應

看不懂。

5 months ago
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直接用中筋麵粉的話是把高筋換成中筋還是25+15g全換?

6 months ago
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作者回應

直接用40g中筋即可。

6 months ago
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為什麼煮卡士達醬都會焦呢😭
底部都會焦鍋

7 months ago
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作者回應

火小一點,還有攪拌要確實拌到鍋中每個地方~

7 months ago
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謝謝分享食譜!但是粉的比例好像太低,導致蛋液一加很容易就太濕,如果想稠一點的話,蛋液就只能加一些,但泡芙就澎不起來⋯⋯

7 months ago
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作者回應

粉的比例不會太低,我自己是剛好加了一顆全蛋,調出來就是食譜中照片的稠度,烤出來的膨脹性也很好,我猜想妳的問題可能是出在麵粉糊化的步驟,沒有讓一些水份蒸散掉,才會讓麵團太濕。

7 months ago