草莓小泡芙 輕鬆做不失敗~

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描述

酥香爽脆的泡芙,搭上冰冰涼涼不甜不膩的卡士達醬,還有新鮮草莓的加持,整體口感層次好豐富也好好吃~😋

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食材

香草卡士達醬
泡芙殼
裝飾
數顆
適量

步驟

  • 首要準備工作:將所有材料中的🔺蛋和無鹽奶油都退冰至室溫。開始製作卡士達醬,將牛奶在鍋中秤好,香草莢剖開後,將香草籽用刀背或湯匙刮下加入牛奶,用打蛋器攪拌均勻。低筋麵粉和玉米粉一起秤好,其餘材料也備齊。

    首要準備工作:將所有材料中的🔺蛋和無鹽奶油都退冰至室溫。開始製作卡士達醬,將牛奶在鍋中秤好,香草莢剖開後,將香草籽用刀背或湯匙刮下加入牛奶,用打蛋器攪拌均勻。低筋麵粉和玉米粉一起秤好,其餘材料也備齊。

  • 1 一邊攪拌牛奶,一邊以小火加熱至周圍一圈起泡,即可關火。
2 調理盆中將蛋跟糖一起打散,粉類篩入拌勻。
3 一邊攪拌2,一邊將1的牛奶慢慢加入,然後倒回鍋中用小火加熱。
4 加熱時要不停快速地攪拌,且勿集中只在中間或只在周圍攪拌,每一個角落都要有攪拌到,這樣質地才會均勻無結塊。

    1 一邊攪拌牛奶,一邊以小火加熱至周圍一圈起泡,即可關火。 2 調理盆中將蛋跟糖一起打散,粉類篩入拌勻。 3 一邊攪拌2,一邊將1的牛奶慢慢加入,然後倒回鍋中用小火加熱。 4 加熱時要不停快速地攪拌,且勿集中只在中間或只在周圍攪拌,每一個角落都要有攪拌到,這樣質地才會均勻無結塊。

  • 當液體煮成濃稠狀,畫出的痕跡不會很快消失即可關火。

    當液體煮成濃稠狀,畫出的痕跡不會很快消失即可關火。

  • 投入奶油攪拌均勻。

    投入奶油攪拌均勻。

  • 移入耐熱容器中,稍微降溫後用保鮮膜🔺黏合住表面防止乾燥,再放涼一些後放入冰箱冷藏。

    移入耐熱容器中,稍微降溫後用保鮮膜🔺黏合住表面防止乾燥,再放涼一些後放入冰箱冷藏。

  • 開始製作泡芙殼,將牛奶、糖和鹽在鍋中秤好,奶油切成小塊也加入鍋中。蛋打散成蛋液,🔺麵粉需事先過篩好,擠花袋也可以先套入杯中,烤箱以200度預熱。

    開始製作泡芙殼,將牛奶、糖和鹽在鍋中秤好,奶油切成小塊也加入鍋中。蛋打散成蛋液,🔺麵粉需事先過篩好,擠花袋也可以先套入杯中,烤箱以200度預熱。

  • 1 將鍋中牛奶以中小火加熱,搖晃一下讓奶油融化,煮至🔺「完全沸騰」的狀態即可關火。
2 🔺「立刻」倒入篩好的麵粉,用刮刀迅速壓拌成團。(一定要事先篩好)
3 再度開小火,將麵團翻拌切開,直到鍋底出現一層薄膜,大約只需30秒至1分鐘。
4 移入調理盆中降溫(直接用原鍋也可以),切成小塊可幫助散熱。

    1 將鍋中牛奶以中小火加熱,搖晃一下讓奶油融化,煮至🔺「完全沸騰」的狀態即可關火。 2 🔺「立刻」倒入篩好的麵粉,用刮刀迅速壓拌成團。(一定要事先篩好) 3 再度開小火,將麵團翻拌切開,直到鍋底出現一層薄膜,大約只需30秒至1分鐘。 4 移入調理盆中降溫(直接用原鍋也可以),切成小塊可幫助散熱。

