檸檬小泡芙
描述
酸甜小泡芙一口一個，因為是檸檬味又不會太膩，很適合炎炎夏日，做法簡單，可任意變換自己喜歡的餡料。
步驟
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隔水加熱煮至濃稠，在用餘溫把奶油融化，放涼在放進冰箱冷藏至少1小時以上。
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低筋麵粉過篩備用。
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鮮奶、奶油小火煮滾。
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倒入低筋麵粉煮至鍋底有層薄膜即可離火，過程要不停攪拌。
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分次加入蛋液，一次一點慢慢拌勻，拌至呈現滑順及拉起可以呈現倒三角形即可，蛋液可以不用全部加完。
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烤箱預熱190度，將麵糊裝入擠花袋內，擠至矽膠墊上，最後用湯匙沾點蛋液或是水把尖角抹平。（沒有矽膠墊，用烘焙紙即可。）
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進烤箱前噴點水，190度烤20分鐘，降溫170度烤10-15分鐘，再悶10分鐘。（過程中禁止打開烤箱）
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出爐後移至冷卻架上放涼，就能填入餡料。
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將檸檬醬裝入擠花袋內方便充填。
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撒上糖粉裝飾，填完餡料的泡芙請儘快食用完，避免影響泡芙口感。
小撇步
矽膠墊：28.5*25.8公分（30個圓模）
此配方麵糊份量約可做17顆小泡芙。
