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酸甜小泡芙一口一個,因為是檸檬味又不會太膩,很適合炎炎夏日,做法簡單,可任意變換自己喜歡的餡料。

食材
檸檬凝乳
檸檬汁
25ml
雞蛋
1顆
砂糖
40g
奶油
15g
檸檬皮屑
1/2顆
泡芙糊
低筋麵粉
25g
鮮奶
60g
無鹽奶油
20g
雞蛋
1顆
  • 1
    將砂糖、檸檬皮屑先混合均勻,在把雞蛋、檸檬汁加入檸檬皮屑糖一起攪拌均勻。
  • 2
    隔水加熱煮至濃稠,在用餘溫把奶油融化,放涼在放進冰箱冷藏至少1小時以上。
  • 3
    低筋麵粉過篩備用。
  • 4
    鮮奶、奶油小火煮滾。
  • 5
    倒入低筋麵粉煮至鍋底有層薄膜即可離火,過程要不停攪拌。
  • 6
    分次加入蛋液,一次一點慢慢拌勻,拌至呈現滑順及拉起可以呈現倒三角形即可,蛋液可以不用全部加完。
  • 7
    烤箱預熱190度,將麵糊裝入擠花袋內,擠至矽膠墊上,最後用湯匙沾點蛋液或是水把尖角抹平。(沒有矽膠墊,用烘焙紙即可。)
  • 8
    進烤箱前噴點水,190度烤20分鐘,降溫170度烤10-15分鐘,再悶10分鐘。(過程中禁止打開烤箱)
  • 9
    出爐後移至冷卻架上放涼,就能填入餡料。
  • 10
    將檸檬醬裝入擠花袋內方便充填。
  • 11
    撒上糖粉裝飾,填完餡料的泡芙請儘快食用完,避免影響泡芙口感。
小撇步

矽膠墊:28.5*25.8公分(30個圓模)

此配方麵糊份量約可做17顆小泡芙。

2017/07/23 發表 7,281 瀏覽
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討論共 2 則

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我一沒注意時間冰超過一星期了....真的只能丟了嗎 囧

4 months ago
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作者回應

請丟掉唷,自家做的沒加防腐劑所以記得趁新鮮快吃完。

4 months ago
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泡芙若還沒填餡,可以先放冰箱嗎?可以放多久?

10 months ago
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作者回應

密封冷藏約3-5天。

10 months ago