  • 降溫至手指觸摸麵團感覺不燙,即可開始慢慢倒入蛋液,第一次倒入約1/2的量,翻壓攪拌讓麵團吸收,一開始會呈現如豆花般的塊狀,但耐心慢慢地攪拌,蛋液被吸收後,就會開始出現糊狀。

    降溫至手指觸摸麵團感覺不燙,即可開始慢慢倒入蛋液,第一次倒入約1/2的量,翻壓攪拌讓麵團吸收,一開始會呈現如豆花般的塊狀,但耐心慢慢地攪拌,蛋液被吸收後,就會開始出現糊狀。

  • 繼續一點一點加入蛋液,直到用刮刀舀起麵糊會呈現🔺滑順的倒三角形的狀態,如果還有蛋液不用硬加完,如果不夠可加入少量的開水調整。麵糊太稀或太濃稠都可能造成失敗,一定要確實做到如照片中的樣貌喔!

    繼續一點一點加入蛋液,直到用刮刀舀起麵糊會呈現🔺滑順的倒三角形的狀態,如果還有蛋液不用硬加完,如果不夠可加入少量的開水調整。麵糊太稀或太濃稠都可能造成失敗,一定要確實做到如照片中的樣貌喔!

  • 將麵糊填入擠花袋(也可使用一般塑膠袋,擠的時候前端剪出一個洞),用刮板將麵糊推向前。

    將麵糊填入擠花袋(也可使用一般塑膠袋,擠的時候前端剪出一個洞),用刮板將麵糊推向前。

  • 烤盤鋪上烘培紙,一手抓著袋尾,一手扶住前端,與桌面垂直,將麵糊定點擠出直徑約3公分的圓。(照片中我的手勢有點怪怪的😅,請以自己順手的拿法操作即可)

    烤盤鋪上烘培紙,一手抓著袋尾,一手扶住前端,與桌面垂直,將麵糊定點擠出直徑約3公分的圓。(照片中我的手勢有點怪怪的😅,請以自己順手的拿法操作即可)

  • 尖端用叉子沾少許開水,輕壓幾下撫平。

    尖端用叉子沾少許開水,輕壓幾下撫平。

  • 整形好後噴灑一些水,可幫助泡芙膨脹的更好。

    整形好後噴灑一些水,可幫助泡芙膨脹的更好。

  • 放入烤箱中層,以190度烤15分,160度10分,關火燜3-5分鐘,取出放涼。

    放入烤箱中層,以190度烤15分,160度10分,關火燜3-5分鐘,取出放涼。

  • 將泡芙殼頂端約1/3處切開,可以先塞入一些草莓塊後,擠入滿滿冰涼的卡士達醬,再放上幾塊小塊的草莓,再擠一點卡士達醬於頂部,蓋上蓋子即完成,灑上少許糖粉裝飾更可愛~

    將泡芙殼頂端約1/3處切開,可以先塞入一些草莓塊後,擠入滿滿冰涼的卡士達醬,再放上幾塊小塊的草莓,再擠一點卡士達醬於頂部,蓋上蓋子即完成,灑上少許糖粉裝飾更可愛~

小撇步

▫️做泡芙的麵粉不限筋度,高筋口感偏脆硬些,低筋則較為柔軟,各半的口感比較適中,或直接使用中筋麵粉也可以喔!
▫️🔺出現的地方務必確實做到,一定要特別注意喔!

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留言

共 17 則
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  • 鄭小菁
    鄭小菁

    我的用起來怎麼那麼濃稠 失敗了😭😭

  • coco  lin
    coco lin

    請問一下我的泡芙殼都沒有澎起來是我哪個步驟做錯了嗎?

    食譜中🔺出現的地方都是重點,請檢視一下自己的步驟。

  • 稚渝
    稚渝

    請問一定要用無鹽奶油嗎?

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