檸檬小泡芙

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酸甜小泡芙一口一個,因為是檸檬味又不會太膩,很適合炎炎夏日,做法簡單,可任意變換自己喜歡的餡料。

食材

檸檬凝乳
檸檬汁 25ml
雞蛋 1顆
砂糖 40g
奶油 15g
檸檬皮屑 1/2顆
泡芙糊
低筋麵粉 25g
鮮奶 60g
無鹽奶油 20g
雞蛋 1顆
  • 1將砂糖、檸檬皮屑先混合均勻,在把雞蛋、檸檬汁加入檸檬皮屑糖一起攪拌均勻。
  • 2隔水加熱煮至濃稠,在用餘溫把奶油融化,放涼在放進冰箱冷藏至少1小時以上。
  • 3低筋麵粉過篩備用。
  • 4鮮奶、奶油小火煮滾。
  • 5倒入低筋麵粉煮至鍋底有層薄膜即可離火,過程要不停攪拌。
  • 6分次加入蛋液,一次一點慢慢拌勻,拌至呈現滑順及拉起可以呈現倒三角形即可,蛋液可以不用全部加完。
  • 7烤箱預熱190度,將麵糊裝入擠花袋內,擠至矽膠墊上,最後用湯匙沾點蛋液或是水把尖角抹平。(沒有矽膠墊,用烘焙紙即可。)
  • 8進烤箱前噴點水,190度烤20分鐘,降溫170度烤10-15分鐘,再悶10分鐘。(過程中禁止打開烤箱)
  • 9出爐後移至冷卻架上放涼,就能填入餡料。
  • 10將檸檬醬裝入擠花袋內方便充填。
  • 11撒上糖粉裝飾,填完餡料的泡芙請儘快食用完,避免影響泡芙口感。
贊助

小撇步

矽膠墊:28.5*25.8公分(30個圓模)

此配方麵糊份量約可做17顆小泡芙。

2017/07/23 發表 4,625 瀏覽

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討論共 1 則

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泡芙若還沒填餡,可以先放冰箱嗎?可以放多久?

2 months ago
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作者回應

密封冷藏約3-5天。

2 months ago