自製-Massman瑪沙曼咖哩辣醬

1 材料： 乾性香料： 香菜籽 - 20cc 孜然 - 15cc 白胡椒、黑胡椒 - 各5顆 綠豆蔻 - 5~8顆 丁香 - 5顆左右 乾辣椒 - 60cc 濕性香料： 南薑末 - 5cc (可用一般薑代替) 紅蔥頭 - 5~8顆 蒜頭 - 5~8顆 香茅 - 3~4支

2 準備60cc的乾辣椒。 如果買到的是整支的乾辣椒先去籽後再切斷，如果買到的是已經切段的就把籽挑掉。

3 泡熱水10-15分鐘泡軟即可。

4 把泡軟的乾辣椒水濾掉，可以的話稍微擠乾多餘的水分。

5 將乾性香料，黑白胡椒、綠豆蔻、香菜籽、孜然、丁香下鍋中小火乾炒，炒約2-3分鐘香味出來後撈起備用。

6 再來將濕性香料 蒜頭、紅蔥頭、香茅、薑末、紫洋蔥丁、以及泡軟的辣椒，下鍋中小火乾炒約3~5分鐘，炒到香味出來就可以了

7 準備個搗缽或是香料研磨機也可以，將剛剛炒香的乾性香料磨成粉。

8 再來將濕性香料磨成泥後加入剛剛磨的乾性香料粉以及鹽和蝦膏，一起磨均勻後即完成。