自製-Massman瑪沙曼咖哩辣醬

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瑪沙曼辣醬是一種結合了印回地區的乾性香料和泰國常用的濕性香料結合而成的紅咖哩醬,瑪莎曼辣醬和一般泰國的紅咖哩醬不同的地方在於瑪莎曼辣醬香氣十足而且味道更有層次感,而泰國一般紅咖哩醬的味道就比較單純烹調起來也比較好駕馭。

紅咖哩醬算是泰國非常重要的調味料,不管燉肉、烤肉、炸雞、烹調海鮮..等等 都會用到紅咖哩醬,也算是一種非常食用的調味料吧!

食材 (3 人份 15 分鐘

乾辣椒 60cc
2.5cc
蝦膏 2.5cc
乾性香料
香菜籽 20cc
孜然 15cc
黑胡椒粒 5顆
白胡椒粒 5顆
綠豆蔻 5~8顆
丁香 5顆左右
濕性香料
香茅(嫩的部位) 3-4支
紅蔥頭 5~8顆
蒜頭 5~8顆
南薑末(可用一般薑代替) 5cc
紫洋蔥丁 1/4顆
  • 1 材料: 乾性香料: 香菜籽 - 20cc 孜然 - 15cc 白胡椒、黑胡椒 - 各5顆 綠豆蔻 - 5~8顆 丁香 - 5顆左右 乾辣椒 - 60cc 濕性香料: 南薑末 - 5cc (可用一般薑代替) 紅蔥頭 - 5~8顆 蒜頭 - 5~8顆 香茅 - 3~4支
  • 2 準備60cc的乾辣椒。 如果買到的是整支的乾辣椒先去籽後再切斷,如果買到的是已經切段的就把籽挑掉。
  • 3 泡熱水10-15分鐘泡軟即可。
  • 4 把泡軟的乾辣椒水濾掉,可以的話稍微擠乾多餘的水分。
  • 5 將乾性香料,黑白胡椒、綠豆蔻、香菜籽、孜然、丁香下鍋中小火乾炒,炒約2-3分鐘香味出來後撈起備用。
  • 6 再來將濕性香料 蒜頭、紅蔥頭、香茅、薑末、紫洋蔥丁、以及泡軟的辣椒,下鍋中小火乾炒約3~5分鐘,炒到香味出來就可以了
  • 7 準備個搗缽或是香料研磨機也可以,將剛剛炒香的乾性香料磨成粉。
  • 8 再來將濕性香料磨成泥後加入剛剛磨的乾性香料粉以及鹽和蝦膏,一起磨均勻後即完成。
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2015/11/03 發表 994 瀏覽

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