草莓小泡芙 輕鬆做不失敗~


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酥香爽脆的泡芙,搭上冰冰涼涼不甜不膩的卡士達醬,還有新鮮草莓的加持,整體口感層次好豐富也好好吃~😋

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食材
香草卡士達醬
泡芙殼
裝飾
數顆
適量
  • 1
    首要準備工作:將所有材料中的🔺蛋和無鹽奶油都退冰至室溫。開始製作卡士達醬,將牛奶在鍋中秤好,香草莢剖開後,將香草籽用刀背或湯匙刮下加入牛奶,用打蛋器攪拌均勻。低筋麵粉和玉米粉一起秤好,其餘材料也備齊。
  • 2
    1 一邊攪拌牛奶,一邊以小火加熱至周圍一圈起泡,即可關火。 2 調理盆中將蛋跟糖一起打散,粉類篩入拌勻。 3 一邊攪拌2,一邊將1的牛奶慢慢加入,然後倒回鍋中用小火加熱。 4 加熱時要不停快速地攪拌,且勿集中只在中間或只在周圍攪拌,每一個角落都要有攪拌到,這樣質地才會均勻無結塊。
  • 3
    當液體煮成濃稠狀,畫出的痕跡不會很快消失即可關火。
  • 4
    投入奶油攪拌均勻。
  • 5
    移入耐熱容器中,稍微降溫後用保鮮膜🔺黏合住表面防止乾燥,再放涼一些後放入冰箱冷藏。
  • 6
    開始製作泡芙殼,將牛奶、糖和鹽在鍋中秤好,奶油切成小塊也加入鍋中。蛋打散成蛋液,🔺麵粉需事先過篩好,擠花袋也可以先套入杯中,烤箱以200度預熱。
  • 7
    1 將鍋中牛奶以中小火加熱,搖晃一下讓奶油融化,煮至🔺「完全沸騰」的狀態即可關火。 2 🔺「立刻」倒入篩好的麵粉,用刮刀迅速壓拌成團。(一定要事先篩好) 3 再度開小火,將麵團翻拌切開,直到鍋底出現一層薄膜,大約只需30秒至1分鐘。 4 移入調理盆中降溫(直接用原鍋也可以),切成小塊可幫助散熱。
  • 8
    降溫至手指觸摸麵團感覺不燙,即可開始慢慢倒入蛋液,第一次倒入約1/2的量,翻壓攪拌讓麵團吸收,一開始會呈現如豆花般的塊狀,但耐心慢慢地攪拌,蛋液被吸收後,就會開始出現糊狀。
  • 9
    繼續一點一點加入蛋液,直到用刮刀舀起麵糊會呈現🔺滑順的倒三角形的狀態,如果還有蛋液不用硬加完,如果不夠可加入少量的開水調整。麵糊太稀或太濃稠都可能造成失敗,一定要確實做到如照片中的樣貌喔!
  • 10
    將麵糊填入擠花袋(也可使用一般塑膠袋,擠的時候前端剪出一個洞),用刮板將麵糊推向前。
  • 11
    烤盤鋪上烘培紙,一手抓著袋尾,一手扶住前端,與桌面垂直,將麵糊定點擠出直徑約3公分的圓。(照片中我的手勢有點怪怪的😅,請以自己順手的拿法操作即可)
  • 12
    尖端用叉子沾少許開水,輕壓幾下撫平。
  • 13
    整形好後噴灑一些水,可幫助泡芙膨脹的更好。
  • 14
    放入烤箱中層,以190度烤15分,160度10分,關火燜3-5分鐘,取出放涼。
  • 15
    將泡芙殼頂端約1/3處切開,可以先塞入一些草莓塊後,擠入滿滿冰涼的卡士達醬,再放上幾塊小塊的草莓,再擠一點卡士達醬於頂部,蓋上蓋子即完成,灑上少許糖粉裝飾更可愛~
小撇步

▫️做泡芙的麵粉不限筋度,高筋口感偏脆硬些,低筋則較為柔軟,各半的口感比較適中,或直接使用中筋麵粉也可以喔!
▫️🔺出現的地方務必確實做到,一定要特別注意喔!

2018/01/01 發表 3.7 萬 瀏覽
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討論

共 17 則
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  • 鄭小菁
    鄭小菁

    我的用起來怎麼那麼濃稠
    失敗了😭😭

  • coco  lin
    coco lin

    請問一下我的泡芙殼都沒有澎起來是我哪個步驟做錯了嗎?

    🎈波波小姐的廚房
    作者🎈波波小姐的廚房

    食譜中🔺出現的地方都是重點,請檢視一下自己的步驟。

  • ♡ The Girl ♡
    ♡ The Girl ♡

    請問一定要用無鹽奶油嗎?

  • satsuki
    satsuki

    可以不用烘培紙嗎
    也可以不加玉米紛嗎
    謝謝

  • Naomi Shu
    Naomi Shu

    蛋一個份是指一顆蛋嗎?謝謝

  • Jia Yu Jhou
    Jia Yu Jhou

    請問我泡芙一出烤箱就扁掉了 是什麼原因呢?

    🎈波波小姐的廚房
    作者🎈波波小姐的廚房

    麵糊操作沒問題的話,就是沒有烤透~

  • 罌粟花
    罌粟花

    前一天將泡芙烤好,隔天吃在擠醬就可以了嗎?泡芙就先放冰箱嗎?謝謝

    🎈波波小姐的廚房
    作者🎈波波小姐的廚房

    天氣熱時最好是放冰箱,吃的時候可以回烤3分鐘恢復酥脆。

  • Hsuan Lu
    Hsuan Lu

    了解

  • Hsuan Lu
    Hsuan Lu

    泡芙裡面~的麵糊濕
    原因是~

    🎈波波小姐的廚房
    作者🎈波波小姐的廚房

    不夠久。

  • Hsuan Lu
    Hsuan Lu

    內餡沒熟
    外殼熟
    原因

    🎈波波小姐的廚房
    作者🎈波波小姐的廚房

    看不懂。

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