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小瑋
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自製-Massman瑪沙曼咖哩辣醬

自製-Massman瑪沙曼咖哩辣醬

描述

瑪沙曼辣醬是一種結合了印回地區的乾性香料和泰國常用的濕性香料結合而成的紅咖哩醬,瑪莎曼辣醬和一般泰國的紅咖哩醬不同的地方在於瑪莎曼辣醬香氣十足而且味道更有層次感,而泰國一般紅咖哩醬的味道就比較單純烹調起來也比較好駕馭。

紅咖哩醬算是泰國非常重要的調味料,不管燉肉、烤肉、炸雞、烹調海鮮..等等 都會用到紅咖哩醬,也算是一種非常食用的調味料吧!

108 說讚

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

乾性香料

步驟

  • 材料:

乾性香料:

香菜籽 - 20cc

孜然 - 15cc

白胡椒、黑胡椒 - 各5顆

綠豆蔻 - 5~8顆

丁香 - 5顆左右

乾辣椒 - 60cc

 

濕性香料:

南薑末 - 5cc  (可用一般薑代替)

紅蔥頭 - 5~8顆

蒜頭 - 5~8顆

香茅 - 3~4支

    材料: 乾性香料: 香菜籽 - 20cc 孜然 - 15cc 白胡椒、黑胡椒 - 各5顆 綠豆蔻 - 5~8顆 丁香 - 5顆左右 乾辣椒 - 60cc 濕性香料: 南末 - 5cc (可用一般代替) 紅蔥頭 - 5~8顆 頭 - 5~8顆 香茅 - 3~4支

  • 準備60cc的乾辣椒。

如果買到的是整支的乾辣椒先去籽後再切斷,如果買到的是已經切段的就把籽挑掉。

    準備60cc的乾辣椒。 如果買到的是整支的乾辣椒先去籽後再切斷,如果買到的是已經切段的就把籽挑掉。

  • 泡熱水10-15分鐘泡軟即可。

    泡熱水10-15分鐘泡軟即可。

  • 把泡軟的乾辣椒水濾掉,可以的話稍微擠乾多餘的水分。

    把泡軟的乾辣椒水濾掉,可以的話稍微擠乾多餘的水分。

  • 將乾性香料,黑白胡椒、綠豆蔻、香菜籽、孜然、丁香下鍋中小火乾炒,炒約2-3分鐘香味出來後撈起備用。

    將乾性香料,黑白胡椒綠豆蔻、香菜籽、孜然、丁香下鍋中小火乾炒,炒約2-3分鐘香味出來後撈起備用。

  • 再來將濕性香料 蒜頭、紅蔥頭、香茅、薑末、紫洋蔥丁、以及泡軟的辣椒,下鍋中小火乾炒約3~5分鐘,炒到香味出來就可以了

    再來將濕性香料 頭、紅蔥頭香茅末、紫洋蔥丁、以及泡軟的辣椒,下鍋中小火乾炒約3~5分鐘,炒到香味出來就可以了

  • 準備個搗缽或是香料研磨機也可以,將剛剛炒香的乾性香料磨成粉。

    準備個搗缽或是香料研磨機也可以,將剛剛炒香的乾性香料磨成粉。

  • 再來將濕性香料磨成泥後加入剛剛磨的乾性香料粉以及鹽和蝦膏,一起磨均勻後即完成。

    再來將濕性香料磨成泥後加入剛剛磨的乾性香料粉以及鹽和蝦膏,一起磨均勻後即完成。

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小瑋 7 食譜 21 粉絲

小瑋我來自嘉義的一個鄉村小鎮,是90後的草莓族...XD 目前是某知名泰式料理的小小廚師,我熱愛泰式料理,也曾鑽研過泰式料理,泰式料理做法雖然簡單,可是要平衡酸鹹辣甜可是一道學問。 就拿一道簡單的泰式青木瓜來說,隨著泰國四大菜系(伊参、蘭納、曼谷、泰南) 飲食習慣的不同就能做出不同風味的泰國菜。

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